밀가루와 버터 없이 만들고 굽기 전에 슈거 파우더를 입힌 촉촉한 레몬 아몬드 쿠키입니다.

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레몬 사블레를 떠올리게 하는 이 레몬 아몬드 쿠키는 슈거 파우더가 묻은 겉면이 살짝 바삭하게 부서지고, 속은 레몬 제스트 향이 감돌며 부드럽습니다. 밀가루와 버터 대신 아몬드 가루와 달걀흰자로 만들어 사블레처럼 파삭하게 부서지기보다는 촉촉합니다. 도톰한 쿠키 6개를 만드는 데 20 분이 걸리며, 여기에 30분의 식히는 시간이 더 필요합니다. 이 레시피는 제 키토 디저트에서도 만나보실 수 있습니다.

레몬 아몬드 쿠키란 ?

아몬드 가루 100 그램을 바탕으로 달걀흰자 1개만으로 반죽을 뭉치고 베이킹파우더 1작은술로 부풀리는 작고 도톰한 쿠키입니다. 레몬 1개 분량의 제스트로 향을 내고 설탕 20 그램으로 단맛을 더하며, 소금 한 꼬집으로 아몬드의 풍미를 살립니다.

둥글게 빚은 반죽에 슈거 파우더 10 그램을 입힌 뒤 납작하게 누릅니다 : 구우면 이 슈거 파우더가 하얗고 살짝 단단한 겉면을 만들고 속은 촉촉하게 남습니다. 밀가루가 들어가지 않아 글루텐이 없는 쿠키지만, 베이킹파우더 역시 글루텐이 없는 제품을 골라야 합니다.

이 쿠키의 바탕이 된 과자

레몬 사블레는 버터로 만든 파삭한 쿠키로, 흔히 차와 함께 먹습니다. 이 쿠키는 사블레의 상큼한 감귤 향은 그대로 간직하지만, 반죽은 설탕을 입힌 촉촉한 아몬드 구움과자에 더 가깝습니다. 씹으면 더 부드럽고 살짝 탄력이 있습니다.

향은 담백하게 살립니다 : 반죽을 질게 만드는 레몬즙은 넣지 않고 제스트만으로 레몬 향을 내며, 아몬드도 추출물을 더하지 않아 은은한 풍미를 유지합니다.

주요 재료

아몬드 가루는 반죽의 바탕이 되며, 그 안의 지방이 촉촉한 식감을 만듭니다. 작은 크기나 중간 크기 달걀 1개의 흰자는 반죽을 뭉치게 하고 굽는 동안 모양을 유지하도록 돕습니다 ; 노른자는 사용하지 않습니다. 깨끗이 씻어 물기를 닦은 레몬의 껍질에서 노란 부분만 갈아낸 제스트가 산뜻한 향을 더합니다.

설탕 20 그램은 반죽에 단맛을 내고, 슈거 파우더 10 그램, 즉 수북한 1큰술은 겉면에 입히는 데 사용합니다. 무설탕으로 만들려면 설탕은 흰색 스테비아로, 슈거 파우더는 곱게 간 에리스리톨로 같은 양만큼 바꿉니다 ; 이렇게 만들면 쿠키 1개당 열량은 105 킬로칼로리, 순탄수화물은 1 그램입니다.

주석산수소칼륨이 들어간 베이킹파우더가 반죽을 살짝 부풀리고, 켈틱 천일염 한 꼬집이 단맛의 균형을 잡아줍니다.

만드는 요령과 먹는 방법

오븐을 180 °C로 예열하고 오븐 팬에 종이호일을 깔아 준비합니다. 아몬드 가루에 설탕, 베이킹파우더, 소금을 섞고, 제스트와 달걀흰자를 차례로 넣은 뒤 같은 크기의 공 모양으로 6개를 빚습니다. 작은 접시에 슈거 파우더를 펼쳐 담고 반죽을 굴려 입힙니다. 슈거 파우더에 덩어리가 있으면 체에 내리거나 포크로 으깨서 사용합니다. 오븐 팬에 올려 도톰한 쿠키 모양으로 납작하게 누릅니다.

약 15 분간 굽고, 아직 노릇해지지 않았다면 조금 더 굽습니다. 오븐에서 꺼낸 뒤 최소 30분간 그대로 두어 식힙니다 : 그전에 건드리면 아직 너무 무르고 쉽게 부서집니다. 식힌 쿠키는 커피나 차, 허브차와 함께 내고 밀폐 용기에 보관합니다.

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