रूबार्ब को धोकर टुकड़ों में काट लें। चीनी (या एरिथ्रिटॉल) और पानी के साथ 10 मिनट तक पकाएँ/धीमी आँच पर पकने दें, जब तक यह गलकर गाढ़ा मिश्रण न बन जाए। बीच-बीच में चलाते रहें।

पके हुए मिश्रण को छलनी से छान लें और पकाने से निकला रस अलग रख लें। लचीले स्पैटुला या चम्मच के पिछले हिस्से से दबाकर जितना हो सके उतना रस निकाल लें।

पकाने से निकले रस में से 15 बड़े चम्मच लें और एक बर्तन में चिया के बीजों के साथ डालें। कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें। छना हुआ गूदा भी ठंडा होने दें। चाहें तो अभी से एक बड़ा कटोरा और बीटर की फेंटनियाँ भी फ्रिज में रख दें, इन पर चिकनाई बिल्कुल नहीं होनी चाहिए।

चिया पुडिंग में बादाम का पेस्ट डालकर ब्लेंड कर लें।

रूबार्ब के पके हुए गूदे में रसभरी डालकर ब्लेंड कर लें।

अंडों की सफेदी को जर्दी से अलग कर लें। जर्दी का इस्तेमाल न करें। सफेदी को तब तक फेंटें, जब तक कड़ी चोटियाँ बनने लगें।

थोड़ी-सी फेंटी हुई सफेदी को स्पैटुला से फलों के मिश्रण में हल्के हाथ से मिलाएँ। फिर इस मिश्रण को बची हुई फेंटी सफेदी में स्पैटुला से मिलाएँ। धीरे-धीरे मिलाएँ ताकि इसका फुलाव ज्यादा कम न हो। थोड़ा फुलाव कम होना स्वाभाविक है, लेकिन इससे कोई परेशानी नहीं है।

परोसने के लिए छोटे गिलासों में पहले पुडिंग की एक परत डालें, फिर ऊपर मूस के कुछ फूले-फूले चम्मच भरकर रखें।