미림과 사케 없이, 마늘과 생강, 갈랑갈, 꿀을 넣은 데리야키풍 간장 소스로 버무린 곤약면입니다.

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데리야키풍 곤약면은 마늘과 생강, 볶은 참깨 향이 감도는 달콤 짭짤한 소스가 어우러져 윤기가 흐르고 매끄럽습니다. 미림과 사케 없이 데리야키의 느낌을 살린 소스입니다 : 간장에 꿀로 단맛을 더하고 갈랑갈로 향을 냅니다. 1인분을 만드는 데 5 분이면 됩니다. 제 키토 빵과 면 요리 모음에 함께 담아 둘 만한 레시피입니다.

데리야키풍 곤약면이란 ?

시라타키라고도 하는 곤약면은 곤약으로 만듭니다. 곤약의 글루코만난 성분이 젤을 형성하며 ; 맛이 강하지 않아 소스의 풍미가 고스란히 살아납니다. 이 레시피에서는 면을 헹구고 물기를 제거한 뒤, 작은 냄비에 간장 또는 타마리 간장, 마늘, 생강, 갈랑갈, 참기름, 꿀로 만든 소스를 넣고 면을 잠깐 데웁니다.

소스는 면 표면에 얇게 윤기가 돌도록 입혀질 정도로만 졸입니다. 곤약면 대신 다시마면을 사용해도 됩니다.

이 레시피의 바탕

일본에서 데리야키는 간장, 미림, 사케, 설탕으로 만든 소스를 발라 윤기 나게 조리하는 방법을 뜻합니다. 정통 데리야키 소스 레시피에서 이 재료를 모두 사용하는 방법을 확인하실 수 있습니다.

이 레시피는 달콤 짭짤한 소스로 감싸는 방식은 그대로 두되 미림과 사케는 넣지 않습니다 : 꿀이 단맛과 윤기를 더하고, 생강과 갈랑갈이 풍미에 깊이를 줍니다. 약불에서 잠깐 졸이기만 하면 되는 소스입니다.

주요 재료

곤약면 한 인분이면 한 사람이 먹기에 충분합니다 ; 다른 식감을 원하시면 다시마면을 선택하셔도 됩니다. 소스에는 간장 또는 타마리 간장 1큰술, 꿀 1큰술, 참기름 1작은술이 들어갑니다. 글루텐 없는 식사를 원하시면 글루텐 무첨가 표시가 있는 타마리 간장을 선택해 주세요.

눌러 으깬 마늘 두 쪽, 강판에 간 생강 작은 한 조각, 송진과 레몬 향이 더 도드라지는 생 갈랑갈 작은 한 조각이 풍미를 더합니다. 실파 한 줄기, 홍고추 반 개, 참깨 1작은술로 한 그릇을 완성합니다.

기본 레시피에는 꿀을 사용합니다 ; 꿀 맛이 나는 액상 감미료로 대체할 수 있지만 소스가 면에 달라붙는 정도는 조금 약해질 수 있습니다. 이 감미료를 사용하면 1인분당 29 킬로칼로리, 순탄수화물 2 그램이며, 꿀을 사용하면 이 수치가 훨씬 높아집니다.

조리 요령과 곁들이는 방법

면을 찬물에 충분히 헹궈 주세요 : 곤약면이 담겨 있던 보존액에는 특유의 강한 냄새가 있지만, 헹구면 대부분 빠지고 익히면 사라집니다. 물 빠짐용 체에 밭치되 면이 가늘면 고운 체를 사용하고, 소스가 묽어지지 않고 잘 입혀지도록 주방용 종이 타월로 물기를 닦아 주세요. 마늘은 눌러 으깨고 생강과 갈랑갈은 강판에 갈아 주세요. 갈랑갈은 얇게 썰어 넣었다가 조리 후 건져 내셔도 됩니다.

작은 냄비에 마늘, 생강, 갈랑갈과 간장, 꿀, 참기름을 넣고 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 졸여 주세요. 면을 넣고 잠깐 끓인 다음, 송송 썬 실파를 넣고 저어 가며 조금 더 익혀 주세요. 따뜻할 때 곁들임 요리로 내거나, 닭고기 데리야키 같은 닭고기 요리 또는 새우와 함께 내주세요.

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