Otantik ve son derece ferah bir hiyayakko: zencefil ve taze soğanla tamamlanan, kombuyla demlenmiş soya sosuyla lezzet kazanan ipeksi tofu. Hava sıcak, iştah nazlanıyor; yine de buz gibi soğuk sade bir tofu bloğu birkaç lokmada hemen bitiyor. Hiyayakko tam bir kontrast oyunu sunar: tofunun ipeksi serinliği, zencefilin canlı keskinliği, negi’nin […]
Gochugaru, deniz ürünleri ve sarımsakla zenginleşen; ipeksi yumuşaklıktaki tofu ile hazırlanan bir Kore güveci. Bir ttukbaegi, masaya hâlâ fokurdayarak gelir. Gochugaru ile hazırlanmış acı yağla parıldayan kırmızı suyundan sarımsak, deniz ürünlerinin iyotlu aroması ve hafif bir susam notası yükselir. Yüzeyin altında sundubu, açık renkli ve son derece narin pıhtılar hâlinde […]
Sirkeli pirinçle doldurulmuş kızarmış tofu keseleri: Inari mabetlerinde doğmuş, tatlı-tuzlu bir sokak suşisi. Tofu keseleri, soya sosu ve mirinle hazırlanan sosla parıldar; açıldığında ise sirkeli aroması yükselen ılık bir shari ortaya çıkar. Otantik inarizushi gösterişten uzak bir lezzettir, ama damakta kalıcı bir iz bırakır : tatlı, tuzlu ve hafif ekşimsi; çarpıcı […]
