Spareribs marineret med hvidløg, ingefær og sambal, simret i marinaden og derefter brunet i en brandvarm ovn eller på grillen. Disse ovnstegte spareribs serveres blanke og gyldne, og det møre kød slipper benet og dufter af ingefær, hvidløg og chili. Den indonesiske marinade forener sojasauce og fiskesauce med et strejf […]
Et indonesisk tilbehør af agurk og rødløg marineret i eddike og lime, serveret iskoldt og uden tilsat sukker. Tynde agurkeskiver og strimler af rødløg trækker i en skarp eddike tilsat limesaft. Atjar ketimoen kommer på bordet iskold, sprød og markant syrlig, uden tilsat sukker til at mildne smagen. Med 3 g […]
En indonesisk grøntsagsgryde i en bouillon med kokosmælk, smagt til med galanga, gurkemeje og makrutlime. Kokosmælken omslutter grøntsagerne med en let og cremet konsistens, der får modspil af harpiksagtig galanga, gylden gurkemeje, frisk ingefær, citrongræs og makrutlime. Trassi og fiskesauce giver bouillonen en salt smag af hav, og grøntsagerne bliver […]
En tilberedt indonesisk chilipasta, mørkerød og blank, mildnet med hjemmelavet ketjap med lavt kulhydratindhold. En enkelt skefuld er nok: mørkerød og blank giver den grillmad liv med sin chilistyrke, citrongræs og noter af umami. Sambal badjak er en tilberedt chilipasta, der giver dybde til kylling, fisk, tofu, æg og lynstegte […]
En sayur buncis med færre kulhydrater: grønne bønner simret i en kokossauce med hvidløg, løg og makrutlime. De grønne bønner er så møre, at de giver efter for skeen, og er dækket af en varm kokossauce, hvor hvidløg, løg og makrutlime giver salte, milde og citrusfriske noter. Sayur buncis er […]
En saotosuppe med færre kulhydrater: klar kyllingebouillon med aromatiske krydderier, tilbehør tilsat ved bordet og et pift af stærk chilisauce med ketjap. Citrongræs og ingefær giver den klare bouillon aroma, mens salte fedtegrever tilfører en tør sprødhed. Saotosuppe er en skål meget aromatisk kyllingebouillon, der serveres med tilbehør tilsat i […]
En lækker, traditionel indonesisk opskrift på pandekage fyldt med oksekød Ved en madvogn i Jakarta, når mørket er faldet på, lander en gylden og sprød pakke på skærebrættet. Kniven smælder ned og skærer gennem den blærede dejskal, så duften af krydderier med strejf af karry og forårsløg slipper ud. Lige […]
Hvad er sambal oelek? Et ret besynderligt navn, ikke? Det er da heller ikke en ingrediens, man støder på hver dag i Europa. Sambal oelek er en sauce lavet på rå chili og er meget populær i det indonesiske køkken og i det malaysiske køkken. I den traditionelle opskrift males […]
Tempeh er en sojabaseret fødevare, som menes at have sin oprindelse i Indonesien for flere tusinde år siden. Den første kendte brug af ordet tempeh går tilbage til begyndelsen af det 19. århundrede, hvor det blev nævnt i et værk om javanesisk historie. Siden 1970’erne, hvor tempeh blev let tilgængelig […]
En krydret kokosbouillon med rejer, kylling, risnudler og friske urter – en fyldig og aromatisk laksa. Det første, man lægger mærke til, er duften. Kokoscremen folder sig ud i en varm chilidamp, der hvirvler op over gryderne i en foodcourt i Kuala Lumpur. En skefuld senere åbenbarer rettens stille pointe […]
English
Français (French)
Español (Spanish)
日本語 (Japanese)
Deutsch (German)
Dansk
Nederlands (Dutch)
Norsk bokmål (Norwegian Bokmål)
Italiano (Italian)
Português (Portuguese, Brazil)
Português (Portuguese, Portugal)
한국어 (Korean)
Magyar (Hungarian)
Polski (Polish)
Română (Romanian)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Chinese (Traditional))
Svenska (Swedish)
العربية (Arabic)
עברית (Hebrew)
Türkçe (Turkish)
Ελληνικά (Greek)
हिन्दी (Hindi)