ซายูร์ บุนจิสสูตรลดคาร์โบไฮเดรต: ถั่วแขกเคี่ยวในน้ำแกงกะทิ หอมกระเทียม หอมหัวใหญ่ และมะกรูด
ถั่วแขกนุ่มจนใช้ช้อนตัดได้ เคลือบด้วยน้ำแกงกะทิอุ่น ๆ ที่มีกระเทียม หอมหัวใหญ่ และมะกรูดช่วยเติมรสเค็ม หวานละมุน และกลิ่นหอมสดชื่นแบบส้ม ซายูร์ บุนจิสเป็นเมนูถั่วแขกเคี่ยวในน้ำแกงกะทิ ทำง่าย เหมาะสำหรับมื้อเย็นวันธรรมดา สำหรับ 2 คน ใช้เวลาเตรียมประมาณ 10 นาที และปรุง 20 นาที สูตรนี้เป็นหนึ่งในเมนูคีโตของฉัน
ซายูร์ บุนจิสคืออะไร?
ซายูร์ บุนจิสเป็นเมนูถั่วแขกเคี่ยวในน้ำแกงกะทิ โดยใช้หอมหัวใหญ่ กระเทียม และพริกเล็กน้อยตามชอบเป็นเครื่องพื้นฐาน รสเค็มกลมกล่อมลุ่มลึกมาจากตราซี ซึ่งเป็นกะปิที่ทำจากกุ้งหมัก หรือน้ำปลาสูตรไม่ใส่น้ำตาลไม่กี่หยด หรือใช้ทั้งสองอย่าง; เครื่องปรุงเหล่านี้ช่วยเสริมรสเค็มและรสอูมามิโดยไม่กลบรสของน้ำแกง
สำหรับสองคน เตรียมถั่วแขก 150 กรัม หอมหัวใหญ่หนึ่งหัว กระเทียมสองกลีบ ขิงและข่าเล็กน้อย ใบมะกรูดหนึ่งถึงสองใบ ครีมมะพร้าวชนิดก้อน 25 กรัม และน้ำมันมะพร้าวหนึ่งช้อนโต๊ะ น้ำแกงจะเคลือบถั่วแขกโดยไม่ทำให้เลี่ยน และให้ตักใบมะกรูดออกก่อนเสิร์ฟ
ที่มาและความสมดุลของเมนู
เมนูผักในน้ำแกงนี้มาจากอาหารอินโดนีเซียที่รับประทานกันในชีวิตประจำวัน: เคี่ยวไม่นาน และตั้งใจให้กินคู่กับอาหารหลักที่ดูดซับน้ำแกงได้ดี หากเสิร์ฟกับข้าวดอกกะหล่ำ การปรุงให้น้ำแกงข้นขึ้นจะช่วยให้จัดเสิร์ฟบนจานได้ลงตัวกว่า
ปริมาณน้ำเป็นตัวกำหนดความข้นของน้ำแกง หากใช้ประมาณ 300 มล. น้ำแกงจะค่อนข้างเหลวและมีปริมาณมาก; หากใช้ประมาณ 200 มล. น้ำแกงจะข้นขึ้นและเหมาะกับมื้ออาหารคาร์โบไฮเดรตต่ำมากกว่า ตามสัดส่วนนี้ หนึ่งที่มีคาร์โบไฮเดรตสุทธิ 16 กรัม โดยอาหารที่เสิร์ฟคู่กันมีผลอย่างมากต่อความสมดุลทางโภชนาการของมื้ออาหารโดยรวม
วัตถุดิบหลัก
ถั่วแขกเป็นหัวใจของเมนูนี้ พันธุ์ฝักเรียวเล็กจะสุกเร็วและนุ่มกว่า ส่วนถั่วแขกทั่วไปต้องใช้เวลามากกว่า หั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 ซม. เพื่อให้สุกสม่ำเสมอ: ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีสำหรับพันธุ์ฝักเรียวเล็ก และประมาณ 20 ถึง 25 นาทีสำหรับถั่วแขกทั่วไป
หอมหัวใหญ่ที่ผัดในน้ำมันมะพร้าวให้รสหวานละมุนเป็นพื้นฐาน กระเทียมช่วยเติมกลิ่นรสชัดเจน ส่วนพริกแดงครึ่งเม็ดให้ความเผ็ดพอดี ซึ่งจะไม่ใส่ก็ได้ ขิงให้ความเผ็ดอุ่นสดชื่น ส่วนข่าที่มีกลิ่นคล้ายยางไม้และหอมอ่อน ๆ แบบส้มช่วยเสริมรสโดยไม่กลบส่วนผสมอื่น ครีมมะพร้าวชนิดก้อนช่วยเพิ่มความเข้มข้น: เมื่อบิให้ร่วนจะละลายเร็วและทำให้น้ำที่ใช้เคี่ยวข้นขึ้น จึงไม่ควรใช้ครีมมะพร้าวชนิดเหลวแทนในปริมาณเท่ากัน
ผงน้ำซุปช่วยเพิ่มรสเค็มและความกลมกล่อม จะใช้น้ำซุปไก่ทำเองก็ได้ ตราซีให้รสอาหารทะเลที่ลุ่มลึก ส่วนน้ำปลาให้รสเค็มชัดเจน; เนื่องจากทั้งสองอย่างมีรสเค็มอยู่แล้ว จึงควรชิมก่อนปรุงเพิ่ม หากต้องการทำสูตรจากพืช ให้ตัดทั้งสองอย่างออก ใช้น้ำซุปผัก แล้วเพิ่มรสอูมามิด้วยมิโซะขาวสูตรปราศจากกลูเตน หรือเต้าเจี้ยวอินโดนีเซีย โดยตรวจสอบส่วนประกอบก่อนใช้
เทคนิคการปรุงและการเสิร์ฟ
เริ่มจากผัดหอมหัวใหญ่ แล้วตามด้วยกระเทียม พริก และใบมะกรูด: เครื่องพื้นฐานเหล่านี้จะถ่ายทอดกลิ่นหอมสู่น้ำมัน แล้วจึงซึมเข้าสู่ถั่วแขก บิครีมมะพร้าวชนิดก้อนลงในกระทะ แล้วเคี่ยวให้เดือดปุด ๆ เบา ๆ เพื่อให้ถั่วแขกนุ่มโดยที่น้ำแกงไม่งวดเร็วเกินไป เติมน้ำทีละน้อย และหากน้ำแกงข้นเร็วเกินไป ให้เติมน้ำร้อนเล็กน้อยเพื่อเคี่ยวต่อ
หากต้องการไอเดียเมนูคาร์โบไฮเดรตต่ำเพิ่มเติม ลองดูสูตรอาหารคีโตทั้งหมดของฉัน
เนื้อสัมผัสที่ต้องการคือถั่วแขกที่สุกถึงด้านใน ไม่มีแกนแข็งดิบตรงกลาง เมื่อเสิร์ฟ ข้าวดอกกะหล่ำช่วยลดคาร์โบไฮเดรต และไข่ดองก็ช่วยเติมเต็มมื้ออาหารได้ดี พักอาหารที่เหลือให้เย็นก่อนเก็บในภาชนะปิดสนิทแล้วนำเข้าตู้เย็น อุ่นด้วยไฟอ่อนและเติมน้ำเล็กน้อยหากน้ำแกงข้นขึ้น และหลีกเลี่ยงการอุ่นซ้ำหลายครั้ง
ซายูร์ บุนจิส
ส่วนผสม
- 150 กรัม ถั่วแขกฝักเรียว หรือถั่วแขก 150 กรัม
- 1 หอมหัวใหญ่
- 2 กลีบ กระเทียม
- 0.5 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน)
- 0.5 ถึง 1 ช้อนชา ผงซุป
- 25 กรัม ครีมมะพร้าวชนิดก้อน
- 0.5 ซม. ตรัสซี (กะปิอินโดนีเซีย)
- เล็กน้อย หยด น้ำปลา (ไม่มีน้ำตาล)
- ชิ้นเล็กหนึ่งชิ้น ขิง สด
- ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ข่า สด
- 1 หรือ 2 ใบมะกรูด (เจอรุก ปูรุต)
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว สำหรับผัด
- 300 มล. น้ำ สำหรับน้ำแกงแบบเหลว เพื่อรับประทานกับข้าวหรือเส้นที่ปราศจากกลูเตน; หรือใช้น้ำ 200 มล. สำหรับน้ำแกงแบบขลุกขลิก เพื่อรับประทานกับข้าวดอกกะหล่ำ
วิธีทำ
- ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมัน หั่นหอมหัวใหญ่เป็นแว่นครึ่งวงแล้วนำลงผัด บีบกระเทียมด้วยที่บีบกระเทียม หั่นพริกเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ทั้งสองอย่างลงไป ใส่ใบมะกรูดลงผัดรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะพร้าว, 1 หอมหัวใหญ่, 2 กลีบ กระเทียม, 0.5 พริกแดง (พริกชิลีหรือพริกสเปน), 1 หรือ 2 ใบมะกรูด (เจอรุก ปูรุต), 0.5 ซม. ตรัสซี (กะปิอินโดนีเซีย), ชิ้นเล็กหนึ่งชิ้น ขิง, ชิ้นเล็ก 1 ชิ้น ข่า, เล็กน้อย หยด น้ำปลา (ไม่มีน้ำตาล)
- ล้างถั่วแขก ตัดปลายทั้งสองด้าน แล้วหั่นเป็นท่อนยาวประมาณ 2 ซม. ฉันไม่ค่อยชอบถั่วแขกทั่วไปเท่าไร จึงใช้ถั่วแขกฝักเรียวแทน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ ถ้าใช้ถั่วแขกทั่วไปต้องเคี่ยวให้นานขึ้นอีกเล็กน้อย ใส่ถั่วแขกลงในกระทะ150 กรัม ถั่วแขกฝักเรียว
- โรยผงซุปลงบนถั่วแขก ใส่น้ำร้อนลงในถ้วย (ยังไม่ต้องใช้น้ำทั้งหมด) แล้วเทลงไปเล็กน้อย แน่นอนว่าสามารถใช้น้ำซุป (กระดูก) ที่ทำเองได้เช่นกัน ฉันคิดว่าน้ำซุปไก่เข้ากับซายูร์ถั่วแขกได้ดีที่สุด0.5 ถึง 1 ช้อนชา ผงซุป, 300 มล. น้ำ
- บิครีมมะพร้าวชนิดก้อนให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้ละลายในน้ำแกง ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วเคี่ยวเบา ๆ จนสุก ใช้เวลาประมาณ 15 นาทีสำหรับถั่วแขกฝักเรียว หรือเพิ่มเวลาอีกเล็กน้อยหากต้องการให้นุ่มมาก ส่วนถั่วแขกทั่วไปใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที25 กรัม ครีมมะพร้าวชนิดก้อน
- เติมน้ำทีละน้อยทุกครั้งที่น้ำแกงข้นเกินไป วิธีนี้ช่วยไม่ให้น้ำแกงเหลวเกินไป ตักใบมะกรูดออกก่อนเสิร์ฟ
