En asiatisk kålsalat, hvor kålen pandesteges og derefter vendes med hvid miso, citron og sesamolie, med mulighed for en variant med færre kulhydrater.
Den gyldenstegte kål bevarer sit bid, miso- og citrondressingen giver den friskhed, og cashewnødderne tilføjer tyggemodstand. I denne asiatiske kålsalat steges fintsnittet kål ved høj varme og vendes derefter, væk fra varmen, med en dressing af hvid miso, citron og sesamolie. Til 2 personer skal du regne med 15 minutter, heraf 5 minutters forberedelse og 10 minutters tilberedning. Denne opskrift indgår i mine ketosupper og -salater.
Hvad er asiatisk kålsalat?
Her betegner ordet salat grøntsager, der tilberedes og derefter vendes med dressing væk fra varmen. Kål er hovedingrediensen: spidskål giver en saftig konsistens, mens hvidkål giver mere fasthed. Det asiatiske præg kommer fra nogle få ingredienser: hvid miso, sesamolie og mungbønnespirer, som ofte sælges under navnet sojaspirer.
Den fintsnittede kål steges på panden ved ret høj varme: Den bliver mør uden at falde sammen og karamelliserer enkelte steder, hvilket gør smagen mildere. Derefter tilsættes den røde peberfrugt, som kun steges kort. De ganske kort blancherede spirer giver det sidste sprøde bid, og cashewnødderne tilsættes i sidste øjeblik. Denne lette ret passer fint ind blandt måltider, der er klar på 20 minutter.
Baggrunden for denne version
I denne version sauteres kålen for at få en mildere smag og vendes derefter med en kold dressing for at bevare friskheden. Den hvide miso giver umami, citronen syre og sesamolien aroma. Kålens kanter får en rundere, næsten nøddeagtig smag, mens midten bevarer sin fasthed.
Balancen bygger på hurtig tilberedning efterfulgt af en kold dressing, som bevarer misoens salte tone og citronens syre. Til en variant med færre kulhydrater erstattes cashewnødderne med macadamianødder eller mandler.
De vigtigste ingredienser
Et spidskål eller hvidkål danner basen: Fintsnittet tilberedes det jævnt, saftigt for spidskålens vedkommende og mere fast for hvidkålens. En rød peberfrugt giver farve, sødme og et let sprødt bid og tilsættes, så snart kålen begynder at tage farve. Brug 250 g mungbønnespirer, som skoldes, skylles i koldt vand og dryppes godt af, så de ikke fortynder dressingen.
Dressingen bygger på tre elementer. Tre spiseskefulde glutenfri hvid miso giver salt og umami, saften af en citron tilfører syre, og en teskefuld sesamolie giver aroma uden at dominere. To spiseskefulde sirup med ahornsmag runder det hele af; sammensætningen adskiller sig ofte fra ren ahornsirup, hvilket er værd at være opmærksom på i en variant med færre kulhydrater.
Til stegningen hjælper to spiseskefulde avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre kålen med at tage farve uden at overdøve misoen og citronen. To håndfulde cashewnødder, tilsat lige før servering, giver sprødhed og en rund smag.
Tips til tilberedning og servering
Brug en stor, godt varm pande, og fordel kålen jævnt, så den steger i stedet for at dampe. Peberfrugten skal kun tilberedes ganske kort. Tilsæt derefter dressingen og spirerne væk fra varmen, mens grøntsagerne stadig er lune eller allerede er kolde. Hold nødderne for sig indtil sidste øjeblik, så de bevarer deres sprødhed.
Prøv også min japanske kålsalat, som hører til samme salatfamilie.
En anden kålsalat, du kan prøve, er min spidskålssalat.
Vil du lave ketomad til hverdag, finder du alle mine opskrifter med lavt kulhydratindhold her.
Salaten opbevares i køleskabet i en lukket beholder; hvis grøntsagerne afgiver lidt væske, fordeles dressingen igen ved at vende salaten rundt. Spirerne skal være helt friske. Blanchering forbedrer konsistensen, men fjerner ikke alle risici forbundet med spirer. Som tilbehør passer salaten godt til fisk, fjerkræ eller grillet tofu; regn med 9 g nettokulhydrater pr. portion, afhængigt af hvilken sirup, miso og hvilke nødder du vælger.
Asiatisk kålsalat
Ingredienser
Til en version med færre kulhydrater
- INGEN cashewnødder men macadamianødder eller mandler
Sådan gør du
- Skær spidskålen i tynde strimler. Sautér den ved forholdsvis høj varme i rigeligt olie.1 spidskål, 2 spsk. avocadoolie, mild olivenolie eller solsikkeolie med højt indhold af oliesyre
- Skyl peberfrugten, og fjern de hvide hinder og kernerne. Skær den i stykker. Tilsæt peberfrugten, når kålen begynder at karamellisere lidt. Lad kun peberfrugten blive en smule blød.1 rød peberfrugt
- Kom mungbønnespirerne i en si eller et dørslag, og hæld kogende vand over dem. Du kan også blanchere dem kort (kog dem ganske kort ved at dyppe dem i kogende vand et øjeblik og tage dem op igen med det samme). Skyl dem derefter med koldt vand.250 g mungbønnespirer
- Rør misoen sammen med sesamolie, citronsaft og sødemidlet med ahornsirup.3 spsk. hvid miso, 1 tsk. sesamolie, 1 citron, saften heraf, 2 spsk. sødemiddel med ahornsirup
- Lad kålen og peberfrugten køle af, eller hold dem lune. Vend dem med dressingen. Vend mungbønnespirerne i.
- Fordel på tallerkener, og pynt med cashewnødder.2 håndfulde cashewnødder, INGEN cashewnødder
