Lahananın tavada sotelenip beyaz miso, limon ve susam yağıyla lezzetlendirildiği, karbonhidratı azaltılmış seçeneği de bulunan bir Asya usulü lahana salatası.
Tavada kızaran lahana diriliğini korur, misolu ve limonlu sos lezzetini canlandırır, kajular ise hoş bir çiğneme dokusu katar. Bu Asya usulü lahana salatasında ince doğranmış lahana yüksek ateşte sotelenir, ardından ocaktan alınarak beyaz miso, limon ve susam yağı içeren bir salata sosuyla harmanlanır. 2 kişilik bu tarif için 5 dakika hazırlık ve 10 dakika pişirme olmak üzere toplam 15 dakika ayırın. Bu tarif, keto çorba ve salatalarım arasında yer alıyor.
Asya usulü lahana salatası nedir?
Burada salata sözcüğü, pişirildikten sonra ocaktan alınarak sosla harmanlanan sebzeleri ifade ediyor. Ana malzeme yine lahana; daha sulu bir doku için sivri lahana, daha diri bir sonuç içinse beyaz lahana kullanılıyor. Asya esintisi birkaç malzemeden geliyor: beyaz miso, susam yağı ve çoğunlukla soya filizi adıyla satılan maş fasulyesi filizleri.
İnce doğranmış lahana oldukça yüksek ateşte tavaya alınır: diriliğini kaybetmeden yumuşar ve yer yer karamelize olur; böylece tadı daha yumuşak hâle gelir. Ardından kırmızı biber eklenip kısa süre pişirilir, çok kısa süre haşlanan filizler son çıtırlığı katar, kajular ise en son eklenir. Bu hafif yemek, 20 dakikada hazır olan yemekler için iyi bir seçenektir.
Bu versiyonun kökeni
Bu versiyonda lahana, tadının yumuşaması için sotelenir, ardından ferahlığını koruması için ısı uygulanmadan soslanır. Beyaz miso umami, limon ekşilik, susam yağı ise aroma katar. Lahananın kenarları fındıksı, daha dolgun bir tat kazanırken iç kısımları diriliğini korur.
Denge, hızlı pişirmenin ardından sosun ısı uygulanmadan eklenmesine dayanır; bu yöntem misonun tuzlu notasını ve limonun asiditesini korur. Karbonhidratı azaltılmış bir seçenek için kaju yerine makademya fındığı veya badem kullanılır.
Temel malzemeler
Tarifin temelini sivri lahana veya beyaz lahana oluşturur: ince doğrandığında eşit şekilde pişer; ilki daha sulu, ikincisi ise daha diri olur. Lahana kızarmaya başlar başlamaz eklenen bir kırmızı biber, renk, tatlılık ve hafif bir çıtırlık katar. 250 g maş fasulyesi filizini kısa süre kaynar sudan geçirin, ardından soğuk suyla durulayıp sosu sulandırmaması için iyice süzün.
Sos üç temel bileşene dayanır. Üç yemek kaşığı glutensiz beyaz miso tuzluluk ve umami sağlar, bir limonun suyu ekşilik katar, bir çay kaşığı susam yağı ise diğer tatları bastırmadan aroma verir. İki yemek kaşığı akçaağaç aromalı şurup tüm tatları dengeler; içeriği çoğunlukla saf akçaağaç şurubundan farklıdır, bu nedenle karbonhidratı azaltılmış versiyonda buna dikkat etmek gerekir.
Pişirmek için iki yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı, miso ve limonun tadını bastırmadan lahananın kızarmasını sağlar. Servisten hemen önce eklenen iki avuç kaju, çıtırlık ve dolgun bir lezzet katar.
Püf noktaları ve servis
Geniş ve iyice ısınmış bir tava kullanın; lahanayı yayarak yerleştirin ki buharda pişmek yerine kızarsın. Kırmızı biberin çok kısa süre pişmesi yeterlidir. Ardından tava ocaktan alındığında, sebzeler hâlâ ılıkken veya tamamen soğumuşken sosu ve filizleri ekleyin. Çıtırlıklarını korumak için kuru yemişleri son ana kadar ayrı tutun.
Aynı salata ailesinden Japon usulü lahana salatamı da tadın.
Deneyebileceğiniz bir başka lahana salatası da sivri lahana salatam.
Günlük hayatınızda keto yemekler hazırlamak için tüm düşük karbonhidratlı tariflerim burada.
Salata buzdolabında kapalı bir kapta saklanır; sebzeler biraz su salarsa karıştırarak sosun yeniden eşit dağılmasını sağlayabilirsiniz. Filizler mutlaka taptaze olmalıdır; kısa süre haşlamak dokuyu iyileştirir ancak filizlendirilmiş tohumlarla ilişkili tüm riskleri ortadan kaldırmaz. Garnitür olarak balık, kümes hayvanı eti veya ızgara tofu ile iyi gider; seçilen şurup, miso ve kuru yemişlere bağlı olarak porsiyon başına yaklaşık 9 g net karbonhidrat içerir.
Asya usulü lahana salatası
Malzemeler
- 1 sivri lahana veya beyaz lahana
- 1 kırmızı dolmalık biber
- 250 g maş fasulyesi filizi
- 1 limonun suyu
- 3 yemek kaşığı beyaz miso glutensiz
- 2 yemek kaşığı akçaağaç şuruplu tatlandırıcı
- 1 çay kaşığı susam yağı
- 2 avuç kaju
- 2 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
Daha düşük karbonhidratlı bir versiyon için
- KULLANMAYIN kaju yerine makademya fındığı veya badem kullanın
Talimatlar
- Sivri lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Bol yağda, oldukça yüksek ateşte soteleyin.1 sivri lahana, 2 yemek kaşığı avokado yağı, hafif aromalı zeytinyağı veya yüksek oleik asitli ayçiçek yağı
- Biberi yıkayın, iç zarlarını ve çekirdeklerini çıkarın. Parçalar halinde doğrayın. Lahana hafifçe karamelize olmaya başlayınca biberi ekleyin. Biberi sadece hafifçe yumuşayana kadar pişirin.1 kırmızı dolmalık biber
- Maş fasulyesi filizlerini bir elek veya süzgece koyun ve üzerlerine kaynar su dökün. Kısaca haşlamak da mümkündür (çok kısa süre pişirin, kaynar suya bir an daldırıp hemen çıkarın). Ardından soğuk suyla durulayın.250 g maş fasulyesi filizi
- Misoyu susam yağı, limon suyu ve akçaağaç şuruplu tatlandırıcıyla karıştırın.3 yemek kaşığı beyaz miso, 1 çay kaşığı susam yağı, 1 limonun suyu, 2 yemek kaşığı akçaağaç şuruplu tatlandırıcı
- Lahana ve biberi soğumaya bırakın veya ılık tutun. Salata sosuyla karıştırın. Maş fasulyesi filizlerini ekleyip karıştırın.
- Tabaklara paylaştırın ve kajuyla süsleyin.2 avuç kaju, KULLANMAYIN kaju
