Um sayur buncis com menos hidratos de carbono: feijão-verde estufado num molho de coco aromatizado com alho, cebola e lima kaffir.
O feijão-verde desfaz-se à colher, envolvido num molho de coco quente em que o alho, a cebola e a lima kaffir conferem notas salgadas, suaves e cítricas. O sayur buncis é um prato de feijão-verde estufado num molho de coco, simples de preparar numa noite de semana. Para 2 pessoas, conte com cerca de 10 minutos de preparação e 20 minutos de cozedura. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o sayur buncis?
O sayur buncis é um prato de feijão-verde estufado num molho de coco, com uma base de cebola, alho e, conforme o gosto, um pouco de malagueta. O seu sabor salgado e intenso vem do trassi, uma pasta de camarão fermentada, ou de algumas gotas de molho de peixe sem açúcar, ou de ambos; estes ingredientes reforçam a salinidade e o sabor umami sem dominar o molho.
Para duas pessoas, prepare 150 g de feijão-verde, uma cebola, dois dentes de alho, um pouco de gengibre e de galanga, uma a duas folhas de lima kaffir, 25 g de creme de coco sólido e uma colher de sopa de óleo de coco. O molho envolve o feijão-verde sem o tornar pesado, e as folhas de lima kaffir são retiradas antes de servir.
Contexto e equilíbrio do prato
Este prato de legumes com molho vem da cozinha indonésia do dia a dia: um estufado rápido, pensado para acompanhar uma base que absorva bem o molho. Com arroz de couve-flor, uma versão menos líquida resulta melhor no prato.
A quantidade de água determina a consistência do molho. Com cerca de 300 ml, fica fluido e abundante; com cerca de 200 ml, fica mais espesso e adapta-se melhor a uma refeição pobre em hidratos de carbono. Nestas proporções, uma porção contém 16 g de hidratos de carbono líquidos, tendo o acompanhamento um peso importante no equilíbrio final.
Os ingredientes principais
O feijão-verde é o protagonista do prato. As variedades finas cozem mais depressa e ficam mais tenras, enquanto o feijão-verde comum exige mais tempo. Cortado em pedaços de cerca de 2 cm, coze de forma homogénea: conte com cerca de 15 minutos para o fino e 20 a 25 minutos para o comum.
A cebola refogada no óleo de coco forma uma base suave, o alho acrescenta uma nota marcada e meia malagueta vermelha dá um picante moderado, que pode omitir. O gengibre traz um calor vivo, enquanto a galanga, resinosa e ligeiramente cítrica, complementa sem se sobrepor. O creme de coco sólido dá corpo: esfarelado, derrete rapidamente e liga a água da cozedura, não podendo ser substituído pela mesma quantidade de creme líquido.
O caldo em pó acrescenta sal e um sabor mais encorpado; um caldo caseiro de frango também funciona. O trassi confere uma intensidade marinha e o molho de peixe uma salinidade nítida; como já são salgados, ajuste o tempero depois de provar. Para uma versão vegetal, omita-os, use um caldo de legumes e acrescente umami com miso branco sem glúten ou taotjo, verificando a respetiva composição.
Dicas de preparação e de serviço
Comece por refogar a cebola e depois junte o alho, a malagueta e as folhas de lima kaffir: esta base aromatiza o óleo e, em seguida, o feijão-verde. Esfarele o creme de coco sólido para a frigideira e mantenha uma fervura suave, para que o feijão-verde amacie sem que o molho reduza demasiado depressa. Adicione a água em pequenas quantidades; um pouco de água quente permite continuar a cozedura se o molho engrossar demasiado cedo.
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A textura pretendida é a de feijão-verde bem cozido, sem um centro ainda cru e rijo. Ao servir, o arroz de couve-flor reduz os hidratos de carbono e um ovo marinado complementa bem a refeição. Deixe arrefecer as sobras antes de as guardar no frigorífico num recipiente hermético, reaqueça-as suavemente com um pouco de água se o molho tiver engrossado e evite reaquecê-las várias vezes.
Sayur buncis
Ingredientes
- 150 g de feijão-verde fino ou 150 g de feijão-verde
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 0.5 malagueta vermelha (chili ou de Espanha)
- 0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó
- 25 g de creme de coco em bloco
- 0.5 cm de trassi
- algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- um pequeno pedaço de gengibre fresco
- um pequeno pedaço de galanga fresco
- 1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 colher de sopa de óleo de coco para cozinhar
- 300 ml de água para um molho líquido, para comer com arroz ou massa sem glúten; ou 200 ml de água, para um molho mais espesso, para comer com arroz de couve-flor
Preparação
- Aquecer a frigideira e adicionar o óleo. Cortar a cebola em meias-luas e refogar. Esmagar o alho, cortar a malagueta em pedaços pequenos e adicionar ambos. Refogar as folhas de lima kaffir juntamente com os restantes ingredientes.1 colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola, 2 dentes de alho, 0.5 malagueta vermelha (chili ou de Espanha), 1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, um pequeno pedaço de gengibre, um pequeno pedaço de galanga, algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Lavar o feijão-verde, aparar as pontas e cortar em pedaços de cerca de 2 cm. Não gosto muito de feijão-verde e uso feijão-verde fino. A única diferença é deixar o feijão-verde estufar um pouco mais de tempo. Adicionar à frigideira.150 g de feijão-verde fino
- Polvilhar o feijão-verde com o caldo em pó. Colocar água quente numa chávena (ainda não toda a água) e deitar um pouco por cima. Claro que também é possível usar caldo (de ossos) caseiro. Acho que o caldo de frango é o que fica melhor com o sajoer de feijão-verde.0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó, 300 ml de água
- Esfarelar o creme de coco em bloco e deixar dissolver no molho. Baixar um pouco o lume e deixar cozinhar suavemente até estar cozido. Cerca de um quarto de hora para o feijão-verde fino, um pouco mais para ficar bem tenro. E 20 a 25 minutos para o feijão-verde.25 g de creme de coco em bloco
- Adicionar um pouco de água sempre que ficar demasiado espesso. Isto evita que o molho fique demasiado líquido. Retirar as folhas de lima kaffir antes de servir.
