Bien rincer les nouilles sous l'eau froide du robinet. Une odeur assez particulière se dégage, elle disparaît en grande partie au rinçage ; après la cuisson, elle ne sera plus du tout perceptible.

Laisser les nouilles s'égoutter dans une passoire. Si les nouilles utilisées sont fines, préférer un tamis, sinon elles glissent à travers les trous de la passoire. Ensuite, les sécher en les tamponnant pour que la sauce ne soit pas trop liquide.

Presser l'ail, puis éplucher et râper un petit morceau de gingembre. Si possible, faire de même avec un morceau de galanga, mais il est aussi possible de le couper en quelques tranches (les faire cuire dans la sauce et les retirer plus tard).

Mettre dans une petite casserole avec la sauce soja, le miel (ou l'édulcorant liquide au goût de miel) et l'huile de sésame. Mettre à feu doux et laisser épaissir un peu.

Ajouter les nouilles à la sauce et laisser mijoter encore un instant.

Couper l'oignon nouveau en rondelles. Ajouter à la sauce et laisser également mijoter brièvement en remuant de temps en temps.