밀가루 없이 아몬드 가루, 녹인 버터, 황설탕으로 만드는 사블레 쿠키입니다.

5/5 (13)

이 아몬드 쿠키는 오븐에서 꺼내면 따뜻한 버터 향이 퍼지고, 가장자리는 살짝 노릇하며 식힌 뒤에는 속이 입안에서 사르르 녹습니다. 밀가루 대신 아몬드 가루를 사용해 글루텐이 없습니다. 쿠키 6 개 분량으로, 오븐에서 12~15 분 굽고 최소 1 시간 그대로 두어 식힙니다. 저탄수화물로도 만들 수 있어 제 키토 디저트 모음에도 포함된 레시피입니다.

아몬드 쿠키란 ?

네 가지 재료로 만드는 작은 사블레 쿠키입니다 : 아몬드 가루 100 그램, 녹인 버터 50 그램, 황설탕 30 그램, 소금 넉넉히 한 꼬집이 들어갑니다. 오래 치대지 않는 부슬부슬한 반죽으로 만들어 입안에서 파스스 부서집니다.

밀가루가 들어가지 않아 자연스럽게 글루텐 프리 쿠키가 됩니다. 셀리악병이 있는 분을 위해 만든다면 아몬드 가루와 조리대에도 글루텐이 조금도 남아 있지 않은지 확인해 주세요.

이 레시피의 바탕

버터 사블레의 원리를 바탕으로, 반죽의 기본 가루 재료는 아몬드 가루만 사용합니다. 아몬드가 형태를 잡아 주면서 맛을 내고, 녹인 버터는 치대지 않아도 고루 섞입니다.

껍질을 벗긴 아몬드 가루를 쓰면 쿠키 색이 밝게 나옵니다 ; 껍질째 간 가루를 쓰면 조금 더 투박하고 작은 점이 군데군데 박힌 모습이 됩니다.

주요 재료

아몬드 가루 100 그램이 반죽의 바탕이 됩니다 ; 지방을 제거하지 않은 제품을 사용해 주세요. 버터 50 그램은 녹여서 재료를 하나로 뭉치고 파스스 부서지는 식감을 내는 데 사용하며, 목초를 먹인 소의 우유로 만든 버터가 좋습니다. 천일염을 넉넉히 한 꼬집 넣으면 버터와 아몬드의 풍미가 살아납니다.

황설탕 30 그램은 반죽에 단맛과 따뜻한 풍미를 더하고 가장자리가 노릇해지도록 도와줍니다. 설탕 없이 만들려면 같은 양의 갈색 또는 흰색 에리스리톨로 대체해 주세요 ; 이 경우 쿠키가 조금 덜 노릇해지고 입안에 살짝 시원한 느낌이 남습니다. 에리스리톨로 만들면 쿠키 한 개당 순탄수화물은 1 그램입니다.

만드는 요령과 곁들이기

오븐은 섭씨 180 도로 예열하고 오븐 팬에 종이 포일을 깔아 주세요. 아몬드 가루, 설탕, 소금을 섞은 뒤 녹인 버터를 넣어 섞어 주세요 ; 반죽이 너무 무르면 냉장고에 잠시 넣어 단단하게 해 주세요. 같은 크기로 6 개를 동그랗게 빚은 뒤 두께는 1 센티미터보다 약간 두껍게, 지름은 약 5 센티미터가 되도록 납작하게 눌러 주세요. 구우면서 퍼지므로 간격을 두고 놓아 주세요.

가장자리가 살짝 노릇해질 때까지 12~15 분 구워 주세요. 최소 1 시간은 그대로 두어 식혀 주세요 : 뜨거울 때는 쿠키가 무르고 쉽게 부서지며, 식으면서 단단해집니다. 차나 신선한 과일을 곁들여 내고, 밀폐 용기에 담아 습기가 없는 곳에 보관해 주세요.

비슷한 요리는 제 저탄수화물 레시피 모음에서도 찾아보실 수 있습니다.