Um condimento indonésio de pepino e cebola roxa macerados em vinagre e lima, servido bem frio, sem açúcar adicionado. Rodelas finas de pepino e tiras de cebola roxa maceram num vinagre bem intenso, realçado com sumo de lima. O atjar ketimoen chega à mesa bem frio, crocante e vincadamente ácido, […]
Um estufado indonésio de legumes num caldo de leite de coco, aromatizado com galanga, curcuma e lima kaffir. O leite de coco envolve os legumes numa textura leve e cremosa, realçada pela galanga resinosa, pela curcuma dourada, pelo gengibre intenso, pela erva-príncipe e pela lima kaffir. O trassi e o […]
Uma pasta de malagueta indonésia cozinhada, de cor vermelho-escura e brilhante, suavizada por um ketjap caseiro com baixo teor de hidratos de carbono. Basta uma colherada: vermelho-escura e brilhante, dá vida a um grelhado com o calor da malagueta, o aroma da erva-príncipe e as notas umami. O sambal badjak […]
Um sayur buncis com menos hidratos de carbono: feijão-verde estufado num molho de coco aromatizado com alho, cebola e lima kaffir. O feijão-verde desfaz-se à colher, envolvido num molho de coco quente em que o alho, a cebola e a lima kaffir conferem notas salgadas, suaves e cítricas. O sayur […]
Uma sopa saoto com menos hidratos de carbono: um caldo de frango límpido e aromático, com guarnições acrescentadas à mesa e um toque de molho picante de ketjap. A erva-príncipe e o gengibre perfumam o caldo límpido, enquanto os torresmos salgados lhe conferem uma textura seca e crocante. A sopa […]
Uma deliciosa receita tradicional indonésia de crepe recheado com carne de vaca Num carrinho ambulante em Jacarta, ao cair da noite, um embrulho dourado e estaladiço cai sobre a tábua de corte. A lâmina bate e atravessa a massa insuflada, libertando aromas de especiarias com notas de caril e cebolinho. […]
Um caldo de coco picante, guarnecido com camarões, frango, massa de arroz e ervas frescas, para um laksa rico e aromático. A primeira coisa em que se repara é no aroma. O leite de coco envolve-se num calor picante que rodopia sobre as panelas de uma zona de restauração de […]
Sambal oelek: o que é? É um nome bastante curioso, não é? A verdade é que não é um ingrediente muito comum na Europa. O sambal oelek é um molho à base de malaguetas cruas, muito popular na cozinha indonésia e malaia. Na receita tradicional, as malaguetas são moídas e […]
O tempeh é um alimento à base de soja que se pensa ter origem na Indonésia, há milhares de anos. A primeira utilização conhecida da palavra «tempeh» remonta ao início do século XIX, quando foi mencionada num volume de história javanesa. Desde os anos 1970, altura em que se tornou […]
Uma deliciosa receita de rendang de vaca indonésio para o levar a viajar até Bali a partir da sua cozinha O que é o rendang de vaca? O rendang de vaca é um caril indonésio (de Sumatra) e é considerado por muitos o rei de todos os caris! Dizer que […]
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