小麦粉もバターも使わず、焼く前に粉砂糖をまぶした、しっとり柔らかなレモンとアーモンドのクッキーです。

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このレモンアーモンドクッキーは、レモンサブレを思わせるお菓子です。粉砂糖に包まれた表面は軽くさくっと割れ、中は柔らかく、レモンの皮が香ります。小麦粉もバターも使わず、アーモンドパウダーと卵白で作るので、ほろほろと崩れるサブレとは違い、しっとりと仕上がります。厚めのクッキー6個を作るのに20 分、さらに30分休ませます。このレシピは、私のケトジェニック向けデザートでもご紹介しています。

レモンアーモンドクッキーとは？

アーモンドパウダー100 グラムをベースに、卵白1個分だけをつなぎにして、ベーキングパウダー小さじ1で膨らませる、小さくて厚みのあるクッキーです。レモン1個分の皮で香りをつけ、砂糖20 グラムで甘みを添え、塩ひとつまみでアーモンドの風味を引き立てます。

丸めた生地に粉砂糖10 グラムをまぶしてから平たくします。焼くと、まぶした粉砂糖が白く少し硬めの表面になり、しっとりとした中身を包みます。小麦粉を使わないので、ベーキングパウダーもグルテンフリーのものを選べば、そのままグルテンフリーのお菓子になります。

このレシピの由来

レモンサブレは、バターを使ったほろほろと崩れるクッキーで、よく紅茶と一緒に出されます。このクッキーも柑橘の風味はそのままですが、生地は砂糖をまぶしたしっとり柔らかなアーモンドの小菓子に近く、より柔らかく、噛むと少し弾力があります。

香りづけはシンプルです。レモンは皮だけを使い、生地を水っぽくする果汁は加えません。アーモンドもエッセンスを使わず、穏やかな風味を生かします。

主な材料

生地のベースになるのはアーモンドパウダーで、その油分がしっとり感を生みます。小さめから中くらいの卵1個分の卵白が生地をまとめ、焼いている間も形を保ちやすくします。卵黄は使いません。洗って水気を拭いたレモンの皮の黄色い部分をすりおろすと、爽やかな香りが加わります。

グラニュー糖20 グラムは生地の甘みづけに、粉砂糖10 グラム、つまり大さじ山盛り1杯は表面にまぶすために使います。砂糖不使用にする場合は、グラニュー糖を白いステビア甘味料に、粉砂糖を粉末エリスリトールに、それぞれ同量で置き換えます。その場合、クッキー1個あたり105 キロカロリー、糖質1 グラムになります。

クリームターター配合のベーキングパウダーが生地を軽く膨らませ、ケルティックシーソルトひとつまみが甘みを整えます。

作り方のポイントと食べ方

オーブンを180 ℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷いておきます。アーモンドパウダーにグラニュー糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、レモンの皮、卵白の順に加えて、同じ大きさのボール状に6個丸めます。小皿に広げた粉砂糖の上で転がしてまぶし、天板にのせて厚みを残しながら平たくします。粉砂糖にだまがある場合は、ふるうかフォークでつぶしてから使います。

焼き時間は約15 分が目安です。まだ焼き色がついていなければ、少し長めに焼きます。オーブンから出したら、少なくとも30分休ませます。時間を置かないうちは、まだとても柔らかく崩れやすい状態です。冷めてからコーヒー、紅茶、ハーブティーと一緒にどうぞ。保存は密閉容器で行います。

同じように糖質を控えた料理は、私の低糖質レシピでもご紹介しています。