Servings: 2 personer
Ingredienser
- 500 g rabarber
- 15 msk koksaft från rabarbern
- 3 msk vatten
- 2 ägg endast vitorna används
- 100 g hallon
- 2 msk mandelsmör
- 5 msk chiafrön
- 3 msk florsocker eller erytritol i pulverform för en sockerfri variant
- Erytritol i ströform i stället för florsocker
Procédé
- Skölj rabarbern och skär den i bitar. Koka/sjud med sockret (eller erytritolen) och vattnet i 10 minuter tills det blir en kompott. Rör om då och då.500 g rabarber, 3 msk vatten, 3 msk florsocker, Erytritol i ströform
- Låt kompotten rinna av i en sil och spara koksaften. Pressa ut så mycket vätska som möjligt (med en slickepott eller baksidan av en sked).
- Mät upp 15 matskedar av koksaften och lägg i en skål tillsammans med chiafröna. Ställ i kylskåpet i minst en timme. Låt även den avrunna kompotten svalna. Ställ gärna redan nu en fettfri bunke i kylskåpet tillsammans med elvispens fettfria vispar.15 msk koksaft från rabarbern, 5 msk chiafrön
- Mixa ner mandelsmöret i chiapuddingen.2 msk mandelsmör
- Mixa ner hallonen i rabarberkompotten.100 g hallon
- Separera äggvitorna från gulorna. Gulorna används inte. Vispa vitorna till ett fast skum.2 ägg
- Vänd ner lite av äggviteskummet i kompotten med en slickepott. Vänd sedan ner kompotten i resten av äggviteskummet med slickepotten. Arbeta försiktigt så att skummet inte sjunker ihop för mycket. Att det sjunker ihop lite är oundvikligt, men det gör ingenting.
- Lägg upp i portionsglas med ett lager pudding i botten och några luftiga klickar mousse ovanpå.
Anteckning
Använd en ren, fettfri bunke (inte av plast) och fettfria vispar för att vispa äggvitorna till ett fast skum.
Utrustning: stavmixer, elvisp, kastrull, liten sil, stor bunke (inte av plast), skålar, gaffel, sked.
Har du gjort det här receptet?Tagga @marcwiner på Instagram!