Preaqueça o forno a 180 graus. Forre uma forma pequena de bolo inglês com papel-manteiga.

Derreta a manteiga ou o óleo de coco.

Escove as laranjas para limpá-las e rale a casca. Tome cuidado para não ralar a parte branca.

Abra as bagas de cardamomo e retire as pequenas sementes. Triture-as em um pilão ou moa-as junto com as sementes de funcho.

Lave o ruibarbo. Corte cerca da metade em pedaços. Eles serão usados na superfície, então escolha as partes mais bonitas. Já pense em um desenho para decidir o comprimento dos pedaços e se devem ser cortados em pequenos retângulos ou na diagonal. Corte o restante em tirinhas menores, que depois serão colocadas dentro do bolo.

Misture a farinha de amêndoas com o fermento químico, o sal, as fibras de psyllium, o eritritol, o cardamomo, as sementes de funcho e as raspas de laranja.

Separe as claras das gemas. Reserve 3 claras em uma tigela sem nenhum resíduo de gordura. Coloque todas as gemas e 2 claras juntas em uma tigela que não precisa estar livre de gordura.

Bata as 3 claras em neve firme. Elas não precisam ficar tão firmes quanto para um merengue, mas devem ficar bem encorpadas e aeradas. Comece pelas claras porque os batedores ainda estão limpos e sem resíduos de gordura.

Bata as gemas com as outras claras até a mistura ficar aerada. Ela também aumenta um pouco de volume. Use os mesmos batedores para isso. Não inverta a ordem, pois os batedores ficariam engordurados por causa das gemas e as 3 claras não chegariam corretamente ao ponto de neve firme.

Misture a farinha de amêndoas com a mistura de "gemas/claras" para obter uma massa espessa.

Em seguida, incorpore delicadamente as claras em neve à massa com uma espátula.

Despeje cerca de 1/3 da massa na forma. Distribua as tirinhas de ruibarbo por cima. Afunde algumas um pouco mais e deixe outras na superfície. Distribua o restante da massa por cima.

Disponha os pedaços bonitos de ruibarbo sobre o bolo. Afunde-os 1 por 1 um pouco mais na massa, para que as laterais fiquem inteiramente cobertas. Certifique-se de que nenhuma parte fique para fora. Essas partes queimariam.

Leve ao forno por 55 minutos. O bolo estará assado quando um palito de churrasco inserido nele sair limpo.

Retire do forno. Levante o bolo com o papel-manteiga para retirá-lo da forma e coloque-o sobre uma grade. Abra o papel-manteiga. Deixe esfriar completamente.