साबुत भुने बैंगन, जिनमें मशरूम, प्याज़ और लहसुन के साथ पैन में भुना उनका गूदा भरा जाता है, फिर ऊपर रोकफ़ोर और अखरोट डालकर सुनहरा होने तक बेक किया जाता है।

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भरवाँ बैंगन जब ओवन से निकलते हैं, तो उनका छिलका सिकुड़ा हुआ होता है, गूदा इतना नरम कि चम्मच लगाते ही टूट जाए और सुनहरे अखरोटों के बीच रोकफ़ोर पिघल रहा होता है। यहाँ बैंगन पहले साबुत भुने जाते हैं, फिर उनका गूदा पैन में भुने मशरूम, प्याज़ और लहसुन में मिलाया जाता है। इसके बाद यह मिश्रण वापस छिलके में भरकर ऊपर ब्लू चीज़ डाला जाता है। दो लोगों के लिए इसे पकाने में 35 मिनट लगते हैं, जिनमें से आधा घंटा बैंगनों को नरम करने के लिए है। कम कार्बोहाइड्रेट वाले विकल्प के साथ यह मेरे कीटो व्यंजनों में शामिल है।

भरवाँ बैंगन क्या हैं ?

ये ऐसे बैंगन हैं जिन्हें खोलकर उनमें भरावन भरा जाता है और फिर एक बार ओवन में पकाया जाता है। इस शाकाहारी रूप में पहले उन पर हल्का तेल लगाकर साबुत भूनते हैं, जब तक कि गूदा चम्मच से निकाला जा सके।

इसके बाद डंठल और दूसरे सिरे से लगभग 1 सेमी छोड़कर लंबाई में चीरा लगाया जाता है, ताकि भरावन के लिए जगह बन जाए। तली में कम से कम आधा सेंटीमीटर गूदा रहने दिया जाता है। निकाले गए गूदे का कुछ हिस्सा मशरूम, प्याज़ और लहसुन में मिलाया जाता है ; यह अंडे या ब्रेड के चूरे के बिना ही भरावन को बाँधता है। अंत में रोकफ़ोर और थोड़े अखरोट डालकर इसे ओवन में पकाया जाता है।

इस रूप की उत्पत्ति

भरवाँ सब्ज़ियाँ फ्रांसीसी घरेलू खाना पकाने की परंपरा का हिस्सा हैं : भुनी हुई सब्ज़ी में खुशबूदार भरावन भरा जाता है, फिर ऊपर चीज़ डालकर सुनहरा होने तक पकाया जाता है।

इस रूप की खासियत पकाने का क्रम है। बैंगन को खोलने से पहले साबुत भूना जाता है, उसका गूदा भरावन में मिलाया जाता है और आखिर में अखरोट के साथ ब्लू चीज़ डाला जाता है। भरावन शाकाहारी ही रहता है, जिसमें भूरे बटन मशरूम स्वाद और चबाने लायक बनावट देते हैं।

मुख्य सामग्री

दो बैंगन, हर व्यक्ति के लिए एक, भरावन रखने का खोल भी हैं और मुख्य सामग्री भी : छिलका भरावन को सँभालता है और भुना गूदा उसे बाँधता है। छोटे टुकड़ों में कटे 100 ग्राम भूरे बटन मशरूम भरावन का आधार बनते हैं। इन्हें पकाने का एक और तरीका जानने के लिए सोया सॉस में धीमी आँच पर पकाए मशरूम देखें।

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बहुत बारीक कटा एक छोटा प्याज़ और दबाकर कुचली गई लहसुन की दो कलियाँ इसकी खुशबू का आधार हैं। 100 ग्राम रोकफ़ोर या कोई दूसरा ब्लू चीज़ नमकीन स्वाद और मलाईदार बनावट देता है : इसलिए नमक सीमित रखें, कुल 4 चुटकी नमक, जिसमें आखिरी चुटकी भरावन के ऊपर डालनी है, और 2 चुटकी काली मिर्च। पूरी तरह शाकाहारी भोजन के लिए चीज़ की सामग्री जाँच लें, क्योंकि रोकफ़ोर पारंपरिक रूप से पशुओं से प्राप्त रेनेट से बनाया जाता है।

एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून के तेल के तीन बड़े चम्मच बैंगन, प्याज़ और मशरूम के लिए बाँटकर इस्तेमाल होते हैं। पकाने के अंत में डाले गए थोड़े अखरोट कुरकुरापन देते हैं। 1 बड़ा चम्मच शहद वैकल्पिक है और परोसते समय प्लेट में इसकी कुछ बूँदें डाली जाती हैं ; इसकी जगह शहद के स्वाद वाला तरल स्वीटनर इस्तेमाल कर सकते हैं। रेसिपी के अनुसार, स्वीटनर वाले इस विकल्प में प्रति परोस 17 ग्राम शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

पकाने और परोसने की ज़रूरी बातें

ओवन को 200 °C पर पहले से गरम करें, बैंगनों पर हाथ से तेल लगाएँ और उन्हें बेकिंग डिश या कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में रखकर आधे घंटे के लिए ओवन में पकाएँ। इस बीच, एक बड़े चम्मच तेल में धीमी आँच पर प्याज़ को पारदर्शी होने तक भूनें, लहसुन, काली मिर्च और नमक डालें। फिर आँच थोड़ी बढ़ाकर मशरूम और एक और बड़ा चम्मच तेल डालें और उनका पानी सूखने तक पकाएँ। पके बैंगनों में चीरा लगाएँ, थोड़ा गूदा निकालकर मशरूम में मिलाएँ और यह भरावन बैंगनों में भर दें।

इसी तरह का एक और व्यंजन : बैंगन और नमक में संरक्षित नींबू से भरे पोर्टोबेलो मशरूम।

ऊपर ब्लू चीज़ और अखरोट डालें, एक चुटकी नमक छिड़कें और कम से कम 5 मिनट के लिए दोबारा ओवन में रखें, बेहतर होगा कि ऊपर से गर्मी देने वाली सेटिंग इस्तेमाल करें। चीज़ पिघलने तक पकाएँ ; अखरोटों पर नज़र रखें, ताकि वे सुनहरे हों लेकिन जलें नहीं। हर व्यक्ति को एक बैंगन परोसें, चाहें तो ऊपर शहद की कुछ बूँदें डालें और ताज़गी के लिए साथ में जापानी पत्तागोभी का सलाद परोसें।

और भी आज़माएँ : एयर फ्रायर में बने बैंगन।

इसी तरह के दूसरे व्यंजन मेरी कम कार्बोहाइड्रेट वाली रेसिपियों में मिलेंगे।