Vähähiilihydraattisempi sayur buncis: vihreitä papuja haudutettuna kookoskastikkeessa, jonka maustavat valkosipuli, sipuli ja makrutlimetti.
Vihreät pavut ovat lusikalla hajoavan pehmeitä, ja niitä peittää lämmin kookoskastike, johon valkosipuli, sipuli ja makrutlimetti tuovat suolaisia, lempeitä ja sitruksisia vivahteita. Sayur buncis on kookoskastikkeessa haudutetuista vihreistä pavuista valmistettu ruoka, joka syntyy vaivattomasti arki-iltana. Varaa 2 hengen annokseen noin 10 minuuttia valmistelua ja 20 minuuttia kypsennystä varten. Tämä resepti kuuluu ketoruokiini.
Mitä sayur buncis on?
Sayur buncis on kookoskastikkeessa haudutetuista vihreistä pavuista valmistettu ruoka, jonka pohjana ovat sipuli, valkosipuli ja maun mukaan pieni määrä chiliä. Sen syvä, suolainen maku tulee trassista eli fermentoidusta katkaraputahnasta, muutamasta tipasta sokeritonta kalakastiketta tai molemmista; ne vahvistavat suolaisuutta ja umamin makua peittämättä kastikkeen muita makuja.
Varaa kahdelle hengelle 150 g vihreitä papuja, yksi sipuli, kaksi valkosipulinkynttä, hieman inkivääriä ja galangaa, yksi tai kaksi makrutlimetinlehteä, 25 g kiinteää kookoskermaa ja ruokalusikallinen kookosöljyä. Kastike peittää pavut tekemättä ruoasta raskasta, ja makrutlimetinlehdet poistetaan ennen tarjoilua.
Ruoan tausta ja tasapaino
Tämä kastikkeessa haudutettu kasvisruoka on peräisin indonesialaisesta arkikeittiöstä: nopeasti hautuva ruoka on tarkoitettu tarjottavaksi kastiketta hyvin imevän lisukkeen kanssa. Kukkakaaliriisin kanssa vähemmän nestemäinen versio pysyy paremmin koossa lautasella.
Veden määrä säätelee kastikkeen koostumusta. Noin 300 ml vettä tekee siitä juoksevan ja runsaan; noin 200 ml vettä tekee siitä paksumman ja vähähiilihydraattiseen ateriaan paremmin sopivan. Näillä määrillä yhdessä annoksessa on 16 g imeytyviä hiilihydraatteja, ja lisukkeella on suuri vaikutus aterian lopulliseen ravintosisältöön.
Tärkeimmät ainekset
Vihreät pavut ovat ruoan pääosassa. Ohuet lajikkeet kypsyvät nopeammin ja jäävät pehmeämmiksi, tavalliset vihreät pavut tarvitsevat enemmän aikaa. Noin 2 cm:n paloiksi leikattuina ne kypsyvät tasaisesti: varaa ohuille pavuille noin 15 minuuttia ja tavallisille pavuille pikemminkin 20–25 minuuttia.
Kookosöljyssä kuullotettu sipuli luo lempeän makupohjan, valkosipuli tuo napakkuutta ja puolikas punainen chili maltillista tulisuutta. Chilin voi myös jättää pois. Inkivääri tuo pirteää lämpöä, ja pihkainen, hieman sitruksinen galanga täydentää makua hallitsematta sitä. Kiinteä kookoskerma antaa täyteläisyyttä: murennettuna se sulaa nopeasti ja sakeuttaa keitinveden, eikä sitä voi korvata samalla määrällä nestemäistä kookoskermaa.
Liemijauhe tuo suolaisuutta ja pyöreyttä, myös kotitekoinen kanaliemi sopii. Trassi antaa merellistä syvyyttä, kalakastike selkeää suolaisuutta; koska ne ovat jo suolaisia, tarkista maku ennen kuin lisäät mausteita. Kasvipohjaisessa versiossa jätä ne pois, käytä kasvislientä ja tuo umamia gluteenittomalla vaalealla misolla tai taotjolla. Tarkista niiden ainesosat.
Valmistusvinkit ja tarjoilu
Kuullota ensin sipuli, sitten valkosipuli, chili ja makrutlimetinlehdet: näin maut siirtyvät ensin öljyyn ja sitten papuihin. Murenna kiinteä kookoskerma paistinpannulle ja anna ruoan poreilla hiljalleen, jotta pavut pehmenevät ilman, että kastike kiehuu liian nopeasti kokoon. Lisää vettä pienissä erissä. Tilkka kuumaa vettä auttaa jatkamaan kypsennystä, jos kastike sakenee liian aikaisin.
Lisää vähähiilihydraattisia ideoita löydät kaikista ketoresepteistäni.
Tavoitteena ovat läpikypsät pavut, joiden keskusta ei ole raa’an kova. Tarjoa lisukkeena kukkakaaliriisiä vähentääksesi hiilihydraatteja ja täydennä ateria marinoidulla kananmunalla. Anna tähteiden jäähtyä ennen kuin säilytät ne jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Lämmitä ne varovasti ja lisää hieman vettä, jos kastike on paksuuntunut. Vältä toistuvaa uudelleenlämmittämistä.
Ainekset
- 150 g ohuita vihreitä papuja tai 150 g vihreitä papuja
- 1 sipuli
- 2 kynttä valkosipulia
- 0.5 punaista chiliä chiliä tai espanjanpippuria
- 0.5–1 tl liemijauhetta
- 25 g kookoskermaa kiinteänä palana
- 0.5 cm trassia
- Muutama tippa kalakastiketta sokeritonta
- pieni pala inkivääriä tuoretta
- pieni pala galangalia tuoretta
- 1 ou 2 lehteä kaffirlimettiä djeroek poeroet
- 1 rkl kookosöljyä paistamiseen
- 300 ml vettä juoksevaan kastikkeeseen, joka tarjoillaan riisin tai gluteenittomien nuudelien kanssa, tai 200 ml vettä sakeampaan kastikkeeseen, joka tarjoillaan kukkakaaliriisin kanssa
Ohjeet
- Kuumenna paistinpannu ja lisää öljy. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja kuullota se. Purista valkosipuli, pilko chili pieniksi paloiksi ja lisää molemmat pannulle. Paista kaffirlimetinlehdet muiden ainesten kanssa.1 rkl kookosöljyä, 1 sipuli, 2 kynttä valkosipulia, 0.5 punaista chiliä, 1 ou 2 lehteä kaffirlimettiä, 0.5 cm trassia, pieni pala inkivääriä, pieni pala galangalia, Muutama tippa kalakastiketta
- Pese pavut, leikkaa päät pois ja paloittele pavut noin 2 cm:n pituisiksi paloiksi. En erityisemmin pidä tavallisista vihreistä pavuista, joten käytän ohuita vihreitä papuja. Ainoa ero on, että tavallisia vihreitä papuja pitää hauduttaa hieman pidempään. Lisää pavut pannulle.150 g ohuita vihreitä papuja
- Ripottele papujen päälle liemijauhetta. Kaada kuumaa vettä kuppiin (älä vielä koko vesimäärää) ja lisää siitä tilkka papujen päälle. Voit tietenkin käyttää myös kotitekoista lientä tai luulientä. Mielestäni kanaliemi sopii parhaiten vihreistä pavuista tehtyyn sajoeriin.0.5–1 tl liemijauhetta, 300 ml vettä
- Murenna kiinteä kookoskermapala ja anna sen liueta kastikkeeseen. Pienennä hieman lämpöä ja hauduta hiljalleen kypsäksi. Ohuille vihreille pavuille riittää noin vartti, tai hieman pidempi aika, jos haluat niistä aivan pehmeitä. Tavalliset vihreät pavut tarvitsevat 20–25 minuuttia.25 g kookoskermaa
- Lisää hieman vettä aina, kun kastike sakenee liikaa. Näin kastike ei jää liian juoksevaksi. Poista kaffirlimetinlehdet ennen tarjoilua.
