Sayur buncis o obniżonej zawartości węglowodanów: zielona fasolka szparagowa duszona w sosie kokosowym z aromatem czosnku, cebuli i limonki kaffir.
Zielona fasolka szparagowa jest tak miękka, że rozpada się pod łyżką, otulona ciepłym sosem kokosowym, w którym czosnek, cebula i limonka kaffir tworzą słone, łagodne i cytrusowe nuty. Sayur buncis to danie z zielonej fasolki szparagowej duszonej w sosie kokosowym, łatwe do przygotowania w zwykły wieczór w tygodniu. Na porcję dla 2 osób przewidź około 10 minut przygotowania i 20 minut gotowania. Ten przepis należy do moich dań keto.
Czym jest sayur buncis?
Sayur buncis to danie z zielonej fasolki szparagowej duszonej w sosie kokosowym na bazie cebuli, czosnku i, zależnie od upodobań, odrobiny chili. Swój głęboki, słony smak zawdzięcza trassi, czyli paście ze sfermentowanych krewetek, kilku kroplom sosu rybnego bez cukru lub obu tym dodatkom; wzmacniają one słoność i smak umami, nie dominując nad sosem.
Dla dwóch osób przygotuj 150 g zielonej fasolki szparagowej, jedną cebulę, dwa ząbki czosnku, trochę imbiru i galangalu, jeden lub dwa liście limonki kaffir, 25 g kremu kokosowego w kostce i łyżkę oleju kokosowego. Sos otula fasolkę, nie czyniąc dania ciężkim, a liście limonki kaffir usuwa się przed podaniem.
Pochodzenie i zbilansowanie dania
To danie z warzyw w sosie wywodzi się z codziennej kuchni indonezyjskiej: krótko duszone, pomyślane jako dodatek do bazy, która dobrze wchłania sos. W połączeniu z ryżem z kalafiora lepiej sprawdza się mniej płynna wersja, która nie rozpływa się na talerzu.
Ilość wody decyduje o konsystencji sosu. Przy około 300 ml pozostaje on płynny i jest go sporo; przy około 200 ml staje się gęstszy i lepiej pasuje do posiłku o niskiej zawartości węglowodanów. Przy tych proporcjach jedna porcja zawiera 16 g węglowodanów netto, a wybrany dodatek ma duży wpływ na ostateczny bilans posiłku.
Główne składniki
Zielona fasolka szparagowa jest głównym składnikiem dania. Cienkie odmiany gotują się szybciej i pozostają delikatniejsze, a zwykła fasolka wymaga więcej czasu. Pokrojona na kawałki o długości około 2 cm gotuje się równomiernie: przewidź około 15 minut dla cienkiej fasolki i raczej od 20 do 25 minut dla zwykłej.
Cebula podsmażona na oleju kokosowym tworzy łagodną bazę, czosnek nadaje wyrazistą nutę, a połówka czerwonej papryczki chili zapewnia umiarkowaną ostrość, można ją pominąć. Imbir wnosi żywą, rozgrzewającą nutę, a żywiczny i lekko cytrusowy galangal dopełnia smak, nie dominując nad całością. Krem kokosowy w kostce nadaje sosowi gęstość: pokruszony szybko się rozpuszcza i zagęszcza płyn z gotowania; nie można zastąpić go taką samą ilością płynnej śmietanki kokosowej.
Bulion w proszku dodaje słoności i pełni smaku; sprawdzi się również domowy bulion z kurczaka. Trassi nadaje głęboki, morski smak, a sos rybny wyrazistą słoność; ponieważ oba składniki są już słone, dopraw danie dopiero po spróbowaniu. Aby przygotować wersję roślinną, pomiń je, użyj bulionu warzywnego, a umami dodaj za pomocą bezglutenowego białego miso lub taotjo, sprawdzając ich skład.
Wskazówki dotyczące przygotowania i podania
Najpierw podsmaż cebulę, a następnie czosnek, chili i liście limonki kaffir: ta baza nadaje aromat olejowi, a potem fasolce. Pokrusz krem kokosowy w kostce na patelnię i utrzymuj delikatne wrzenie, aby fasolka zmiękła, a sos nie odparował zbyt szybko. Wodę dodawaj małymi porcjami; jeśli sos zgęstnieje zbyt wcześnie, odrobina gorącej wody pozwoli kontynuować duszenie.
Po więcej pomysłów na dania o niskiej zawartości węglowodanów zajrzyj do wszystkich moich przepisów keto.
Fasolka powinna być ugotowana na wskroś, bez twardego, surowego środka. Podanie jej z ryżem z kalafiora pozwala ograniczyć węglowodany, a marynowane jajko dobrze uzupełnia posiłek. Resztki ostudź przed włożeniem do lodówki w szczelnym pojemniku, odgrzewaj delikatnie z odrobiną wody, jeśli sos zgęstniał, i unikaj wielokrotnego odgrzewania.
Sayur buncis
Składniki
- 150 g cienkiej zielonej fasolki szparagowej lub 150 g zielonej fasolki szparagowej
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 0.5 czerwonej ostrej papryczki (chili lub hiszpańskiej)
- 0.5 do 1 łyżeczki bulionu w proszku
- 25 g kremu kokosowego w bloku
- 0.5 cm trassi
- kilka kropli sosu rybnego (bez cukru)
- mały kawałek imbir świeży
- mały kawałek galangal świeży
- 1 lub 2 liście limonki kaffir (djeroek poeroet)
- 1 łyżka oleju kokosowego do smażenia
- 300 ml wody aby uzyskać rzadki sos do podania z ryżem lub makaronem bezglutenowym; lub 200 ml wody, aby uzyskać gęstszy sos do podania z ryżem z kalafiora
Instrukcje
- Rozgrzać patelnię i dodać olej. Pokroić cebulę w półplasterki i podsmażyć. Przecisnąć czosnek przez praskę, pokroić papryczkę na małe kawałki i dodać oba składniki. Podsmażyć liście limonki kaffir razem z pozostałymi składnikami.1 łyżka oleju kokosowego, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 0.5 czerwonej ostrej papryczki (chili lub hiszpańskiej), 1 lub 2 liście limonki kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, mały kawałek imbir, mały kawałek galangal, kilka kropli sosu rybnego (bez cukru)
- Umyć fasolkę, odciąć końcówki i pokroić na kawałki o długości około 2 cm. Nie przepadam za zwykłą zieloną fasolką szparagową i używam cienkiej odmiany. Jedyna różnica polega na tym, że zwykłą fasolkę trzeba dusić nieco dłużej. Dodać ją na patelnię.150 g cienkiej zielonej fasolki szparagowej
- Posypać fasolkę bulionem w proszku. Wlać gorącą wodę do filiżanki (jeszcze nie całą ilość) i polać fasolkę odrobiną wody. Można oczywiście użyć również domowego bulionu (na kościach). Moim zdaniem do sajoer z zielonej fasolki szparagowej najlepiej pasuje bulion drobiowy.0.5 do 1 łyżeczki bulionu w proszku, 300 ml wody
- Pokruszyć krem kokosowy w bloku i pozwolić mu rozpuścić się w sosie. Zmniejszyć nieco ogień i dusić powoli do miękkości. Cienka zielona fasolka szparagowa potrzebuje około kwadransa, a nieco więcej, aby była naprawdę miękka. Zwykłą zieloną fasolkę szparagową dusić przez 20 do 25 minut.25 g kremu kokosowego w bloku
- Dolewać trochę wody za każdym razem, gdy sos staje się zbyt gęsty. Dzięki temu nie będzie zbyt rzadki. Przed podaniem usunąć liście limonki kaffir.
