Macarrão de konjac envolvido em um molho de soja com alho, gengibre, galanga e mel, ao estilo teriyaki, sem mirin nem saquê.
O macarrão de konjac ao estilo teriyaki chega à mesa brilhante e escorregadio, coberto com um molho agridoce que exala aromas de alho, gengibre e gergelim torrado. O molho segue a ideia do teriyaki sem mirin nem saquê : o molho de soja é simplesmente adoçado com mel e aromatizado com galanga. Para uma pessoa, reserve 5 minutos. Uma receita para guardar junto com meus pães e massas cetogênicos.
O que é macarrão de konjac ao estilo teriyaki ?
O macarrão de konjac, também chamado de shirataki, é feito de konjac, cuja glucomanana forma um gel ; seu sabor suave deixa todo o destaque para o molho. Aqui, ele é enxaguado, seco e depois aquecido por alguns instantes em uma panela pequena com um molho de soja ou tamari, alho, gengibre, galanga, óleo de gergelim e mel.
O molho engrossa apenas o suficiente para envolver o macarrão em uma camada fina e brilhante. O macarrão de alga kelp pode substituir o de konjac.
Origem desta versão
No Japão, teriyaki designa uma técnica de preparo que dá uma cobertura brilhante aos alimentos, com um molho de soja, mirin, saquê e açúcar. O molho teriyaki clássico traz a versão completa.
Esta versão mantém a cobertura agridoce, mas dispensa o mirin e o saquê : o mel traz doçura e brilho, enquanto o gengibre e a galanga dão um toque marcante. É um molho rápido, reduzido por alguns instantes em fogo baixo.
Os ingredientes principais
Uma porção de macarrão de konjac é suficiente para uma pessoa ; o macarrão de alga kelp é uma opção com textura diferente. A base do molho leva 1 colher de sopa de molho de soja ou tamari, 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de óleo de gergelim. Para uma refeição sem glúten, escolha um tamari com a indicação sem glúten no rótulo.
Dois dentes de alho espremidos, um pedacinho de gengibre fresco ralado e um pedacinho de galanga fresca, de sabor mais resinoso e cítrico, dão um toque marcante. Um talo de cebolinha, meia pimenta vermelha e 1 colher de chá de sementes de gergelim completam a tigela.
O mel é usado na versão básica ; um adoçante líquido sabor mel pode substituí-lo, embora às vezes cubra o macarrão um pouco menos. Com esse adoçante, uma porção fornece 29 kcal e 2 g de carboidratos líquidos, enquanto a versão com mel fornece bem mais.
Dicas de preparo e como servir
Enxágue bem o macarrão em água fria : o líquido de conservação tem um cheiro forte, que sai em grande parte ao enxaguar e desaparece no cozimento. Escorra em um escorredor, ou em uma peneira se os fios forem finos, e depois seque com papel-toalha para que o molho mantenha a consistência necessária para envolver o macarrão. Esprema o alho, rale o gengibre e a galanga, ou corte a galanga em fatias para retirar depois do cozimento.
Coloque o alho, o gengibre e a galanga em uma panela pequena com o molho de soja, o mel e o óleo de gergelim, e deixe engrossar um pouco em fogo baixo. Adicione o macarrão, deixe cozinhar por um instante e depois acrescente a cebolinha em rodelas, mexendo por mais alguns instantes. Sirva quente, como acompanhamento ou com frango, por exemplo um frango teriyaki, ou camarões.
Confira todas as minhas receitas cetogênicas.
Macarrão shirataki com molho estilo teriyaki
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- 1 porção de macarrão de konjac
- Macarrão de alga kelp no lugar do macarrão de konjac
- 1 colher de chá de óleo de gergelim
- 1 talo de cebolinha
- 0.5 pimenta vermelha chili ou espanhola
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço pequeno de gengibre fresco
- 1 pedaço pequeno de galanga fresca
- 1 colher de sopa de molho de soja ou de tamari
- 1 colher de sopa de mel ou de adoçante líquido sabor mel
- 1 colher de chá de sementes de gergelim
Modo de preparo
- Enxágue bem o macarrão em água fria corrente. Ele solta um cheiro bem peculiar, que desaparece em grande parte ao enxaguar; depois do cozimento, não será mais perceptível.1 porção de macarrão de konjac, Macarrão de alga kelp
- Deixe o macarrão escorrer em um escorredor. Se o macarrão utilizado for fino, prefira uma peneira, caso contrário ele passará pelos furos do escorredor. Em seguida, seque-o dando leves batidinhas para que o molho não fique muito líquido.
- Esprema o alho, depois descasque e rale um pedaço pequeno de gengibre. Se possível, faça o mesmo com um pedaço de galanga, mas você também pode cortá-lo em algumas fatias (cozinhe-as no molho e retire-as depois).2 dentes de alho, 1 pedaço pequeno de gengibre, 1 pedaço pequeno de galanga
- Coloque em uma panela pequena com o molho de soja, o mel (ou o adoçante líquido sabor mel) e o óleo de gergelim. Leve ao fogo baixo e deixe engrossar um pouco.1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de mel, 1 colher de chá de óleo de gergelim, 0.5 pimenta vermelha
- Adicione o macarrão ao molho e deixe cozinhar em fogo baixo por mais um instante.
- Corte a cebolinha em rodelas. Adicione ao molho e deixe cozinhar também por alguns instantes em fogo baixo, mexendo de vez em quando.1 talo de cebolinha, 1 colher de chá de sementes de gergelim
