Des nouilles de konjac enrobées d’une sauce soja à l’ail, au gingembre, au galanga et au miel, façon teriyaki, sans mirin ni saké.
Les nouilles de konjac façon teriyaki arrivent brillantes et glissantes, nappées d’une sauce sucrée-salée qui sent l’ail, le gingembre et le sésame grillé. La sauce reprend l’idée du teriyaki sans mirin ni saké : la sauce soja est simplement adoucie au miel et parfumée au galanga. Pour une personne, comptez 5 minutes. À classer avec mes pains et pâtes keto.
Les nouilles de konjac façon teriyaki, qu’est-ce que c’est ?
Les nouilles de konjac, aussi appelées shirataki, sont faites à partir de konjac, dont le glucomannane forme un gel ; leur goût discret laisse toute la place à la sauce. Ici, elles sont rincées, séchées, puis réchauffées quelques instants dans une petite casserole avec une sauce de soja ou de tamari, d’ail, de gingembre, de galanga, d’huile de sésame et de miel.
La sauce épaissit juste assez pour napper les nouilles d’une fine couche brillante. Des nouilles de kelp peuvent remplacer le konjac.
Origine de cette version
Le teriyaki désigne au Japon une cuisson laquée, avec une sauce de soja, de mirin, de saké et de sucre. La sauce teriyaki classique en donne la version complète.
Cette version garde l’enrobage sucré-salé mais se passe de mirin et de saké : le miel apporte la douceur et la brillance, le gingembre et le galanga le relief. C’est une sauce minute, réduite quelques instants à feu doux.
Les ingrédients principaux
Une portion de nouilles de konjac suffit pour une personne ; les nouilles de kelp sont une option à la texture différente. La sauce tient en 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari, 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Pour un repas sans gluten, choisissez un tamari qui porte la mention sans gluten.
Deux gousses d’ail pressées, un petit morceau de gingembre frais râpé et un petit morceau de galanga frais, plus résineux et citronné, donnent le relief. Une tige d’oignon nouveau, un demi-piment rouge et 1 cuillère à café de graines de sésame complètent le bol.
Le miel est la version de base ; un édulcorant liquide au goût de miel peut le remplacer, en nappant parfois un peu moins. Avec cet édulcorant, une portion apporte 29 kcal et 2 g de glucides nets, la version au miel nettement plus.
Repères techniques et service
Rincez longuement les nouilles à l’eau froide : leur liquide de conservation a une odeur marquée, qui part en grande partie au rinçage et disparaît à la cuisson. Égouttez-les dans une passoire, ou un tamis si elles sont fines, puis séchez-les au papier absorbant pour que la sauce reste nappante. Pressez l’ail, râpez le gingembre et le galanga, ou coupez le galanga en tranches à retirer après cuisson.
Mettez l’ail, le gingembre et le galanga dans une petite casserole avec la sauce soja, le miel et l’huile de sésame, et laissez épaissir un peu à feu doux. Ajoutez les nouilles, laissez mijoter un instant, puis l’oignon nouveau en rondelles, quelques instants encore en remuant. Servez chaud, en accompagnement ou avec du poulet, par exemple un poulet teriyaki, ou des crevettes.
Retrouvez l’ensemble de mes recettes keto.
Nouilles shirataki façon teriyaki
Ingrédients
- 1 portion de nouilles de konjac
- Nouilles de kelp à la place des nouilles de konjac
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 tige d’oignon nouveau
- 0.5 de piment rouge chili ou espagnol
- 2 gousses d’ail
- 1 petit morceau de gingembre frais
- 1 petit morceau de galanga frais
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à soupe de miel ou d’édulcorant liquide au goût de miel
- 1 cuillère à café de graines de sésame
Procédé
- Bien rincer les nouilles sous l’eau froide du robinet. Une odeur assez particulière se dégage, elle disparaît en grande partie au rinçage ; après la cuisson, elle ne sera plus du tout perceptible.1 portion de nouilles de konjac, Nouilles de kelp
- Laisser les nouilles s’égoutter dans une passoire. Si les nouilles utilisées sont fines, préférer un tamis, sinon elles glissent à travers les trous de la passoire. Ensuite, les sécher en les tamponnant pour que la sauce ne soit pas trop liquide.
- Presser l’ail, puis éplucher et râper un petit morceau de gingembre. Si possible, faire de même avec un morceau de galanga, mais il est aussi possible de le couper en quelques tranches (les faire cuire dans la sauce et les retirer plus tard).2 gousses d’ail, 1 petit morceau de gingembre, 1 petit morceau de galanga
- Mettre dans une petite casserole avec la sauce soja, le miel (ou l’édulcorant liquide au goût de miel) et l’huile de sésame. Mettre à feu doux et laisser épaissir un peu.1 cuillère à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café d’huile de sésame, 0.5 de piment rouge
- Ajouter les nouilles à la sauce et laisser mijoter encore un instant.
- Couper l’oignon nouveau en rondelles. Ajouter à la sauce et laisser également mijoter brièvement en remuant de temps en temps.1 tige d’oignon nouveau, 1 cuillère à café de graines de sésame
J’étais sceptique à l’idée d’associer le miel au galanga, mais la sauce est vraiment bien équilibrée et enrobe parfaitement les nouilles. Après les avoir bien rincées et séchées, elles étaient délicieuses avec l’ail et le sésame.
J’ai remplacé le miel par un édulcorant liquide au goût de miel et ajouté un peu plus de gingembre. Les nouilles étaient bien nappées, et le résultat était tout aussi savoureux, avec une belle touche relevée.