Karbonhidratı azaltılmış sayur buncis: sarımsak, soğan ve kaffir lime ile aromalandırılmış Hindistan cevizi sosunda ağır ağır pişirilen taze fasulye.
Taze fasulyeler, sarımsak, soğan ve kaffir lime ile tuzlu, tatlımsı ve narenciye aromalı notalar kazanan sıcak Hindistan cevizi sosuna bulanmış halde kaşığın altında dağılacak kadar yumuşar. Sayur buncis, Hindistan cevizi sosunda ağır ağır pişirilen bir taze fasulye yemeğidir; hafta içi bir akşam kolayca hazırlanabilir. 2 kişilik bu yemek için yaklaşık 10 dakika hazırlık ve 20 dakika pişirme süresi ayırın. Bu tarif, keto yemeklerim arasında yer alıyor.
Sayur buncis nedir?
Sayur buncis, soğan, sarımsak ve isteğe göre biraz acı biberle hazırlanan Hindistan cevizi sosunda ağır ağır pişirilen bir taze fasulye yemeğidir. Tuzlu ve derin lezzetini fermente karides ezmesi olan trassi, birkaç damla şekersiz balık sosu veya her ikisi birden verir; bu malzemeler sosun tadını bastırmadan tuzluluğu ve umami lezzetini güçlendirir.
İki kişi için 150 g taze fasulye, bir soğan, iki diş sarımsak, biraz zencefil ve havlıcan, bir veya iki kaffir lime yaprağı, 25 g katı Hindistan cevizi kreması ve bir yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı hazırlayın. Sos, fasulyeleri ağırlaştırmadan kaplar; kaffir lime yaprakları ise servis öncesinde çıkarılır.
Yemeğin kökeni ve dengesi
Bu soslu sebze yemeği, günlük Endonezya mutfağından gelir: sosu iyi emen bir eşlikçiyle sunulmak üzere tasarlanmış, kısa sürede kısık ateşte pişen bir yemektir. Karnabahar pilavıyla servis edildiğinde, daha az sulu bir versiyonu tabakta daha iyi durur.
Sosun kıvamını su miktarı belirler. Yaklaşık 300 ml suyla sos bol ve akışkan kalır; yaklaşık 200 ml suyla ise koyulaşır ve düşük karbonhidratlı bir öğüne daha uygun olur. Bu oranlarla bir porsiyon 16 g net karbonhidrat içerir; yanında sunulan yiyecek, öğünün nihai besin dengesini önemli ölçüde etkiler.
Ana malzemeler
Yemeğin merkezinde taze fasulye yer alır. İnce çeşitler daha hızlı pişer ve daha yumuşak kalır; standart fasulyeler ise daha fazla zaman ister. Yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara kesildiklerinde eşit şekilde pişerler: ince olanlar için yaklaşık 15 dakika, standart olanlar içinse 20 ila 25 dakika ayırın.
Hindistan cevizi yağında kavrulan soğan tatlımsı tabanı oluşturur; sarımsak belirgin bir aroma, yarım kırmızı acı biber ise ölçülü bir acılık katar. Acı biberi dilerseniz kullanmayabilirsiniz. Zencefil canlı bir yakıcılık verirken, reçinemsi ve hafif narenciye aromalı havlıcan baskın olmadan lezzeti tamamlar. Katı Hindistan cevizi kreması kıvam kazandırır: ufalandığında hızla eriyerek pişirme suyunu bağlar; aynı miktarda sıvı kremayla değiştirilemez.
Toz bulyon tuz ve dengeli bir lezzet katar; ev yapımı tavuk suyu da kullanılabilir. Trassi deniz aromalı bir derinlik, balık sosu ise belirgin bir tuzluluk verir; zaten tuzlu oldukları için tuz ve baharat ayarını tadına baktıktan sonra yapın. Bitkisel bir versiyon için ikisini de kullanmayın, sebze suyu tercih edin ve içeriklerini kontrol ederek glutensiz beyaz miso veya taotjo ile umami katın.
Pişirme ipuçları ve servis
Önce soğanı, ardından sarımsak, acı biber ve kaffir lime yapraklarını kavurun: bu karışım önce yağa, ardından fasulyelere aroma verir. Katı Hindistan cevizi kremasını tavaya ufalayın ve hafifçe kaynamasını sağlayın; böylece sos çok hızlı azalmadan fasulyeler yumuşar. Suyu azar azar ekleyin; sos erken koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyerek pişirmeyi sürdürebilirsiniz.
Daha fazla düşük karbonhidratlı fikir için tüm keto tariflerime göz atın.
Hedeflenen doku, ortasında çiğ bir sertlik kalmadan içi tamamen pişmiş fasulyedir. Serviste karnabahar pilavı karbonhidrat miktarını azaltır; marine edilmiş yumurta da öğünü güzelce tamamlar. Artan yemeği hava geçirmez bir kapta buzdolabına kaldırmadan önce soğumaya bırakın. Sos koyulaşmışsa biraz su ekleyerek kısık ateşte ısıtın ve tekrar tekrar ısıtmaktan kaçının.
Sayur buncis
Malzemeler
- 150 g ince taze fasulye veya 150 g taze fasulye
- 1 soğan
- 2 diş sarımsak
- 0.5 kırmızı acı biber (çili veya İspanyol biberi)
- 0.5 ila 1 çay kaşığı toz bulyon
- 25 g blok Hindistan cevizi kreması
- 0.5 cm trassi
- birkaç damla balık sosu (şekersiz)
- küçük bir parça zencefil taze
- küçük bir parça havlıcan taze
- 1 veya 2 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet)
- 1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı pişirmek için
- 300 ml su pilav veya glutensiz erişteyle yenebilecek akışkan bir sos için; karnabahar pilavıyla yenebilecek daha koyu bir sos için ise 200 ml su
Talimatlar
- Tavayı ısıtın ve yağı ekleyin. Soğanı yarım halka şeklinde doğrayıp soteleyin. Sarımsağı ezin, acı biberi küçük parçalar halinde doğrayın ve ikisini de ekleyin. Makrut limonu yapraklarını da diğer malzemelerle birlikte soteleyin.1 yemek kaşığı Hindistan cevizi yağı, 1 soğan, 2 diş sarımsak, 0.5 kırmızı acı biber (çili veya İspanyol biberi), 1 veya 2 makrut limonu yaprağı (djeroek poeroet), 0.5 cm trassi, küçük bir parça zencefil, küçük bir parça havlıcan, birkaç damla balık sosu (şekersiz)
- Fasulyeleri yıkayın, uçlarını kesin ve yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalara ayırın. Normal taze fasulyeyi pek sevmediğim için ince taze fasulye kullanıyorum. Tek fark, normal taze fasulyeyi biraz daha uzun süre kısık ateşte pişirmek gerekiyor. Fasulyeleri tavaya ekleyin.150 g ince taze fasulye
- Fasulyelerin üzerine toz bulyonu serpin. Bir fincana sıcak su koyun (henüz suyun tamamını kullanmayın) ve fasulyelerin üzerine az miktarda dökün. Elbette ev yapımı et veya kemik suyu da kullanabilirsiniz. Bence taze fasulyeli sajoer yemeğine en çok tavuk suyu yakışıyor.0.5 ila 1 çay kaşığı toz bulyon, 300 ml su
- Blok Hindistan cevizi kremasını ufalayın ve sosun içinde erimesini bekleyin. Ateşi biraz kısın ve pişene kadar hafifçe kaynatın. İnce taze fasulye için yaklaşık on beş dakika, iyice yumuşak olması için biraz daha uzun süre pişirin. Normal taze fasulye için ise 20 ila 25 dakika pişirin.25 g blok Hindistan cevizi kreması
- Sos fazla koyulaştıkça azar azar su ekleyin. Böylece sosun fazla sulu kalmasını önlersiniz. Servis etmeden önce makrut limonu yapraklarını çıkarın.
