بسكويت طري بالليمون واللوز، من دون دقيق أو زبدة، يُغلّف بالسكر البودرة قبل الخَبز.
يذكّر بسكويت الليمون واللوز هذا ببسكويت السابليه بالليمون، بقشرته المغطاة بالسكر البودرة التي تتشقق قليلًا، وقلبه الطري المعطّر ببشر الليمون. يُحضّر من دون دقيق أو زبدة، باستخدام اللوز المطحون وبياض البيض، ما يمنحه طراوة تختلف عن قوام السابليه الهشّ. يستغرق تحضير 6 قطع سميكة 20 دقيقة، إضافة إلى نصف ساعة من الراحة. تجدون هذه الوصفة ضمن حلويات الكيتو لديّ.
ما هو بسكويت الليمون واللوز ؟
هو بسكويت صغير وسميك، أساسه 100 غ من اللوز المطحون، يتماسك ببياض بيضة واحدة، ويرتفع بفضل ملعقة صغيرة من مسحوق الخَبز. يمنحه بشر ليمونة عطره، و20 غ من السكر حلاوته، بينما تبرز رشة ملح نكهة اللوز.
تُدحرج كرات العجين في 10 غ من السكر البودرة قبل تسطيحها : أثناء الخَبز، يشكّل هذا الغلاف سطحًا أبيض متماسكًا قليلًا يحيط بقلب طري. ولأنه لا يحتوي على دقيق القمح، فهو خالٍ من الغلوتين بطبيعته، شرط اختيار مسحوق خَبز خالٍ منه أيضًا.
أصل هذه النسخة
سابليه الليمون بسكويت هشّ بالزبدة، يُقدّم غالبًا مع الشاي. يحتفظ هذا البسكويت بنكهته الحمضية، لكن عجينته أقرب إلى حبات الكعك الصغيرة الطرية باللوز والمغلّفة بالسكر، فهي أكثر طراوة وليونة قليلًا عند المضغ.
تبقى النكهة بسيطة : تأتي نكهة الليمون من البشر وحده، من دون عصير قد يجعل العجينة رطبة أكثر من اللازم، وتظل نكهة اللوز لطيفة، من دون إضافة مستخلصه.
المكونات الرئيسية
يشكّل اللوز المطحون أساس العجينة ويمنحها الطراوة بفضل الدهون التي يحتويها. يربط بياض بيضة صغيرة أو متوسطة العجينة ويساعدها على التماسك أثناء الخَبز ؛ ولا يُستخدم الصفار. أما البشر المأخوذ من الجزء الأصفر من قشرة ليمونة مغسولة ومجففة، فيمنحها عطرًا واضحًا.
يُستخدم السكر الناعم الحبيبات، بكمية 20 غ، لتحلية العجينة، والسكر البودرة، بكمية 10 غ أي ملعقة كبيرة ممتلئة، لتغليفها. ولنسخة خالية من السكر، يُستبدل السكر الناعم الحبيبات بستيفيا بيضاء، والسكر البودرة بإريثريتول مطحون، بالكميات نفسها ؛ وعندها تحتوي كل قطعة بسكويت على 105 سعرات حرارية و1 غ من صافي الكربوهيدرات.
يمنح مسحوق الخَبز المحتوي على كريم التارتار انتفاخًا خفيفًا، وتوازن رشة من ملح البحر السلتي الحلاوة.
إرشادات التحضير والتقديم
سخّنوا الفرن مسبقًا إلى 180 °م، وجهّزوا صينية مبطنة بورق الخَبز. اخلطوا اللوز المطحون مع السكر ومسحوق الخَبز والملح، ثم أضيفوا بشر الليمون يليه بياض البيض، وشكّلوا 6 كرات متساوية. دحرجوها في السكر البودرة الموزّع على طبق صغير، بعد نخله أو تفتيت تكتلاته بالشوكة إن وُجدت، ثم سطّحوها على الصينية لتصبح قطع بسكويت سميكة.
تحتاج إلى نحو 15 دقيقة من الخَبز، أو أكثر قليلًا إن لم تكتسب لونًا ذهبيًا بعد. بعد إخراجها من الفرن، اتركوها ترتاح نصف ساعة على الأقل : قبل ذلك، تكون شديدة الطراوة وسهلة التفتت. قدّموها بعد أن تبرد مع القهوة أو الشاي أو منقوع الأعشاب، واحفظوها في علبة محكمة الإغلاق.
تجدون أطباقًا أخرى من النوع نفسه ضمن وصفاتي قليلة الكربوهيدرات.
المقادير
- 100 غ لوز مطحون
- 1 بيضة يفضل أن تكون صغيرة أو متوسطة، البياض فقط
- 1 ليمونة لاستخدام بشر قشرها، ويفضل أن تكون عضوية
- 20 غ سكر ناعم الحبيبات أو ستيفيا بيضاء لتحضير نسخة خالية من السكر
- 10 غ سكر بودرة أو إريثريتول مطحون لتحضير نسخة خالية من السكر، أي 1 ملعقة كبيرة ممتلئة
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز المحتوي على كريم التارتار
- 1 رشة ملح البحر السلتي
الخطوات
- سخّني الفرن مسبقًا على 180 درجة. جهّزي صينية خبز مبطنة بورق الخَبز.
- اخلطي اللوز المطحون مع السكر ناعم الحبيبات (أو الستيفيا البيضاء) ومسحوق الخَبز والملح.100 غ لوز مطحون, 20 غ سكر ناعم الحبيبات, 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخَبز, 1 رشة ملح البحر السلتي
- اغسلي الليمونة وابشري قشرها. جفّفي البشر بالتربيت عليه وأضيفيه إلى اللوز المطحون.1 ليمونة
- افصلي بياض البيضة عن الصفار. أضيفي البياض إلى اللوز المطحون. لا تستخدمي الصفار.1 بيضة
- اخلطي العجينة وشكّلي منها 6 كرات متساوية.
- انثري السكر البودرة (أو الإريثريتول المطحون) في طبق صغير. إذا كان يحتوي على كتل كثيرة، فانخليه سريعًا أو اهرسي الكتل بشوكة صغيرة. دحرجي الكرات في السكر (أو الإريثريتول).10 غ سكر بودرة
- دحرجي الكرات في السكر (أو الإريثريتول).
- ضعي الكرات على صينية الخَبز واضغطي عليها لتشكيل قطع بسكويت سميكة.
- اخبزي البسكويت لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا لم يكتسب لونًا ذهبيًا واضحًا بعد، فاتركيه قليلًا من الوقت الإضافي.
- اتركي البسكويت يرتاح لمدة نصف ساعة على الأقل بعد إخراجه من الفرن. لا بد من أن يبرد قليلًا ويتماسك. إذا تناولته قبل ذلك، فسيظل طريًا جدًا وسهل التفتت.
