Sayur buncis
O sayur buncis é um prato indonésio de feijão-verde estufado num molho aromático de leite de coco, malagueta e ervas aromáticas.
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Servings: 2 pessoas
Ingredientes
- 150 g de feijão-verde fino ou 150 g de feijão-verde
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 0.5 malagueta vermelha (chili ou de Espanha)
- 0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó
- 25 g de creme de coco em bloco
- 0.5 cm de trassi
- algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- um pequeno pedaço de gengibre fresco
- um pequeno pedaço de galanga fresco
- 1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet)
- 1 colher de sopa de óleo de coco para cozinhar
- 300 ml de água para um molho líquido, para comer com arroz ou massa sem glúten; ou 200 ml de água, para um molho mais espesso, para comer com arroz de couve-flor
Procédé
- Aquecer a frigideira e adicionar o óleo. Cortar a cebola em meias-luas e refogar. Esmagar o alho, cortar a malagueta em pedaços pequenos e adicionar ambos. Refogar as folhas de lima kaffir juntamente com os restantes ingredientes.1 colher de sopa de óleo de coco, 1 cebola, 2 dentes de alho, 0.5 malagueta vermelha (chili ou de Espanha), 1 ou 2 folhas de lima kaffir (djeroek poeroet), 0.5 cm de trassi, um pequeno pedaço de gengibre, um pequeno pedaço de galanga, algumas gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Lavar o feijão-verde, aparar as pontas e cortar em pedaços de cerca de 2 cm. Não gosto muito de feijão-verde e uso feijão-verde fino. A única diferença é deixar o feijão-verde estufar um pouco mais de tempo. Adicionar à frigideira.150 g de feijão-verde fino
- Polvilhar o feijão-verde com o caldo em pó. Colocar água quente numa chávena (ainda não toda a água) e deitar um pouco por cima. Claro que também é possível usar caldo (de ossos) caseiro. Acho que o caldo de frango é o que fica melhor com o sajoer de feijão-verde.0.5 a 1 colher de chá de caldo em pó, 300 ml de água
- Esfarelar o creme de coco em bloco e deixar dissolver no molho. Baixar um pouco o lume e deixar cozinhar suavemente até estar cozido. Cerca de um quarto de hora para o feijão-verde fino, um pouco mais para ficar bem tenro. E 20 a 25 minutos para o feijão-verde.25 g de creme de coco em bloco
- Adicionar um pouco de água sempre que ficar demasiado espesso. Isto evita que o molho fique demasiado líquido. Retirar as folhas de lima kaffir antes de servir.
Notas
O sajoer é um molho líquido com legumes, neste caso feijão-verde. O molho líquido impregna deliciosamente o arroz ou o nasi. Mas numa alimentação pobre em hidratos de carbono, há um pouco menos de alimentos ricos em amido para absorver o molho. Por isso, deixo o molho um pouco mais espesso quando cozinho com um teor baixo/moderado de hidratos de carbono. Também é possível usar um pouquinho de concentrado de tomate para engrossar o molho.
Usar óleo de coco virgem extra biológico. Não é refinado e tem realmente o aroma e o sabor do coco.
Delicioso com arroz (de couve-flor) e um ovinho cozido.
Para uma versão paleo estrita, AIP e sem solanáceas, omitir a malagueta vermelha.
Para uma versão sem camarão, manter o molho de peixe e retirar o trassi ; para uma versão sem peixe, manter o trassi e retirar o molho de peixe ; para uma versão vegana, substituir ambos por miso branco sem glúten ou taotjo.
Material : Frigideiras/caçarolas, espátulas, almofariz, faca bem afiada.
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