Een snel gemaakte jam van rabarber en frambozen, ingedikt met chiazaad en met weinig suiker.
Een lekker friszure rabarberjam, felroze, met de geur van frambozen en kleine chiazaadjes die onder je lepel tevoorschijn komen. Anders dan een klassieke jam, die je met veel suiker kookt tot hij aan de lepel blijft hangen, wordt deze stevig dankzij het chiazaad en bevat hij weinig suiker. Reken op 20 minuten voor één pot, die je in de koelkast bewaart. Dit recept hoort bij mijn ketosauzen en dips.
Wat is rabarberjam met chiazaad ?
Een klassieke jam wordt stevig door suiker, zuur en pectine, nadat het fruit door het koken is ingedikt. Hier zorgt het chiazaad voor de binding : de slijmstoffen zwellen op in het kookvocht en geven een soepele, makkelijk smeerbare, fijnkorrelige structuur.
Voor de basis heb je maar weinig nodig : 500 g rabarber, een beetje water, 3 eetlepels poedersuiker, 100 g frambozen of aardbeien en 4 eetlepels chiazaad. Omdat de jam weinig suiker bevat, bewaar je hem in de koelkast en niet in de voorraadkast.
De oorsprong van deze versie
In het voorjaar verschijnt de rabarber, in bossen op de markt of achter in de tuin. De uitgesproken zure smaak vraagt om wat zoetheid om er een lekker broodbeleg van te maken, en rood fruit zorgt daarvoor én voor de kleur.
Deze versie behoudt de smaak van rabarber-frambozenjam of rabarber-aardbeienjam, maar vervangt het lange koken met suiker door een korte kooktijd en chiazaad. Het resultaat lijkt op ingedikt fruitbeleg, dat je binnen enkele dagen opeet.
De belangrijkste ingrediënten
Weeg de 500 g rabarber na het schoonmaken af : je gebruikt de stelen, nooit de bladeren. In stukken gesneden valt de rabarber met de 3 eetlepels water snel uiteen tot een vrij vloeibare compote, met hier en daar nog wat stevigere stukjes.
De 100 g frambozen geven een frisse toets en een diepe kleur ; je kunt ze vervangen door aardbeien voor een zachtere smaak. De 4 eetlepels chiazaad zorgen voor de binding.
Om te zoeten gebruik je slechts 3 eetlepels poedersuiker. Voor een versie zonder toegevoegde suiker vervang je die door dezelfde hoeveelheid erythritol ; de hele pot bevat dan 16 g netto koolhydraten, want het fruit behoudt zijn natuurlijke suikers.
Bereidingstips en serveren
Kook de rabarber 5 minuten met het water en de suiker, terwijl je voortdurend roert. Voeg het chiazaad toe en laat nog 5 minuten koken. Voeg dan de frambozen toe, pureer alles met de staafmixer en laat ongeveer 5 minuten zachtjes pruttelen. Langer koken is niet nodig : de jam wordt steviger tijdens het afkoelen en het chiazaad blijft ook van het vuur af opzwellen.
Schenk de jam in een steriele glazen pot, of in elk geval een pot die in de vaatwasser is gewassen, sluit hem af en bewaar hem in de koelkast ; eet de jam bij voorkeur binnen 3 tot 4 dagen op en gebruik steeds een schone lepel. Serveer hem op brood, bij kwark, faisselle of naturel yoghurt. Een kleine hoeveelheid smaakt ook goed bij verse geitenkaas.
Voor wie dagelijks keto wil koken, vind je hier al mijn koolhydraatarme recepten.
Ingrediënten
- 500 g rabarber gewogen na het schoonmaken
- 3 eetlepels water
- 3 eetlepels poedersuiker of erythritolpoeder voor een suikervrije variant
- Erythritol in korrelvorm, in plaats van de poedersuiker
- 100 g frambozen
- 100 g aardbeien in plaats van de frambozen
- 4 eetlepels chiazaad
Instructies
- Was de rabarber en snijd hem in stukken. Doe de rabarber samen met het water en de suiker (of erythritol) in de pan. Laat 5 minuten koken en roer voortdurend. Zo krijg je een vrij vloeibare compote met hier en daar nog wat stevigere stukjes.500 g rabarber, 3 eetlepels water, 3 eetlepels poedersuiker, Erythritol
- Voeg het chiazaad toe. Laat alles samen 5 minuten koken.4 eetlepels chiazaad
- Voeg de frambozen toe. Pureer het geheel. Laat nog ongeveer 5 minuten zachtjes koken.100 g frambozen, 100 g aardbeien
- Bewaar bij voorkeur in een gesteriliseerde glazen pot.
