Kom 2 store kyllingelår med et stykke af ribbenene i 1 til 1,5 liter vand. Jeg synes, kyllingelår er bedst, og de giver også mulighed for at koge en god bouillon på benene. Jeg er meget glad for skindet på et kyllingelår. Men i suppen giver det et ubehageligt fedtlag. Fjern derfor skindet.

Tilsæt 2 til 3 spiseskefulde bouillonpulver.

Tilsæt løg, hvidløg, ingefær, galanga, citrongræs og allehåndebær. Tilsæt gerne det hele i store stykker (pil dog løg og hvidløg). Snit citrongræsset på langs, eller knæk og bank det.

Lad bouillonen koge i cirka en time.

Tag kyllingen op af gryden. Pil kødet fra benene, og stil det til side. Opbevar det tildækket ved stuetemperatur eller i køleskabet, afhængigt af hvor lang tid der er, til suppen skal serveres.

Læg benene tilbage i gryden, og lad bouillonen trække så længe som ønsket, gerne natten over. Ved at bruge kyllingelår med et stykke af ribbenene trækker du endnu flere gavnlige stoffer ud af benene og indmaden.

Stød eller blend en Madame Jeanette-chili.

Tilsæt hvidløg, ingefær og galanga efter smag, og stød dem sammen med chilien. Pres dog først hvidløget, og riv ingefæren og galangaen.

Svits kort i lidt mild olivenolie eller kokosolie.

Tilsæt ketjap. Har du ikke hjemmelavet ketjap, kan du bruge sojasauce og sirup med sødemiddel.

Kog 4 æg (8 min), og pil dem.

Skyl mungbønnespirerne under varmt vand, eller dyp dem kort i en skål med varmt vand. Lad dem dryppe af.

Knus flæskesværene i en foodprocessor. Hak snitsellerien med en kniv, eller klip den med en saks. Anret det hele i separate små skåle, også kyllingekødet, som du tidligere pillede fra benene.