En saotosuppe med færre kulhydrater: klar kyllingebouillon med aromatiske krydderier, tilbehør tilsat ved bordet og et pift af stærk chilisauce med ketjap.
Citrongræs og ingefær giver den klare bouillon aroma, mens salte fedtegrever tilfører en tør sprødhed. Saotosuppe er en skål meget aromatisk kyllingebouillon, der serveres med tilbehør tilsat i sidste øjeblik og en stærk chilisauce med ketjap. Denne version bevarer serveringen med de enkelte dele hver for sig, men skruer ned for kulhydraterne med omkring 21 g nettokulhydrater pr. portion. Opskriften er en del af mine ketosupper og -salater.
Hvad er saotosuppe?
Saotosuppe er en klar kyllingebouillon kogt på stykker med ben, som derefter får tilsat tilbehør ved bordet. Galangarod, ingefær, citrongræs og allehånde danner smagsgrundlaget, mens kaffirlimeblade og daun salam fuldender aromaen. I skålen kommer der trevlet kylling, æg, mungbønnespirer og snitselleri.
Her kommer sprødheden fra fedtegrever, som erstatter de ristede løg, de tynde risnudler og de tynde pommes frites fra den klassiske version med tilbehør. En ketjapsauce med en halv til en hel Madame Jeanette-chili giver mulighed for at justere styrken og den sød-salte smag ved serveringen.
Baggrunden for denne version
Saoto serveres traditionelt med de enkelte dele hver for sig, og denne tilpasning bevarer det princip. Bouillonen er stadig en meget aromatisk klar bouillon, som serveres ved siden af tilbehøret og den stærke sauce, så alle kan sammensætte deres egen skål.
De to ændringer handler om kulhydratindholdet. Fedtegrever giver sprødhed uden stivelse og erstatter det friturestegte tilbehør, mens en ketjap med reduceret sukkerindhold bevarer den runde, sød-salte smag. Resultatet er stadig fyldigt, blot i en lettere udgave.
De vigtigste ingredienser
To kyllingelår med en del af ribbenene, uden skind, danner grundlaget for bouillonen: Kødet forbliver saftigt, og benene giver væsken fylde, mens det fjernede skind hjælper med at holde bouillonen klar. Vandet, 1 til 1,5 liter, trækker smagsstofferne ud, og bouillonpulveret forstærker umamien, men vær opmærksom på saltmængden.
Rødløg og hvidløg giver sødme og karakter, den pebrede galangarod supplerer den friske ingefær, og citrongræsset frigiver sine olier, når der skæres snit i det. Allehånde tilfører noter af kanel og nellike uden chilistyrke, kaffirlime giver et strejf af citrus, og daun salam bidrager med sin særegne aroma. Et lille stykke trassi, fermenteret rejepasta, tilfører dybde med smag af hav og indeholder krebsdyr.
Saucen står for styrken og den sød-salte smag. Ketjap med reduceret sukkerindhold giver balance; alternativt kan en blanding af sojasauce eller tamari og flydende sødemiddel med karamelsmag give en lignende rund smag. Smuldrede fedtegrever tilfører et tørt, salt og knasende element og tilsættes lige inden, suppen spises.
Tips til tilberedning og servering
Serveringen med de enkelte dele hver for sig er en del af fornøjelsen ved saoto. Bouillonen serveres rygende varm, mens den trevlede kylling, æggene, spirerne, sellerien og fedtegreverne holdes adskilt, og chilisaucen tilsættes lidt ad gangen. Smag på bouillonen, før du tilsætter noget: Bouillonpulver, trassi, sojasauce og fedtegrever kan hurtigt gøre suppen salt. Fedtegreverne tilsættes i sidste øjeblik, ellers bliver de bløde og seje.
Hvis du vil lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med få kulhydrater her.
Mungbønnespirer bevarer deres sprødhed, hvis de skylles i meget varmt vand, men gravide, personer med svækket immunforsvar eller sart fordøjelse bør vælge at gennemtilberede dem. Køl bouillon og kylling hurtigt ned, og opbevar æg, spirer, selleri, sauce og fedtegrever hver for sig, fedtegreverne tørt. I Frankrig kan galangarod, citrongræs og kaffirlime købes i asiatiske købmandsbutikker, nogle gange på frost, daun salam og trassi i indonesiske butikker og Madame Jeanette-chili i surinamske eller caribiske købmandsbutikker.
Saotosuppe
Ingredienser
Bouillon
- 2 kyllingelår med et stykke af ribbenene uden skind
- 1 til 1.5 l vand
- bouillonpulver
- 2 til 3 rødløg
- 4 fed hvidløg
- 1 stort stykke frisk galanga
- 1 stort stykke frisk ingefær djahé
- 2 stængler frisk citrongræs
- 1 spsk. hele allehåndebær
- 4 kaffirlimeblade djeroek poeroet
- 4 indonesiske laurbærblade daun salaam
- 1 lille stykke trassi
Tilbehør
- 4 æg
- 200 g flæskesvær
- 4 håndfulde mungbønnespirer
- 4 håndfulde friske blade af snitselleri
Sauce
- 0.5 til 1 Madame Jeanette-chili
- 4 fed hvidløg
- 1 lille stykke frisk galanga
- 1 lille stykke frisk ingefær
- 6 spiseskefulde ketjap med lavt kulhydratindhold (hjemmelavet), eller 4 spiseskefulde flydende sødemiddel med karamelsmag sammen med 4 teskefulde sojasauce eller tamari
Sådan gør du
Bouillon
- Kom 2 store kyllingelår med et stykke af ribbenene i 1 til 1,5 liter vand. Jeg synes, kyllingelår er bedst, og de giver også mulighed for at koge en god bouillon på benene. Jeg er meget glad for skindet på et kyllingelår. Men i suppen giver det et ubehageligt fedtlag. Fjern derfor skindet.2 kyllingelår med et stykke af ribbenene, 1 til 1.5 l vand
- Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde bouillonpulver.bouillonpulver
- Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, galanga, citrongræs og allehåndebær. Tilsæt gerne det hele i store stykker (pil dog løg og hvidløg). Snit citrongræsset på langs, eller knæk og bank det.2 til 3 rødløg, 4 fed hvidløg, 1 stort stykke frisk galanga, 1 stort stykke frisk ingefær, 2 stængler frisk citrongræs, 1 spsk. hele allehåndebær, 4 kaffirlimeblade, 4 indonesiske laurbærblade, 1 lille stykke trassi
- Lad bouillonen koge i cirka en time.
- Tag kyllingen op af gryden. Pil kødet fra benene, og stil det til side. Opbevar det tildækket ved stuetemperatur eller i køleskabet, afhængigt af hvor lang tid der er, til suppen skal serveres.
- Læg benene tilbage i gryden, og lad bouillonen trække så længe som ønsket, gerne natten over. Ved at bruge kyllingelår med et stykke af ribbenene trækker du endnu flere gavnlige stoffer ud af benene og indmaden.
Sauce
- Stød eller blend en Madame Jeanette-chili.0.5 til 1 Madame Jeanette-chili
- Tilsæt hvidløg, ingefær og galanga efter smag, og stød dem sammen med chilien. Pres dog først hvidløget, og riv ingefæren og galangaen.4 fed hvidløg, 1 lille stykke frisk galanga, 1 lille stykke frisk ingefær
- Svits kort i lidt mild olivenolie eller kokosolie.
- Tilsæt ketjap. Har du ikke hjemmelavet ketjap, kan du bruge sojasauce og sirup med sødemiddel.6 spiseskefulde ketjap
Tilbehør
- Kog 4 æg (8 min), og pil dem.4 æg
- Skyl mungbønnespirerne under varmt vand, eller dyp dem kort i en skål med varmt vand. Lad dem dryppe af.4 håndfulde mungbønnespirer
- Knus flæskesværene i en foodprocessor. Hak snitsellerien med en kniv, eller klip den med en saks. Anret det hele i separate små skåle, også kyllingekødet, som du tidligere pillede fra benene.200 g flæskesvær, 4 håndfulde friske blade af snitselleri
