रूबार्ब और रसभरी का झटपट बनने वाला, कम मीठा जैम, जिसे चिया के बीजों से गाढ़ा किया जाता है।

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रूबार्ब का चटख गुलाबी, भरपूर खटास वाला जैम, जिसमें रसभरी की खुशबू और चम्मच के नीचे मोतियों जैसे दिखते चिया के छोटे-छोटे बीज हैं। पारंपरिक जैम को खूब सारी चीनी के साथ इतना पकाया जाता है कि वह चम्मच पर परत छोड़ने लगे, लेकिन यह जैम चिया के बीजों की मदद से जमता है और कम मीठा रहता है। एक जार तैयार करने में 20 मिनट लगते हैं और इसे फ्रिज में रखना होता है। यह रेसिपी मेरी कीटो सॉस और डिप की सूची में शामिल है।

चिया के बीजों वाला रूबार्ब जैम क्या है ?

पारंपरिक जैम में फलों को पकाकर गाढ़ा किया जाता है और वह चीनी, खटास और पेक्टिन की मदद से जमता है। यहाँ चिया के बीज इसे गाढ़ा करते हैं : उनका लसलसा पदार्थ पकते फलों के रस में फूलकर मुलायम, आसानी से फैलने वाली और बारीक दानेदार बनावट देता है।

इसके लिए बस कुछ ही चीज़ें चाहिए : 500 ग्राम रूबार्ब, थोड़ा पानी, 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी, 100 ग्राम रसभरी या स्ट्रॉबेरी और 4 बड़े चम्मच चिया के बीज। चीनी कम होने के कारण इसे अलमारी के बजाय फ्रिज में रखा जाता है।

इसी तरह की एक और रेसिपी : बिना चीनी का रूबार्ब कंपोट।

इस रूप की शुरुआत

वसंत आते ही रूबार्ब बाज़ार में गट्ठरों में मिलने लगता है या बगीचे के पिछले हिस्से में उग आता है। इसे ब्रेड पर लगाने लायक बनाने के लिए इसकी तेज़ खटास में थोड़ी मिठास मिलानी पड़ती है, और लाल फल इसे रंग के साथ वह मिठास भी देते हैं।

इस रूप में रूबार्ब-रसभरी या रूबार्ब-स्ट्रॉबेरी जैम का स्वाद बरकरार रहता है, लेकिन चीनी के साथ देर तक पकाने के बजाय इसे थोड़ी देर पकाया जाता है और चिया के बीज इस्तेमाल होते हैं। नतीजा फलों से बने गाढ़े स्प्रेड जैसा होता है, जिसे अगले कुछ दिनों में खा लेना चाहिए।

मुख्य सामग्री

500 ग्राम रूबार्ब साफ़ करने के बाद तौलें : सिर्फ़ डंठल रखें, पत्तियाँ कभी नहीं। टुकड़ों में कटा रूबार्ब 3 बड़े चम्मच पानी के साथ जल्दी गल जाता है और काफ़ी पतला कंपोट बन जाता है, जिसमें कुछ थोड़े सख्त टुकड़े भी रह जाते हैं।

कुछ अलग बनाने के लिए : रूबार्ब का कीटो केक।

100 ग्राम रसभरी चटपटा स्वाद और गहरा रंग देती है ; अधिक सौम्य स्वाद के लिए इसकी जगह स्ट्रॉबेरी ले सकते हैं। 4 बड़े चम्मच चिया के बीज जैम को जमाते हैं।

मिठास के लिए सिर्फ़ 3 बड़े चम्मच पिसी चीनी डाली जाती है। बिना अतिरिक्त चीनी वाला रूप बनाने के लिए इसकी जगह उतनी ही मात्रा में एरिथ्रिटॉल डालें ; तब पूरे जार में 16 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं, क्योंकि फलों की प्राकृतिक शर्करा बनी रहती है।

बनाने और परोसने के सुझाव

रूबार्ब को पानी और चीनी के साथ लगातार चलाते हुए 5 मिनट पकाएँ। चिया के बीज डालकर 5 मिनट और पकाएँ, फिर रसभरी डालें, हैंड ब्लेंडर से सब कुछ पीस लें और लगभग 5 मिनट धीमे उबाल पर पकने दें। इससे ज़्यादा पकाने की ज़रूरत नहीं है : ठंडा होते समय जैम गाढ़ा होता है और आँच से उतारने के बाद भी चिया के बीज फूलते रहते हैं।

इसे कीटाणुरहित किए हुए, या कम से कम डिशवॉशर में धोए हुए काँच के जार में भरें, ढक्कन बंद करें और फ्रिज में रखें ; बेहतर होगा कि इसे 3 से 4 दिनों में खा लें और निकालने के लिए साफ़ चम्मच इस्तेमाल करें। इसे ब्रेड पर लगाकर, फ़्रोमाज ब्लाँ, फ़ैसेल या सादे दही के साथ परोसें, और थोड़ी-सी मात्रा ताज़े बकरी के दूध के चीज़ के साथ भी अच्छी लगती है।

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