Um bolo keto de ruibarbo: uma massa de amêndoas, fitas de ruibarbo, laranja, cardamomo e um toque de erva-doce, sem farinha nem açúcar adicionado.
Uma massa macia de amêndoas, belas fitas rosadas de ruibarbo e um aroma suave de laranja desde a primeira fatia. A acidez do ruibarbo realça o cardamomo, enquanto as sementes de erva-doce deixam uma nota fresca e anisada. Sem farinha de trigo nem açúcar adicionado, com eritritol dourado, o bolo conta com os ovos, o psyllium e as claras em neve para uma textura macia. Esta receita faz parte das minhas sobremesas keto.
O que é o bolo keto de ruibarbo?
Aqui, a palavra cake designa um bolo assado em forma retangular alongada, denso, mas fofinho, que pode ser cortado em fatias como um bolo quatro quartos. Keto significa baixo teor de carboidratos: a farinha de amêndoas substitui a farinha de trigo, e o eritritol dourado traz doçura sem açúcar adicionado.
A estrutura depende dos ovos, do psyllium e de 3 claras batidas em neve firme. O psyllium absorve parte da umidade do ruibarbo e evita que o miolo esfarele, enquanto as claras deixam a massa rica em amêndoas mais leve. Ruibarbo, laranja e cardamomo definem o sabor, e a erva-doce prolonga a acidez com uma nota anisada. Para 8 porções, cerca de 2 g de carboidratos líquidos por fatia.
Uma adaptação com baixo teor de carboidratos
O ponto de partida continua sendo um bolo de ruibarbo fofinho e frutado. No lugar da farinha de trigo e do açúcar, esta versão leva 225 g de farinha de amêndoas, 5 ovos, 2 colheres de chá de psyllium e 2 colheres de sopa de eritritol dourado. A acidez marcante do ruibarbo pede aromas bem escolhidos: a laranja traz frescor, o cardamomo uma nota especiada e floral, e a erva-doce harmoniza o conjunto. Os pedaços de ruibarbo ficam macios em uma massa rica, que pode ser cortada em fatias bem definidas depois de fria.
Os ingredientes principais
Os 225 g de farinha de amêndoas formam a base com baixo teor de carboidratos e dão maciez e uma textura que derrete na boca, com um sabor suave que valoriza as especiarias (cálculo feito com uma farinha com 4,1 g de carboidratos por 100 g). 125 g de ruibarbo são suficientes: pequenas lâminas criam pontos macios, e os pedaços mais bonitos decoram a superfície. As raspas de 2 laranjas perfumam a massa sem a umidade do suco; use apenas a parte colorida da casca. 100 g de manteiga dão sabor e maciez, podendo ser substituídos por 100 g de óleo de coco.
Os 5 ovos dão estrutura à massa, e 3 claras em neve a deixam mais leve. 2 colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro garantem um crescimento uniforme, e 2 colheres de chá de psyllium retêm a umidade e dão liga ao miolo. O cardamomo, 1,5 colher de chá, traz um frescor cítrico; 1 colher de chá de sementes de erva-doce, uma nota anisada discreta; uma boa pitada de sal realça a fruta e as especiarias; e o eritritol dourado traz a doçura.
Dicas técnicas e como servir
Tudo depende do equilíbrio entre umidade e estrutura: o ruibarbo fornece suco, a amêndoa, gordura, e o psyllium, liga. Distribua bem o psyllium entre os ingredientes secos, bata as claras em neve firme e incorpore-as delicadamente com uma espátula. Escove as laranjas antes de retirar apenas as raspas da parte colorida da casca, para evitar o amargor. Pressione um a um os pedaços de ruibarbo da superfície até que suas laterais fiquem cobertas de massa; caso contrário, eles queimam durante os 55 minutos de forno a 180 °C.
Verifique o ponto com um palito de madeira, que deve sair limpo, evitando espetar um pedaço de ruibarbo ainda úmido. Deixar esfriar completamente sobre uma grade é indispensável para cortar fatias bem definidas. O bolo fica ótimo sozinho, mas, se quiser, sirva com uma colherada de creme de leite fresco batido sem açúcar ou de mascarpone. Depois de bem frio, guarde em um recipiente hermético, de preferência na geladeira, ou congele em fatias individuais.
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Bolo keto de ruibarbo
Ingredientes
- 225 g de farinha de amêndoas com baixo teor de carboidratos (4.1 g por cem gramas)
- 125 g de ruibarbo cerca de 1 talo grande
- 2 de laranjas as raspas da casca
- 100 g de manteiga (de vacas alimentadas com pasto), ou 100 g de óleo de coco
- 5 ovos
- 2 colheres de chá de fermento químico à base de cremor tártaro
- 2 colheres de chá de fibras de psyllium
- 1.5 colher de chá de cardamomo em pó
- 1 colher de chá de sementes de funcho
- generosa pitada de sal
- 2 colheres de sopa de eritritol mascavo
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma pequena de bolo inglês com papel-manteiga.
- Derreta a manteiga ou o óleo de coco.100 g de manteiga
- Escove as laranjas para limpá-las e rale a casca. Tome cuidado para não ralar a parte branca.2 de laranjas
- Abra as bagas de cardamomo e retire as pequenas sementes. Triture-as em um pilão ou moa-as junto com as sementes de funcho.1.5 colher de chá de cardamomo em pó, 1 colher de chá de sementes de funcho
- Lave o ruibarbo. Corte cerca da metade em pedaços. Eles serão usados na superfície, então escolha as partes mais bonitas. Já pense em um desenho para decidir o comprimento dos pedaços e se devem ser cortados em pequenos retângulos ou na diagonal. Corte o restante em tirinhas menores, que depois serão colocadas dentro do bolo.125 g de ruibarbo
- Misture a farinha de amêndoas com o fermento químico, o sal, as fibras de psyllium, o eritritol, o cardamomo, as sementes de funcho e as raspas de laranja.225 g de farinha de amêndoas, 2 colheres de chá de fermento químico, generosa pitada de sal, 2 colheres de chá de fibras de psyllium, 2 colheres de sopa de eritritol mascavo
- Separe as claras das gemas. Reserve 3 claras em uma tigela sem nenhum resíduo de gordura. Coloque todas as gemas e 2 claras juntas em uma tigela que não precisa estar livre de gordura.5 ovos
- Bata as 3 claras em neve firme. Elas não precisam ficar tão firmes quanto para um merengue, mas devem ficar bem encorpadas e aeradas. Comece pelas claras porque os batedores ainda estão limpos e sem resíduos de gordura.
- Bata as gemas com as outras claras até a mistura ficar aerada. Ela também aumenta um pouco de volume. Use os mesmos batedores para isso. Não inverta a ordem, pois os batedores ficariam engordurados por causa das gemas e as 3 claras não chegariam corretamente ao ponto de neve firme.
- Misture a farinha de amêndoas com a mistura de “gemas/claras” para obter uma massa espessa.
- Em seguida, incorpore delicadamente as claras em neve à massa com uma espátula.
- Despeje cerca de 1/3 da massa na forma. Distribua as tirinhas de ruibarbo por cima. Afunde algumas um pouco mais e deixe outras na superfície. Distribua o restante da massa por cima.
- Disponha os pedaços bonitos de ruibarbo sobre o bolo. Afunde-os 1 por 1 um pouco mais na massa, para que as laterais fiquem inteiramente cobertas. Certifique-se de que nenhuma parte fique para fora. Essas partes queimariam.
- Leve ao forno por 55 minutos. O bolo estará assado quando um palito de churrasco inserido nele sair limpo.
- Retire do forno. Levante o bolo com o papel-manteiga para retirá-lo da forma e coloque-o sobre uma grade. Abra o papel-manteiga. Deixe esfriar completamente.
