속이 녹아 흐르는 초콜릿 머핀 (키토)
이 다크 초콜릿 키토 머핀은 가볍고 사르르 녹는 식감 속에 부드럽게 흘러나오는 초콜릿을 품고 있습니다.
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Servings: 2 개
재료
- 40 g 다크 초콜릿
- 30-35 g 버터 목초 사육 소의 우유로 만든 것
- 1 달걀
- 15 g 에리스리톨
- 15 g 생 카카오 가루
- 1 꼬집 소금
Procédé
- 초콜릿 30g을 버터와 함께 녹입니다. 살짝 식힌 뒤 소금, 에리스리톨, 카카오 가루를 넣습니다.40 g 다크 초콜릿, 30-35 g 버터, 1 꼬집 소금, 15 g 에리스리톨, 15 g 생 카카오 가루
- 달걀흰자와 노른자를 분리합니다. 노른자를 초콜릿 혼합물에 넣습니다. 흰자는 전동 거품기로 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑합니다.1 달걀
- 주걱으로 흰자 거품을 초콜릿 혼합물에 조심스럽게 섞어 넣습니다.
- 단단한 베이킹 틀 안에 작은 실리콘 틀을 넣습니다. 반죽을 작은 틀에 대부분 나누어 담고, 수북하게 2작은술 분량은 따로 남겨 둡니다.
- 남은 초콜릿 10g을 작은 조각으로 쪼개 반죽 한가운데에 눌러 넣습니다. 그 위에 남겨 둔 반죽을 1작은술씩 올립니다.
- 오븐에 넣습니다. 속이 녹아내리도록 하려면 20분, 단단한 미니 케이크로 만들려면 25분 굽습니다. 약 10분간 식힌 뒤 작은 틀에서 꺼냅니다.
Notes
실온에서 더 부드러운 상태를 유지하는 버터가 코코넛 오일보다 좋습니다. 코코넛 오일이 부드러운 상태를 유지하려면 훨씬 높은 온도가 필요합니다. 다만 기호나 필요에 따라 유제품을 완전히 배제한 식단을 원한다면 코코넛 오일을 사용해도 됩니다. 이때는 버터보다 양을 조금 줄여 사용하세요(약 30g, 그 이상은 넣지 마세요).
준비 도구: 140도로 예열한 오븐, 단단한 베이킹 틀에 넣은 작은 실리콘 틀, 전동 거품기와 믹싱 볼 + 작은 볼, 유연한 주걱.
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