Konjaknudler vendt i en sojasauce med hvidløg, ingefær, galanga og honning på teriyakimanér, uden mirin og sake.
Konjaknudler på teriyakimanér serveres blanke og glatte, dækket af en sød-salt sauce, der dufter af hvidløg, ingefær og ristet sesam. Saucen bygger på idéen bag teriyaki, men uden mirin og sake : sojasaucen sødes blot med honning og får smag af galanga. Beregn 5 minutter til én person. Opskriften hører til blandt mine ketobrød og -pasta.
Hvad er konjaknudler på teriyakimanér ?
Konjaknudler, også kaldet shirataki, laves af konjak, hvis glucomannan danner en gel ; deres milde smag giver saucen plads til at træde frem. Her skylles og tørres de, før de varmes kort i en lille gryde med en sauce af soja eller tamari, hvidløg, ingefær, galanga, sesamolie og honning.
Saucen tykner netop nok til at lægge sig som et tyndt, blankt lag om nudlerne. Tangnudler kan bruges i stedet for konjaknudler.
Oprindelsen til denne version
Teriyaki betegner i Japan en tilberedningsmetode, hvor maden glaseres med en sauce af soja, mirin, sake og sukker. Den klassiske teriyakisauce giver dig den fulde version.
Denne version bevarer det sød-salte overtræk, men udelader mirin og sake : honningen giver sødme og glans, mens ingefær og galanga giver karakter. Det er en hurtig sauce, som koges kort ind ved svag varme.
De vigtigste ingredienser
En portion konjaknudler er nok til én person ; tangnudler er et alternativ med en anden konsistens. Saucen består af 1 spiseskefuld sojasauce eller tamari, 1 spiseskefuld honning og 1 teskefuld sesamolie. Vil du have et glutenfrit måltid, skal du vælge en tamari, der er mærket glutenfri.
To pressede fed hvidløg, et lille stykke friskrevet ingefær og et lille stykke frisk galanga, med mere harpiks- og citrusagtige noter, giver retten karakter. Et forårsløg, en halv rød chili og 1 teskefuld sesamfrø fuldender skålen.
Honning bruges i grundversionen ; den kan erstattes af et flydende sødemiddel med honningsmag, som dog kan give en lidt tyndere sauce. Med dette sødemiddel indeholder en portion 29 kcal og 2 g nettokulhydrater, mens versionen med honning indeholder væsentligt mere.
Tips til tilberedning og servering
Skyl nudlerne grundigt i koldt vand : væsken, de ligger i, har en kraftig lugt, som for en stor del skylles væk og forsvinder helt under tilberedningen. Lad dem dryppe af i et dørslag, eller en si, hvis de er tynde, og tør dem derefter med køkkenrulle, så saucen bliver ved med at hænge ved. Pres hvidløget, riv ingefær og galanga, eller skær galangaen i skiver, som fjernes efter tilberedningen.
Kom hvidløg, ingefær og galanga i en lille gryde sammen med sojasauce, honning og sesamolie, og lad saucen tykne lidt ved svag varme. Tilsæt nudlerne, lad dem simre et øjeblik, tilsæt så forårsløget i ringe, og varm videre et øjeblik under omrøring. Server retten varm som tilbehør eller sammen med kylling, for eksempel kylling teriyaki, eller rejer.
Find alle mine ketoopskrifter.
Ingredienser
- 1 portion konjaknudler
- Kelpnudler i stedet for konjaknudler
- 1 tsk. sesamolie
- 1 stilk forårsløg
- 0.5 rød chili almindelig eller spansk chili
- 2 fed hvidløg
- 1 lille stykke ingefær frisk
- 1 lille stykke galanga frisk
- 1 spsk. sojasauce eller tamari
- 1 spsk. honning eller flydende sødemiddel med honningsmag
- 1 tsk. sesamfrø
Sådan gør du
- Skyl nudlerne grundigt under den kolde hane. De afgiver en ret speciel lugt, som stort set forsvinder ved skylning; efter tilberedningen vil den være helt væk.1 portion konjaknudler, Kelpnudler
- Lad nudlerne dryppe af i et dørslag. Brug en finmasket si, hvis nudlerne er tynde, ellers glider de gennem hullerne i dørslaget. Dup dem derefter tørre, så saucen ikke bliver for tynd.
- Pres hvidløget, og skræl og riv derefter et lille stykke ingefær. Gør om muligt det samme med et stykke galanga, men du kan også skære det i nogle skiver (lad dem koge med i saucen, og fjern dem senere).2 fed hvidløg, 1 lille stykke ingefær, 1 lille stykke galanga
- Kom det i en lille gryde sammen med sojasaucen, honningen (eller det flydende sødemiddel med honningsmag) og sesamolien. Varm op ved svag varme, og lad saucen tykne lidt.1 spsk. sojasauce, 1 spsk. honning, 1 tsk. sesamolie, 0.5 rød chili
- Kom nudlerne i saucen, og lad det simre et øjeblik mere.
- Skær forårsløget i ringe. Kom det i saucen, og lad det simre kort med under jævnlig omrøring.1 stilk forårsløg, 1 tsk. sesamfrø
