אטריות קונג׳אק עטופות ברוטב סויה עם שום, ג׳ינג׳ר, גלנגל ודבש, בסגנון טריאקי, ללא מירין או סאקה.
אטריות הקונג׳אק בסגנון טריאקי מוגשות מבריקות וחלקלקות, עטופות ברוטב מתוק-מלוח בניחוח שום, ג׳ינג׳ר ושומשום קלוי. הרוטב שואב השראה מטריאקי, ללא מירין או סאקה : פשוט ממתיקים את רוטב הסויה בדבש ומוסיפים לו ניחוח של גלנגל. להכנת מנה לאדם אחד, הקדישו 5 דקות. מתכון שמצטרף לאוסף לחמי ופסטות הקיטו שלי.
מהן אטריות קונג׳אק בסגנון טריאקי ?
אטריות קונג׳אק, הנקראות גם שיראטאקי, עשויות מקונג׳אק, שהגלוקומנן שבו יוצר ג׳ל ; טעמן העדין משאיר את כל הבמה לרוטב. כאן שוטפים אותן, מייבשים ואז מחממים לזמן קצר בסיר קטן עם רוטב סויה או תמרי, שום, ג׳ינג׳ר, גלנגל, שמן שומשום ודבש.
הרוטב מסמיך בדיוק במידה הדרושה כדי לעטוף את האטריות בשכבה דקה ומבריקה. אפשר להחליף את אטריות הקונג׳אק באטריות קלפ.
מקור הגרסה הזאת
ביפן, טריאקי הוא שיטת בישול היוצרת זיגוג מבריק בעזרת רוטב סויה, מירין, סאקה וסוכר. את הגרסה המלאה תמצאו במתכון לרוטב טריאקי קלאסי.
הגרסה הזאת שומרת על הציפוי המתוק-מלוח, אבל מוותרת על מירין וסאקה : הדבש מעניק מתיקות וברק, והג׳ינג׳ר והגלנגל מוסיפים עומק לטעם. זהו רוטב מהיר שמצמצמים לזמן קצר על אש נמוכה.
המרכיבים העיקריים
מנה אחת של אטריות קונג׳אק מספיקה לאדם אחד ; אטריות קלפ הן חלופה בעלת מרקם שונה. לרוטב נדרשות 1 כף רוטב סויה או תמרי, 1 כף דבש ו-1 כפית שמן שומשום. לארוחה ללא גלוטן, בחרו בתמרי המסומן ללא גלוטן.
שתי שיני שום כתושות, חתיכה קטנה של ג׳ינג׳ר טרי מגורר וחתיכה קטנה של גלנגל טרי, בעל ניחוח שרפי ולימוני יותר, מעניקות עומק לטעם. גבעול בצל ירוק, חצי פלפל צ׳ילי אדום ו-1 כפית זרעי שומשום משלימים את הקערה.
בגרסה הבסיסית משתמשים בדבש ; אפשר להחליף אותו בממתיק נוזלי בטעם דבש, שלפעמים יוצר ציפוי מעט פחות סמיך. עם הממתיק הזה, מנה מכילה 29 קלוריות ו-2 גרם פחמימות נטו, ובגרסה עם דבש הכמויות גבוהות משמעותית.
דגשים להכנה ולהגשה
שטפו היטב את האטריות במים קרים : לנוזל השימור שלהן יש ריח חזק, שרובו מתפוגג בשטיפה ונעלם בבישול. סננו אותן במסננת, או במסננת דקה אם האטריות דקות, ואז ייבשו בנייר סופג כדי שהרוטב יישאר סמיך ויעטוף אותן. כתשו את השום, גררו את הג׳ינג׳ר והגלנגל, או חתכו את הגלנגל לפרוסות והוציאו אותן לאחר הבישול.
שימו את השום, הג׳ינג׳ר והגלנגל בסיר קטן עם רוטב הסויה, הדבש ושמן השומשום, והניחו לרוטב להסמיך מעט על אש נמוכה. הוסיפו את האטריות ובשלו בעדינות לזמן קצר, ואז הוסיפו את הבצל הירוק הפרוס לטבעות ובשלו עוד מעט תוך ערבוב. הגישו חם, כתוספת או לצד עוף, למשל עוף טריאקי, או שרימפס.
כאן תמצאו את כל מתכוני הקיטו שלי.
רכיבים
- 1 מנה אטריות קונג'אק
- אטריות קלפ במקום אטריות קונג'אק
- 1 כפית שמן שומשום
- 1 גבעול בצל ירוק
- 0.5 פלפל חריף אדום צ'ילי או ספרדי
- 2 שיני שום
- 1 חתיכה קטנה ג'ינג'ר טרי
- 1 חתיכה קטנה גלנגל טרי
- 1 כף רוטב סויה או תמרי
- 1 כף דבש או ממתיק נוזלי בטעם דבש
- 1 כפית זרעי שומשום
הוראות הכנה
- שוטפים היטב את האטריות במים קרים זורמים. יש להן ריח די ייחודי, שנעלם ברובו בשטיפה; לאחר הבישול הוא לא יורגש כלל.1 מנה אטריות קונג'אק, אטריות קלפ
- מניחים לאטריות להתנקז במסננת. אם משתמשים באטריות דקות, עדיף להשתמש במסננת צפופה, אחרת הן יחליקו דרך חורי המסננת. לאחר מכן מייבשים אותן בטפיחות כדי שהרוטב לא יהיה דליל מדי.
- כותשים את השום, ואז מקלפים ומגררים חתיכה קטנה של ג'ינג'ר. אם אפשר, עושים אותו הדבר עם חתיכת גלנגל, אבל אפשר גם לחתוך אותה לכמה פרוסות (מבשלים אותן ברוטב ומוציאים בהמשך).2 שיני שום, 1 חתיכה קטנה ג'ינג'ר, 1 חתיכה קטנה גלנגל
- מכניסים לסיר קטן עם רוטב הסויה, הדבש (או הממתיק הנוזלי בטעם דבש) ושמן השומשום. מחממים על אש נמוכה ומניחים לרוטב להסמיך מעט.1 כף רוטב סויה, 1 כף דבש, 1 כפית שמן שומשום, 0.5 פלפל חריף אדום
- מוסיפים את האטריות לרוטב ומבשלים על אש נמוכה עוד רגע.
- חותכים את הבצל הירוק לטבעות. מוסיפים לרוטב ומבשלים גם אותו לזמן קצר על אש נמוכה, תוך ערבוב מדי פעם.1 גבעול בצל ירוק, 1 כפית זרעי שומשום
