Uunissa suussasulavan pehmeiksi paahdetut munakoisonpuolikkaat, jotka viimeistellään soijakastikkeesta, valkosipulista ja chilistä valmistetulla teriyakimausteseoksella.
Sisus antaa periksi haarukan alla, sillä öljy tekee siitä lähes kermaisen pehmeää. Soijakastike, valkosipuli ja chili tuovat kokonaisuuteen potkua. Tämä teriyakimunakoiso paahdetaan uunissa kahdessa vaiheessa, yksi munakoiso ruokailijaa kohden, ja makeansuolainen mausteseos lisätään kypsennyksen lopuksi. Varaa ensin 45 minuuttia uunikypsennykseen, sivele mausteseos pintaan ja jatka kypsennystä vielä 10 minuuttia. Yhdessä annoksessa on 16 g nettohiilihydraatteja. Löydät tämän reseptin myös ketoruokieni joukosta.
Mitä teriyakimunakoiso on?
Teriyakilla tarkoitetaan yleensä soijakastikepohjaista, makeansuolaista viimeistelykastiketta, jota levitetään ohut kerros antamaan makua ja kevyttä kiiltoa. Munakoisolle se sopii hyvin: öljyn ja uunin lämmön pehmentämä sisus saa pintaansa tiiviin mausteseoksen, joka imeytyy viiltoihin peittämättä munakoison mietoa makua. Tässä teriyaki tarkoittaa ennen kaikkea kypsennyksen lopussa lisättävää mausteseosta, joka valmistetaan ilman miriniä ja sakea.
Pohjana on soijakastike tai gluteenittomassa versiossa tamari, johon yhdistetään hunajanmakuista nestemäistä makeutusainetta. Puristettu valkosipuli sekoittuu kastikkeeseen, chilihiutaleet tuovat selkeää tulisuutta ja miedonmakuinen öljy mehevöittää sisuksen. Mukana on myös seesamiöljyä.
Tämän version tausta
Tämän teriyakimunakoison valmistus etenee yksinkertaisesti: sisus pehmennetään täysin ennen viimeistelymausteiden lisäämistä. Ensimmäisen kypsennyksen aikana munakoiso painuu kasaan ja muuttuu suussasulavaksi. Viillot auttavat öljyä imeytymään ja valmistavat sisuksen ottamaan vastaan teriyakikastikkeen.
Perusajatus on suoraviivainen, soijakastikepohja, hunajaa muistuttava makeus, selvästi maistuva chili ja kokonaisuutta kannatteleva suussasulava rakenne. Kastike on tarkoitettu suolaiseksi, tuliseksi ja hieman makeaksi kerrokseksi, ei paksuksi kuorrutteeksi. Makeutusaine pyöristää makua ja antaa vain vähän väriä, eikä se käyttäydy tavallisen sokerin tavoin.
Tärkeimmät raaka-aineet
Ruoan perustana on munakoiso, yksi kappale ruokailijaa kohden. Sen sisus imee öljyä viiltojen kautta ja pehmenee uunissa hyvin suussasulavaksi. Kuori pitää puolikkaat koossa ja helpottaa tarjoilua. Miedonmakuinen öljy, kuten avokadoöljy, mieto oliiviöljy tai runsaasti öljyhappoa sisältävä auringonkukkaöljy, tekee sisuksesta mehevän: varaa 1,5 – 2 ruokalusikallista puolikasta kohden ja imeytä öljy viiltoihin.
Soijakastike tai gluteenittomaksi merkitty tamari tuo suolaisuutta, umamia ja syvyyttä; yksi ruokalusikallinen riittää, sillä viilletty pinta sitoo mausteseoksen hyvin. Hunajanmakuinen nestemäinen makeutusaine tasapainottaa suolaisuutta maltillisella makeudella ja pitää hiilihydraattipitoisuuden kohtuullisempana.
Kaksi puristettua valkosipulinkynttä sekoittuu tasaisesti kastikkeeseen ja antaa selkeän valkosipulin maun ilman pistäviä paloja. 2 ruokalusikallista chilihiutaleita tuo tuntuvasti tulisuutta, jonka voimakkuus riippuu tuotteesta. Renkaiksi leikattu kevätsipuli lisää raikkautta ja rapeutta: kuuman munakoison päällä se pehmenee vain hieman ja säilyttää värinsä.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Esilämmitä uuni 200 °C:seen. Pese munakoiso ja poista verholehdet katkaisematta kantapäätä. Halkaise munakoiso sitten pituussuunnassa ja aseta puolikkaat uunivuokaan leikkuupinta ylöspäin. 45 minuutin kuluttua sisuksen pitäisi olla painunut kasaan ja veitsenkärjen upota siihen vaivatta. Levitä mausteseos sudilla tai lusikalla ja laita vuoka takaisin uuniin 10 minuutiksi: pinnasta tulee maukas ja vain hieman värittynyt, ja valkosipuli säilyttää arominsa.
Tarjoa puolikkaat kuorineen suoraan lautaselta, jotta sisus pysyy suussasulavana. Kukkakaali- tai parsakaaliriisi imee paistoliemet tekemättä ateriasta raskasta, ja siitakesienet tuovat pehmeää rakennetta ja metsäisiä makuvivahteita. Täydemmäksi ateriaksi rinnalle sopii miedosti maustettu proteiinipitoinen lisuke, teriyakikana tai vartaat, sillä munakoisossa on jo runsaasti soijakastikkeen, valkosipulin ja chilin makua. Tähteet säilyvät jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa ja lämpenevät parhaiten uunissa. Peitä vuoka, jos pinta saa väriä liian nopeasti.
Muita samantyyppisiä ruokia löydät vähähiilihydraattisten reseptieni joukosta.
Ainekset
- 1 munakoiso
- 3–4 rkl öljyä avokadoöljyä, mietoa oliiviöljyä tai runsaasti öljyhappoa sisältävää auringonkukkaöljyä
- 1 kevätsipuli
- 2 kynttä valkosipulia
- 2 rkl chilihiutaleita
- 1 rkl soijakastiketta tai tamaria
- 1 rkl makeutusainetta nestemäistä, hunajanmakuista
- 2 tl seesamiöljyä
Ohjeet
- Kuumenna uuni 200 asteeseen.
- Pese munakoiso ja poista verhiö. Älä leikkaa koko päätä pois, vaan säilytä sen pyöreä muoto. Halkaise pituussuunnassa 2 yhtä suureen osaan. Tee maltoon viiltoja kuoreen asti.1 munakoiso
- Aseta puolikkaat uunivuokaan viiltopinta ylöspäin ja valuta päälle reilusti mietoa oliiviöljyä. Anna imeytyä hetki ja toista, kunnes olet käyttänyt noin 1,5–2 ruokalusikallista kumpaankin puolikkaaseen. Paista uunissa 45 minuuttia.3–4 rkl öljyä
- Murskaa valkosipulinkynnet valkosipulipuristimella. Sekoita joukkoon hunajanmakuinen makeutusaine, soijakastike ja chilihiutaleet.2 kynttä valkosipulia, 1 rkl makeutusainetta, 1 rkl soijakastiketta, 2 rkl chilihiutaleita
- Ota munakoiso 45 minuutin kuluttua hetkeksi uunista (jätä uuni päälle) ja sivele puolikkaille hunaja-soijakastikemarinadia. Jatka paistamista uunissa vielä 10 minuuttia.
- Leikkaa kevätsipuli renkaiksi ja ripottele munakoison puolikkaille. Syö kevätsipuli raakana tai anna sen kypsyä munakoison päällä uunissa vielä noin minuutin ajan.1 kevätsipuli
