Panna cotta na mleku kokosowym, bez cukru, ze stewią, polana tuż przed podaniem karmelową polewą na bazie słodzika.
Biała i jedwabista panna cotta zachowuje gładką, lekko drżącą konsystencję dzięki mleku kokosowemu zamiast śmietanki i stewii zamiast cukru. Przed podaniem deser dopełnia polewa z płynnego słodzika o smaku karmelu, bez karmelu przygotowywanego z cukru. Przepis na 4 osoby wymaga 15 minut przygotowania w garnku, a następnie 3 godzin chłodzenia, czyli łącznie 3 godz. 15 min. W zależności od wybranych składników każda porcja dostarcza około 3 g węglowodanów netto. Ten przepis należy do moich deserów keto.
Co zmienia wersja na mleku kokosowym bez cukru
Panna cotta opiera się na prostym pomyśle: tłustą bazę podgrzewa się, lekko słodzi i aromatyzuje, a następnie dodaje substancję żelującą, dzięki której deser tężeje na zimno. W klasycznej wersji śmietanka, cukier, wanilia i żelatyna tworzą gładki, sprężysty deser. Tutaj mleko kokosowe zastępuje pełnotłustą płynną śmietankę, nadając deserowi treściwość i wyraźny kokosowy smak, biała stewia w proszku zajmuje miejsce cukru, po sprawdzeniu jej siły słodzącej, a wanilia Bourbon pozostaje dodatkiem opcjonalnym.
Do uzyskania odpowiedniej konsystencji są dwie możliwości: żelatyna, która daje delikatną, rozpływającą się w ustach i lekko drżącą strukturę, lub roślinny agar-agar, zapewniający większą zwartość. Przy podaniu polewa z płynnego słodzika o smaku karmelu wnosi karmelową nutę i słodki kontrast bez gotowania karmelu. Ta wersja pozwala cieszyć się kremową panna cottą przy znacznie mniejszej ilości węglowodanów, a mleko kokosowe zapewnia bogatą konsystencję mimo braku śmietanki. Orientacyjnie jedna porcja dostarcza około 238 kcal.
Główne składniki
400 ml mleka kokosowego z kartonu lub puszki, o zawartości tłuszczu około 17 %, nadaje deserowi treściwość, wygładza konsystencję i wzmacnia aromat; gęste mleko kokosowe do gotowania lepiej utrzymuje strukturę niż lekki napój kokosowy. Substancję żelującą należy wybrać starannie: przy 5 g żelatyny, czyli około 3 listkach po 1,75 g lub 3,5 listka po 1,5 g, panna cotta zachowuje przyjemną sprężystość. Listki należy namoczyć w zimnej wodzie, a następnie rozpuścić pojedynczo w gorącym mleku po zdjęciu garnka z ognia.
W przypadku 1 g agaru sposób postępowania jest inny: proszek trzeba zagotować razem z płynem, aby aktywować jego właściwości żelujące, a masa tężeje później szybciej i jest bardziej zwarta. 30 g białej stewii w proszku zapewnia słodycz, jednak efekt zależy od produktu, dlatego ilość należy dostosowywać ostrożnie; szczypta soli równoważy słodki smak i podkreśla kokos. Wanilia Bourbon pozostaje opcjonalna, można dodać łyżeczkę wanilii w proszku lub użyć laski wanilii; w deserze mogą być widoczne drobne ziarenka. Polewa to zaledwie łyżka płynnego słodzika o smaku karmelu na porcję, dodana tuż przed podaniem.
Udany deser, konsystencja i podanie
Kluczem do sukcesu jest precyzja: wybierz żelatynę lub agar-agar. Przy agarze przyda się mała waga, ponieważ już 1 g wystarczy, aby zmienić konsystencję. Podgrzewaj razem mleko kokosowe, stewię, sól i wanilię, mieszając trzepaczką do uzyskania jednolitej masy. Podczas wrzenia mleko kokosowe może gwałtownie się podnieść: umiarkowany ogień i regularne kontrolowanie zapobiegają wykipieniu. Z żelatyną masa pozostaje płynna na gorąco i tężeje dopiero w lodówce; z agarem płyn gęstnieje po zagotowaniu, a krótki odpoczynek po zdjęciu z ognia stabilizuje konsystencję.
Jeśli przelejesz masę zbyt wcześnie, może zapaść się pośrodku; jeśli poczekasz zbyt długo, stężeje przed przelaniem do foremek. Dlatego najlepiej rozlewać ją, gdy jest jeszcze płynna, po krótkim przestudzeniu, które zapobiega również opadaniu ziarenek wanilii na dno. Dobrze sprawdzą się cztery foremki o pojemności od 120 do 150 ml, a szklaneczki deserowe ułatwią podanie bez wyjmowania deseru z formy. Tężenie wymaga co najmniej 3 godzin w lodówce, a z czasem konsystencja staje się bardziej zwarta. Aby wyjąć deser z formy, oddziel brzegi małym nożem o płaskim ostrzu, uciśnij elastyczną foremkę lub na krótko zanurz jej spód w gorącej wodzie. Przechowuj porcje pod przykryciem w lodówce, a karmelową polewę dodawaj w ostatniej chwili.
Po więcej pomysłów z małą ilością węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Panna cotta na mleku kokosowym bez cukru
Składniki
- 400 ml mleka kokosowego z kartonika lub puszki, u mnie o zawartości tłuszczu 17% (to dość standardowa zawartość)
- 5 g żelatyna około 3 listków żelatyny po 1,75 g lub 3,5 listka po 1,5 g albo 1 g agaru
- 30 g stewia biała w proszku
- 1 szczypta soli
Opcjonalnie
- 1 łyżeczka wanilii Bourbon w proszku lub jedna laska
Dodatek
- 4 łyżki stołowe substancja słodząca płynna o smaku karmelowym
Instrukcje
Przygotowanie
- W przypadku żelatyny w listkach: namoczyć żelatynę w zimnej wodzie przez co najmniej 10 minut. Można pozostawić ją na dłużej. Dopilnować, aby listki się ze sobą nie sklejały. W przypadku żelatyny w proszku lub agaru pominąć ten krok.5 g żelatyna
Zagotowanie mleka
- Zagotować mleko kokosowe z białą stewią, wanilią (jeśli jest używana) i solą. Gotować przez chwilę, mieszając trzepaczką. Uwaga: zachowuje się tak samo jak pełnotłusta płynna śmietanka lub mleko. Początkowo wydaje się, że trwa to długo. Gdy jednak mieszanka zacznie wrzeć, bardzo szybko kipi. Zdjąć wtedy na chwilę z ognia lub zmniejszyć ogień.400 ml mleka kokosowego, 30 g stewia, 1 łyżeczka wanilii Bourbon w proszku, 1 szczypta soli
- Wyłączyć ogień. Odcisnąć listki żelatyny. Następnie rozpuszczać je kolejno w mleku, dokładnie mieszając trzepaczką. W przypadku żelatyny w proszku pozostawić garnek na małym ogniu i dać jej chwilę na rozpuszczenie. Natomiast w przypadku agaru zagotować go dobrze razem z mlekiem. Mleko już na tym etapie nieco zgęstnieje.
- Pozostawić na chwilę w garnku do przestudzenia. Im chłodniejsza masa, tym mniej wanilii opada od razu na dno (i znajduje się w całości na wierzchu po wyjęciu z foremek). Masa musi jednak nadal być na tyle płynna, aby łatwo dało się ją przelać do foremek. W przypadku agaru również pozostawić mleko na chwilę w garnku. Podczas stygnięcia gęsta masa nieco zmniejsza objętość. Jeśli zostanie przelana od razu, panna cotta lekko zapadnie się pośrodku.
- Rozlać do foremek. Jeśli są jeszcze bardzo gorące: pozostawić je na chwilę poza lodówką, aby przestygły. Następnie wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny. Im dłuższy czas chłodzenia, tym bardziej zwarta będzie panna cotta. W przypadku agaru tężenie przebiega szybciej i w razie potrzeby może odbywać się również w temperaturze pokojowej.
Wyjmowanie z foremek tuż przed podaniem
- W miarę możliwości oddzielić panna cottę od brzegów foremek, nie uszkadzając deseru. Bardzo dobrze sprawdzi się mały, płaski nóż z zaokrąglonym czubkiem.
- Jeśli foremki są nieco elastyczne, delikatnie ścisnąć je ze wszystkich stron. Foremki umożliwiające uwolnienie podciśnienia odwrócić bezpośrednio na talerz, na którym deser będzie podawany.
- Jeśli desery nie chcą odejść od foremek, napełnić filiżankę lub małą miseczkę gorącą wodą z kranu. Chwycić foremkę za górną krawędź i zanurzyć ją w wodzie na kilka sekund. Wyjąć, lekko osuszyć i ponownie spróbować wyjąć deser.
- Polać panna cottę dodatkiem. Smacznego!4 łyżki stołowe substancja słodząca
