Νουντλς κοντζάκ με σάλτσα σόγιας, σκόρδο, τζίντζερ, γκαλάνγκα και μέλι, αλά τεριγιάκι, χωρίς μίριν ή σάκε.
Τα νουντλς κοντζάκ αλά τεριγιάκι σερβίρονται γυαλιστερά και γλιστρούν στο στόμα, καλυμμένα με μια γλυκιά και αλμυρή σάλτσα που μοσχοβολά σκόρδο, τζίντζερ και καβουρδισμένο σουσάμι. Η σάλτσα ακολουθεί τη λογική του τεριγιάκι χωρίς μίριν ή σάκε : η σάλτσα σόγιας απλώς γλυκαίνει με μέλι και αρωματίζεται με γκαλάνγκα. Για ένα άτομο, υπολογίστε 5 λεπτά. Μια συνταγή που ανήκει στα κετογονικά ψωμιά και ζυμαρικά μου.
Τι είναι τα νουντλς κοντζάκ αλά τεριγιάκι ;
Τα νουντλς κοντζάκ, γνωστά και ως σιρατάκι, φτιάχνονται από κοντζάκ, του οποίου η γλυκομαννάνη σχηματίζει ένα ζελέ · η διακριτική τους γεύση αφήνει τη σάλτσα να πρωταγωνιστήσει. Εδώ, τα ξεπλένουμε, τα στεγνώνουμε και στη συνέχεια τα ζεσταίνουμε για λίγο σε ένα κατσαρολάκι με μια σάλτσα από σόγια ή ταμάρι, σκόρδο, τζίντζερ, γκαλάνγκα, σησαμέλαιο και μέλι.
Η σάλτσα δένει όσο χρειάζεται για να καλύψει τα νουντλς με μια λεπτή, γυαλιστερή στρώση. Τα νουντλς από φύκια κελπ μπορούν να αντικαταστήσουν εκείνα από κοντζάκ.
Η προέλευση αυτής της εκδοχής
Στην Ιαπωνία, το τεριγιάκι είναι μια τεχνική μαγειρέματος που δίνει γυαλιστερή επικάλυψη, με σάλτσα σόγιας, μίριν, σάκε και ζάχαρη. Η κλασική σάλτσα τεριγιάκι είναι η πλήρης εκδοχή της.
Αυτή η εκδοχή κρατά τη γλυκιά και αλμυρή επικάλυψη, αλλά παραλείπει το μίριν και το σάκε : το μέλι δίνει γλύκα και γυαλάδα, ενώ το τζίντζερ και η γκαλάνγκα προσθέτουν ένταση. Είναι μια σάλτσα της στιγμής, που αφήνουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά για να συμπυκνωθεί.
Τα βασικά υλικά
Μία μερίδα νουντλς κοντζάκ αρκεί για ένα άτομο · τα νουντλς από φύκια κελπ είναι μια εναλλακτική με διαφορετική υφή. Για τη σάλτσα αρκούν 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι, 1 κουταλιά της σούπας μέλι και 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο. Για ένα γεύμα χωρίς γλουτένη, επιλέξτε ταμάρι με την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
Δύο σκελίδες σκόρδο περασμένες από την πρέσα, ένα μικρό κομμάτι φρέσκο τριμμένο τζίντζερ και ένα μικρό κομμάτι φρέσκια γκαλάνγκα, με πιο ρητινώδες και λεμονάτο άρωμα, δίνουν ένταση στη γεύση. Ένα κοτσάνι φρέσκο κρεμμυδάκι, μισή κόκκινη καυτερή πιπεριά και 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι συμπληρώνουν το μπολ.
Η βασική εκδοχή γίνεται με μέλι · μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού, που μερικές φορές δίνει λίγο πιο αραιή επικάλυψη. Με αυτό το γλυκαντικό, μία μερίδα παρέχει 29 θερμίδες και 2 γρ. καθαρών υδατανθράκων, ενώ η εκδοχή με μέλι σαφώς περισσότερα.
Τεχνικές συμβουλές και σερβίρισμα
Ξεπλύνετε σχολαστικά τα νουντλς με κρύο νερό : το υγρό συντήρησής τους έχει έντονη μυρωδιά, η οποία φεύγει σε μεγάλο βαθμό με το ξέπλυμα και εξαφανίζεται στο μαγείρεμα. Στραγγίστε τα σε σουρωτήρι, ή σε ψιλό σουρωτήρι αν είναι λεπτά, και στη συνέχεια στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί, ώστε η σάλτσα να παραμείνει αρκετά δεμένη για να τα καλύψει. Περάστε το σκόρδο από την πρέσα, τρίψτε το τζίντζερ και την γκαλάνγκα ή κόψτε την γκαλάνγκα σε φέτες που θα αφαιρέσετε μετά το μαγείρεμα.
Βάλτε το σκόρδο, το τζίντζερ και την γκαλάνγκα σε ένα κατσαρολάκι μαζί με τη σάλτσα σόγιας, το μέλι και το σησαμέλαιο και αφήστε τη σάλτσα να δέσει λίγο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα νουντλς, αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγο, έπειτα προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και συνεχίστε για λίγο ακόμη, ανακατεύοντας. Σερβίρετε ζεστά, ως συνοδευτικό ή με κοτόπουλο, για παράδειγμα κοτόπουλο τεριγιάκι, ή με γαρίδες.
Βρείτε όλες τις κετογονικές συνταγές μου.
Noοdles σιρατάκι με σάλτσα τύπου τεριγιάκι
Εκτύπωση συνταγής Καρφίτσωσε τη συνταγή Πρόσθεσε στη λίστα μουΥλικά
- 1 μερίδα νουντλς κοντζάκ
- Νουντλς από φύκια κελπ αντί για νουντλς κοντζάκ
- 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 1 στέλεχος φρέσκου κρεμμυδιού
- 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι ή ισπανική
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ φρέσκο
- 1 μικρό κομμάτι γκαλάνγκα φρέσκια
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας ή ταμάρι
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι ή υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
Εκτέλεση
- Ξεπλύνετε καλά τα νουντλς με κρύο νερό βρύσης. Αναδύεται μια αρκετά ιδιαίτερη μυρωδιά, η οποία υποχωρεί σε μεγάλο βαθμό με το ξέπλυμα· μετά το μαγείρεμα, δεν θα είναι καθόλου αισθητή.1 μερίδα νουντλς κοντζάκ, Νουντλς από φύκια κελπ
- Αφήστε τα νουντλς να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. Αν τα νουντλς που χρησιμοποιείτε είναι λεπτά, προτιμήστε μια ψιλή σήτα, διαφορετικά θα γλιστρήσουν μέσα από τις τρύπες του σουρωτηριού. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα ταμποναριστά, ώστε η σάλτσα να μη βγει πολύ αραιή.
- Περάστε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου, έπειτα ξεφλουδίστε και τρίψτε ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ. Αν γίνεται, κάντε το ίδιο με ένα κομμάτι γκαλάνγκα, αλλά μπορείτε επίσης να το κόψετε σε μερικές φέτες (μαγειρέψτε τις μέσα στη σάλτσα και αφαιρέστε τις αργότερα).2 σκελίδες σκόρδο, 1 μικρό κομμάτι τζίντζερ, 1 μικρό κομμάτι γκαλάνγκα
- Βάλτε τα σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με τη σάλτσα σόγιας, το μέλι (ή το υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού) και το σησαμέλαιο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να δέσει λίγο.1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο, 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά
- Προσθέστε τα νουντλς στη σάλτσα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγο ακόμη.
- Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες. Προσθέστε το στη σάλτσα και αφήστε το επίσης να σιγοβράσει για λίγο, ανακατεύοντας πού και πού.1 στέλεχος φρέσκου κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι του γλυκού σουσάμι
