Des moitiés d’aubergine rôties au four, à la chair fondante, finies d’un assaisonnement teriyaki à la sauce soja, à l’ail et au piment.
La chair cède sous la fourchette, rendue presque crémeuse par l’huile, puis la sauce soja, l’ail et le piment réveillent l’ensemble. Cette aubergine teriyaki se rôtit en deux temps au four, une pièce par personne, avec un assaisonnement sucré-salé posé en fin de cuisson. Comptez 45 minutes de four, un badigeon, puis 10 minutes de plus, pour 16 g de glucides nets par portion. Retrouvez cette recette avec mes plats keto.
L’aubergine teriyaki, qu’est-ce que c’est ?
Dans l’usage courant, teriyaki évoque une finition sucrée-salée à base de sauce soja, posée en fine couche pour assaisonner et donner un léger brillant. Avec l’aubergine, l’idée fonctionne bien : la chair, attendrie par l’huile et la chaleur du four, reçoit un condiment concentré qui pénètre dans les incisions sans masquer son goût doux. Ici, le mot désigne surtout cet assaisonnement de fin de cuisson, dans une version sans mirin ni saké.
La base est la sauce soja, ou le tamari pour une option sans gluten, associée à un édulcorant liquide à la saveur de miel. L’ail pressé se mélange à la sauce, les flocons de piment donnent une chaleur nette et une huile douce nourrit la chair. L’huile de sésame est aussi prévue.
Origine de cette version
Cette aubergine teriyaki suit une progression simple : attendrir complètement la chair avant d’ajouter l’assaisonnement final. La première cuisson laisse le légume s’affaisser et devenir fondant, pendant que les incisions favorisent l’absorption de l’huile et préparent la chair à recevoir la sauce teriyaki.
Le principe reste direct, une base de soja, une douceur qui rappelle le miel, un piment bien présent et une texture fondante qui soutient l’ensemble. La sauce est pensée comme une couche salée, pimentée et légèrement sucrée, pas comme un nappage épais. L’édulcorant arrondit le goût et colore à peine, sans se comporter comme du sucre classique.
Les ingrédients principaux
L’aubergine, une pièce par personne, est la base du plat. Sa chair absorbe l’huile par les incisions, puis s’attendrit au four jusqu’à devenir très fondante, tandis que la peau tient chaque moitié et facilite le service. Une huile douce, avocat, olive douce ou tournesol oléique, apporte le moelleux : comptez 1,5 à 2 cuillères à soupe par moitié, à faire pénétrer dans les incisions.
La sauce soja, ou le tamari bien étiqueté sans gluten, apporte le sel, l’umami et la profondeur ; une cuillère à soupe suffit, car la surface incisée retient l’assaisonnement. L’édulcorant liquide à la saveur de miel équilibre la salinité par une douceur mesurée, pour une teneur en glucides plus modérée.
Les deux gousses d’ail pressées se répartissent dans le mélange et donnent un goût d’ail franc sans morceaux agressifs. Les 2 cuillères à soupe de flocons de piment posent une chaleur marquée, dont l’intensité dépend du produit. L’oignon nouveau, émincé en rondelles, ajoute fraîcheur et croquant : déposé sur l’aubergine chaude, il s’assouplit à peine et garde sa couleur.
Repères techniques et service
Le four est préchauffé à 200 °C. L’aubergine lavée garde son extrémité, on retire le calice sans couper le bout, puis on la coupe en deux dans la longueur et on pose les moitiés face coupée vers le haut dans un plat. Au bout de 45 minutes, la chair doit s’être affaissée et la pointe d’un couteau y entrer sans résistance. L’assaisonnement se passe alors au pinceau ou à la cuillère, avant un retour au four de 10 minutes : le dessus ressort bien assaisonné, à peine coloré, l’ail encore aromatique.
Servez les moitiés dans leur peau, directement dans l’assiette, pour garder la chair fondante. Un riz de chou-fleur ou de brocoli absorbe les sucs sans alourdir, des shiitakés ajoutent une texture tendre et des notes boisées. Pour un repas plus complet, un accompagnement protéiné peu assaisonné convient, un poulet teriyaki ou des brochettes, car l’aubergine apporte déjà beaucoup de soja, d’ail et de piment. Les restes se gardent au frais dans un récipient hermétique et se réchauffent au mieux au four, en couvrant le plat s’il colore trop vite.
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Aubergine teriyaki
Ingrédients
- 1 aubergine
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’avocat, d’olive douce ou de tournesol oléique
- 1 oignon nouveau
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de flocons de piment
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou de tamari
- 1 cuillère à soupe d’édulcorant liquide au goût de miel
- 2 cuillères à café d’huile de sésame
Procédé
- Préchauffer le four à 200 degrés.
- Laver l’aubergine et retirer le calice. Ne pas couper complètement le bout, mais conserver la forme arrondie. Couper en deux dans la longueur pour obtenir 2 parties égales. Inciser la chair jusqu’à la peau.1 aubergine
- Déposer dans un plat allant au four, face incisée vers le haut, et arroser généreusement d’huile d’olive douce. Laisser pénétrer un instant et répéter jusqu’à avoir utilisé environ 1,5 à 2 cuillères à soupe par moitié. Mettre au four pendant 45 minutes.3 à 4 cuillères à soupe d’huile
- Écraser les gousses d’ail au presse-ail. Mélanger avec l’édulcorant au goût de miel, la sauce soja et les flocons de piment.2 gousses d’ail, 1 cuillère à soupe d’édulcorant, 1 cuillère à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de flocons de piment
- Après 45 minutes, sortir brièvement l’aubergine du four (laisser le four allumé) et badigeonner les aubergines de marinade au miel et à la sauce soja. Remettre au four pendant encore 10 minutes.
- Couper l’oignon nouveau en rondelles et les répartir sur les aubergines. Le manger cru ou laisser l’oignon nouveau cuire encore une petite minute sur l’aubergine au four.1 oignon nouveau
