Ξεπλύνετε καλά τα νουντλς με κρύο νερό βρύσης. Αναδύεται μια αρκετά ιδιαίτερη μυρωδιά, η οποία υποχωρεί σε μεγάλο βαθμό με το ξέπλυμα· μετά το μαγείρεμα, δεν θα είναι καθόλου αισθητή.

Αφήστε τα νουντλς να στραγγίξουν σε σουρωτήρι. Αν τα νουντλς που χρησιμοποιείτε είναι λεπτά, προτιμήστε μια ψιλή σήτα, διαφορετικά θα γλιστρήσουν μέσα από τις τρύπες του σουρωτηριού. Στη συνέχεια, στεγνώστε τα ταμποναριστά, ώστε η σάλτσα να μη βγει πολύ αραιή.

Περάστε το σκόρδο από την πρέσα σκόρδου, έπειτα ξεφλουδίστε και τρίψτε ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ. Αν γίνεται, κάντε το ίδιο με ένα κομμάτι γκαλάνγκα, αλλά μπορείτε επίσης να το κόψετε σε μερικές φέτες (μαγειρέψτε τις μέσα στη σάλτσα και αφαιρέστε τις αργότερα).

Βάλτε τα σε ένα μικρό κατσαρολάκι μαζί με τη σάλτσα σόγιας, το μέλι (ή το υγρό γλυκαντικό με γεύση μελιού) και το σησαμέλαιο. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και αφήστε τη σάλτσα να δέσει λίγο.

Προσθέστε τα νουντλς στη σάλτσα και αφήστε τα να σιγοβράσουν για λίγο ακόμη.

Κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες. Προσθέστε το στη σάλτσα και αφήστε το επίσης να σιγοβράσει για λίγο, ανακατεύοντας πού και πού.