밀가루 없이 에리스리톨로 단맛을 내고 달걀흰자 머랭으로 가벼운 식감을 살린, 속에서 초콜릿이 흘러나오는 키토 머핀입니다.
숟가락으로 막 익어 아직 부드러운 표면을 가르면, 따뜻하고 윤기 나는 초콜릿 속에 닿습니다. 은은한 버터 향과 함께 카카오 향이 곧바로 피어오릅니다. 밀가루 없이 에리스리톨로 단맛을 내고 달걀흰자 머랭으로 가볍게 만든 반죽으로 이 맛있는 디저트를 완성합니다. 준비 5 분, 140 °C에서 굽기 20분으로, 식히는 시간을 제외하면 총 25 분 만에 속이 부드럽게 녹는 작은 케이크 두 개를 만들 수 있습니다. 좀 더 단단한 식감을 원하면 25 분까지 굽고, 틀에서 꺼내기 전에 10 분 동안 한 김 식혀 주세요. 제 키토 디저트 목록에 함께 담아 두기 좋은 레시피입니다.
키토 초콜릿 라바 머핀이란?
속이 부드럽게 녹는 작은 초콜릿 머핀으로, 1인용 라바 디저트를 키토식으로 만든 것입니다. 작은 실리콘 틀에 케이크 두 개를 굽습니다. 따로 남겨 둔 다크 초콜릿 10 g을 조각내어 굽기 전에 반죽 가운데 넣고 덮어 주면, 속에서 초콜릿이 흘러나오는 효과를 낼 수 있습니다. 다크 초콜릿, 버터, 생카카오 가루, 에리스리톨, 소금 한 꼬집, 흰자와 노른자를 분리한 달걀 하나가 식감의 바탕이 됩니다. 노른자는 풍미를 더하고, 머랭으로 올린 흰자는 밀가루나 베이킹파우더 없이도 공기감을 살리며, 카카오 가루는 반죽의 고형분 역할을 합니다.
140 °C의 낮은 온도에서 구우면 가운데를 급격히 익히지 않으면서 가장자리를 익힐 수 있습니다. 약 10 분 동안 식히면 부드러운 식감을 유지할 만큼 온기는 남아 있으면서도 틀에서 더 깔끔하게 빠집니다. 이 레시피는 익은 겉면과 더 부드러운 속의 대비를 즐기는 초콜릿 모엘뢰와 퐁당에서 영감을 받았습니다. 다만 밀가루를 넣지 않고 설탕 대신 에리스리톨을 사용하며, 생카카오 가루로 식감을 잡아 줍니다.
주요 재료
다크 초콜릿 40 g이 맛의 중심을 잡아 줍니다. 약 30 g은 버터와 함께 녹이고, 10 g은 속에 넣을 조각으로 남겨 둡니다. 다크 초콜릿이라는 표시와 카카오 함량만으로 당 함량이 낮다고 판단할 수는 없습니다. 버터 30~35 g은 풍미를 부드럽게 하고 촉촉함을 더합니다. 실온에서 코코넛 오일보다 더 부드러워 이 레시피에 더 잘 맞습니다. 유제품 없이 만들려면 코코넛 오일을 최대 약 30 g 사용하세요. 달걀은 한 개를 사용하며, 노른자는 재료를 결합하고 풍미를 더하는 데, 흰자는 단단한 머랭으로 올려 공기감을 주는 데 씁니다.
에리스리톨 15 g으로 설탕을 추가하지 않고 단맛을 냅니다. 제품의 성분을 확인해 주세요. 생카카오 가루 15 g은 맛을 진하게 하고 고형분을 더합니다. 음료용 분말과 달리 무가당 제품을 사용합니다. 소금 한 꼬집은 카카오의 쓴맛과 균형을 이루며 풍미를 살려 줍니다.
성공 요령, 식감과 곁들이기
초콜릿 베이스는 미지근해야 합니다. 버터와 함께 녹인 초콜릿을 조금 식힌 뒤 노른자를 넣어야 노른자가 너무 일찍 익지 않습니다. 여기에 소금, 에리스리톨, 카카오 가루를 섞으면 짙고 되직한 반죽이 됩니다. 흰자를 단단한 머랭으로 올리는 것이 중요합니다. 기름기 없는 깨끗한 용기에서 휘핑한 다음, 주걱으로 너무 많이 젓지 않도록 살살 섞어 주세요. 단단한 베이킹 틀 안에 작은 실리콘 틀을 놓고 반죽 대부분을 나누어 담되, 두 티스푼 분량은 따로 남겨 둡니다. 가운데에 초콜릿 10 g을 넣은 뒤 남겨 둔 반죽으로 덮어 주세요.
140 °C에서 속이 부드럽게 녹도록 하려면 20 분, 좀 더 단단하게 만들려면 25분 굽습니다. 가장자리는 익어 형태가 잡히고, 속이 흐르는 머핀은 가운데가 여전히 부드러워야 합니다. 약 10 분 동안 식히면 겉면이 단단해져 틀에서 꺼내기 쉬워집니다. 초콜릿에 따라 다르지만, 케이크 한 개당 순탄수화물은 약 10 g입니다. 그대로 먹거나 무가당 휘핑크림을 조금 곁들여도 좋고, 라즈베리 몇 알을 곁들여도 좋습니다. 곁들이는 재료의 탄수화물은 별도로 계산해 주세요. 식으면 가운데가 덜 흐르게 됩니다. 전자레인지에서 짧게 끊어 데우면 다시 부드러워지지만, 달걀이 많이 들어간 케이크 조직이 단단해질 수 있으니 지나치게 데우지 마세요. 다른 초콜릿 디저트를 찾는다면 에어프라이어 초콜릿 퐁당도 살펴보세요.
제 키토 레시피를 모두 살펴보세요.
속이 녹아 흐르는 초콜릿 머핀 (키토)
재료
- 40 g 다크 초콜릿
- 30-35 g 버터 목초 사육 소의 우유로 만든 것
- 1 달걀
- 15 g 에리스리톨
- 15 g 생 카카오 가루
- 1 꼬집 소금
조리 방법
- 초콜릿 30g을 버터와 함께 녹입니다. 살짝 식힌 뒤 소금, 에리스리톨, 카카오 가루를 넣습니다.40 g 다크 초콜릿, 30-35 g 버터, 1 꼬집 소금, 15 g 에리스리톨, 15 g 생 카카오 가루
- 달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 초콜릿 혼합물에 넣습니다. 흰자는 전동 거품기로 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.1 달걀
- 주걱으로 흰자 거품을 초콜릿 혼합물에 조심스럽게 섞어 넣습니다.
- 단단한 베이킹 틀 안에 작은 실리콘 틀을 넣습니다. 반죽을 작은 틀에 대부분 나누어 담고, 수북하게 2작은술 분량은 따로 남겨 둡니다.
- 남은 초콜릿 10g을 작은 조각으로 쪼개 반죽 한가운데에 눌러 넣습니다. 그 위에 남겨 둔 반죽을 1작은술씩 올립니다.
- 오븐에 넣습니다. 속이 녹아내리도록 하려면 20분, 단단한 미니 케이크로 만들려면 25분 굽습니다. 약 10분간 식힌 뒤 작은 틀에서 꺼냅니다.
