เส้นบุกเคลือบซอสซีอิ๊วผสมกระเทียม ขิง ข่า และน้ำผึ้ง สไตล์เทอริยากิ ไม่ใส่มิรินหรือสาเก
เส้นบุกสไตล์เทอริยากิจานนี้เป็นเงาลื่น เคลือบด้วยซอสรสหวานเค็ม หอมกระเทียม ขิง และงาคั่ว ซอสได้แรงบันดาลใจจากเทอริยากิ แต่ไม่ใช้มิรินหรือสาเก : เพียงเติมน้ำผึ้งให้ซีอิ๊วมีรสหวานละมุน แล้วเพิ่มกลิ่นหอมด้วยข่า สำหรับหนึ่งคน ใช้เวลา 5 นาที จัดอยู่ในหมวดเดียวกับขนมปังและพาสต้าคีโตของผม
เส้นบุกสไตล์เทอริยากิคืออะไร ?
เส้นบุก หรือที่เรียกว่าชิราทากิ ทำจากบุก ซึ่งมีกลูโคแมนแนนที่ก่อตัวเป็นเจล ; เส้นมีรสอ่อนจึงช่วยให้รสชาติของซอสโดดเด่นเต็มที่ สูตรนี้นำเส้นมาล้าง ซับให้แห้ง แล้วอุ่นครู่หนึ่งในหม้อใบเล็กกับซอสที่ผสมซีอิ๊วหรือทามาริ กระเทียม ขิง ข่า น้ำมันงา และน้ำผึ้ง
เคี่ยวซอสให้ข้นพอเคลือบเส้นเป็นชั้นบาง ๆ มันวาว ใช้เส้นสาหร่ายเคลป์แทนเส้นบุกได้
ที่มาของสูตรนี้
ในญี่ปุ่น เทอริยากิหมายถึงวิธีปรุงอาหารให้เคลือบซอสเป็นเงา โดยใช้ซอสที่ทำจากซีอิ๊ว มิริน สาเก และน้ำตาล ดูส่วนผสมแบบครบถ้วนได้ในสูตรซอสเทอริยากิแบบดั้งเดิม
สูตรนี้ยังคงซอสเคลือบรสหวานเค็มไว้ แต่ไม่ใส่มิรินและสาเก : น้ำผึ้งให้ความหวานและความมันวาว ส่วนขิงกับข่าช่วยเพิ่มมิติของรสชาติ เป็นซอสที่ทำได้รวดเร็ว เพียงเคี่ยวด้วยไฟอ่อนครู่เดียวให้ข้นขึ้น
ส่วนผสมหลัก
เส้นบุกหนึ่งส่วนเพียงพอสำหรับหนึ่งคน ; เส้นสาหร่ายเคลป์เป็นอีกทางเลือกที่ให้สัมผัสต่างออกไป ซอสใช้เพียงซีอิ๊วหรือทามาริ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา 1 ช้อนชา หากต้องการทำอาหารที่ปราศจากกลูเตน ให้เลือกทามาริที่ระบุบนฉลากว่าปราศจากกลูเตน
กระเทียมบีบ 2 กลีบ ขิงสดขูดชิ้นเล็กหนึ่งชิ้น และข่าสดชิ้นเล็กหนึ่งชิ้นที่มีกลิ่นคล้ายยางไม้และผิวมะนาวเด่นกว่า ช่วยเพิ่มมิติให้รสชาติ เติมต้นหอมหนึ่งต้น พริกแดงครึ่งเม็ด และงา 1 ช้อนชา ก็ครบเครื่องในชาม
สูตรพื้นฐานใช้น้ำผึ้ง ; สามารถใช้สารให้ความหวานชนิดเหลวรสน้ำผึ้งแทนได้ แต่อาจเคลือบเส้นได้น้อยกว่าเล็กน้อย เมื่อใช้สารให้ความหวานนี้ หนึ่งส่วนให้พลังงาน 29 กิโลแคลอรี และคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 2 กรัม ส่วนสูตรน้ำผึ้งให้มากกว่านี้อย่างชัดเจน
เทคนิคการทำและการเสิร์ฟ
ล้างเส้นด้วยน้ำเย็นให้นานหน่อย : น้ำที่แช่เส้นมามีกลิ่นค่อนข้างแรง ซึ่งจะลดลงมากเมื่อล้าง และหายไปเมื่อปรุง สะเด็ดน้ำในกระชอน หรือใช้กระชอนตาถี่หากเส้นเล็ก จากนั้นซับให้แห้งด้วยกระดาษซับอาหาร เพื่อให้ซอสยังข้นพอเคลือบเส้น บีบกระเทียม ขูดขิงและข่า หรือหั่นข่าเป็นแว่นแล้วตักออกหลังปรุงเสร็จ
ใส่กระเทียม ขิง และข่าลงในหม้อใบเล็กพร้อมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง และน้ำมันงา เคี่ยวด้วยไฟอ่อนให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เส้นลงไป เคี่ยวต่อครู่หนึ่ง แล้วใส่ต้นหอมซอยเป็นแว่น คนต่ออีกสักครู่ เสิร์ฟร้อน ๆ เป็นเครื่องเคียง หรือกินคู่กับไก่ เช่น ไก่เทอริยากิ หรือกุ้ง
ดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของผมได้ที่นี่
ส่วนผสม
วิธีทำ
- ล้างเส้นให้สะอาดโดยเปิดน้ำเย็นจากก๊อกไหลผ่าน เส้นจะมีกลิ่นเฉพาะตัวค่อนข้างชัด แต่กลิ่นส่วนใหญ่จะหายไปเมื่อล้าง และเมื่อปรุงสุกแล้วจะไม่มีกลิ่นเหลืออยู่เลย1 ที่ เส้นบุก, เส้นสาหร่ายเคลป์
- พักเส้นในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ หากใช้เส้นเล็ก ควรใช้ตะแกรงตาถี่แทน ไม่เช่นนั้นเส้นจะลอดรูของกระชอนออกไป จากนั้นซับเส้นให้แห้งเพื่อไม่ให้ซอสเหลวเกินไป
- บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม แล้วปอกเปลือกและขูดขิงชิ้นเล็ก หากทำได้ ให้ปอกและขูดข่าเช่นเดียวกัน แต่จะหั่นเป็นแว่นสองสามแว่นก็ได้ (ใส่ลงไปเคี่ยวในซอสแล้วค่อยตักออกภายหลัง)2 กลีบ กระเทียม, 1 ชิ้นเล็ก ขิง, 1 ชิ้นเล็ก ข่า
- ใส่ลงในหม้อใบเล็กพร้อมซีอิ๊ว น้ำผึ้ง (หรือสารให้ความหวานชนิดน้ำรสน้ำผึ้ง) และน้ำมันงา ตั้งไฟอ่อนแล้วเคี่ยวให้ข้นขึ้นเล็กน้อย1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว, 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง, 1 ช้อนชา น้ำมันงา, 0.5 พริกแดง
- ใส่เส้นลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีกสักครู่
- ซอยต้นหอมเป็นแว่น ใส่ลงในซอสแล้วเคี่ยวต่ออีกครู่เดียว คนเป็นระยะ1 ต้น ต้นหอม, 1 ช้อนชา เมล็ดงา
