छोटे गिलासों में बादाम वाले चिया पुडिंग के ऊपर रूबार्ब और रास्पबेरी का गुलाबी मूस, जिसे फेंटी हुई अंडे की सफेदी से हल्का बनाया गया है।

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इस रास्पबेरी और रूबार्ब मूस के गुलाबी, खट्टे-मीठे बादल चिया की मोतीदार, मलाईदार परत पर सजते हैं। इसे खूब ठंडा करके चम्मच से खाइए। क्रीम और जिलेटिन से बनने वाले सामान्य रास्पबेरी मूस के विपरीत, यह केवल फेंटी हुई अंडे की सफेदी से टिकता है और बादाम वाले चिया पुडिंग पर सजाया जाता है। 2 लोगों के लिए इसे पकाने में 10 मिनट और तैयारी में लगभग 1 घंटा लगता है, जिसमें चिया को फ्रिज में जमने देने का समय भी शामिल है। इसका कम कार्बोहाइड्रेट वाला रूप मेरे कीटो मीठे व्यंजनों में शामिल है।

रास्पबेरी और रूबार्ब मूस क्या है ?

यह दो परतों वाला मीठा व्यंजन है। रूबार्ब को चीनी के साथ पकाकर गाढ़ा गूदा बनाया जाता है ; इसका रस चिया के बीजों को भिगोने के काम आता है, और इसके गूदे को रास्पबेरी के साथ पीसकर मूस बनाया जाता है, जिसे सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटी हुई अंडे की सफेदी से हल्का किया जाता है।

मूस नरम रहता है और मिलाते समय थोड़ा बैठ जाता है, यह सामान्य है। चूँकि अंडे की सफेदी कच्ची रहती है, इसलिए गिलासों को ढककर फ्रिज में रखिए और उसी दिन परोसिए ; गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों या कमजोर स्वास्थ्य वाले लोगों के लिए पाश्चुरीकृत अंडे की सफेदी इस्तेमाल कीजिए।

इसी तरह की एक और रेसिपी : बिना चीनी का पका हुआ रूबार्ब का गूदा।

इस रूप की उत्पत्ति

फलों के पके हुए गूदे को बिना क्रीम के हल्का बनाने के लिए उसमें फेंटी हुई अंडे की सफेदी मिलाकर मूस बनाना एक पुराना तरीका है। इस रूप में नीचे चिया पुडिंग की परत जोड़ी जाती है और इसे छोटे गिलासों में परोसा जाता है, नीचे गाढ़ी परत और ऊपर हल्की-फुल्की परत।

रूबार्ब पूरा काम आता है : रस चिया के लिए और गूदा मूस के लिए। रास्पबेरी इसका रंग गहरा करती है और इसकी खटास को हल्का करती है।

मुख्य सामग्री

पका हुआ गूदा बनाने के लिए 500 ग्राम रूबार्ब, जिसके केवल डंठल खाए जाते हैं, 3 बड़े चम्मच पानी और 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी लीजिए। फिर मूस के लिए 100 ग्राम रास्पबेरी और 2 अंडों की सफेदी चाहिए।

इसी सिलसिले में : चिया के बीजों वाला रूबार्ब जैम।

पुडिंग के लिए 5 बड़े चम्मच चिया के बीज, रूबार्ब पकाने से निकला 15 बड़े चम्मच रस और मलाईदार बनावट के लिए 2 बड़े चम्मच बादाम का पेस्ट चाहिए, जो छिले हुए या छिलके वाले बादामों से बना हो सकता है।

बिना चीनी वाला रूप बनाने के लिए पिसी चीनी की जगह उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ या दानेदार एरिथ्रिटॉल लीजिए ; बारीक पाउडर बेहतर घुलता है। एरिथ्रिटॉल के साथ एक परोस में लगभग 265 किलो कैलोरी होती हैं।

बनाने की बारीकियाँ और परोसने का तरीका

रूबार्ब के टुकड़ों को चीनी और पानी के साथ धीमी आँच पर 10 मिनट पकाइए, बीच-बीच में चलाते रहिए। पके हुए गूदे को छलनी में डालकर स्पैचुला से दबाइए और रस निकाल लीजिए। इस रस के 15 बड़े चम्मच चिया के साथ मिलाकर कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखिए ; छना हुआ गूदा भी ठंडा होने दीजिए, और एक बड़ा कटोरा तथा अच्छी तरह चिकनाई साफ किए हुए फेंटने के उपकरण भी ठंडे होने के लिए रख दीजिए।

कुछ अलग बनाने के लिए : रूबार्ब कीटो केक।

बादाम के पेस्ट को पुडिंग में और रास्पबेरी को पके हुए गूदे में डालकर मिक्सर से मिलाइए। एक साफ बड़े कटोरे में, जो प्लास्टिक का न हो, अंडे की सफेदी को सख्त चोटियाँ बनने तक फेंटिए। थोड़ी-सी फेंटी हुई सफेदी गूदे में मिलाइए, फिर इस गूदे को बची हुई सफेदी में स्पैचुला से हल्के हाथों मिलाइए। छोटे गिलासों में पहले पुडिंग की परत लगाइए, फिर ऊपर मूस के कुछ बादल सजाइए और खूब ठंडा परोसिए।

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