탄수화물을 줄인 사유르 분치스: 마늘, 양파, 마크루트 라임 향을 더한 코코넛 소스에 그린빈을 넣고 뭉근히 끓인 요리입니다.
숟가락으로도 부드럽게 으깨지는 그린빈에 따뜻한 코코넛 소스가 감싸고, 마늘과 양파, 마크루트 라임이 짭짤하면서도 은은하게 달고 상큼한 풍미를 더합니다. 사유르 분치스는 코코넛 소스에 그린빈을 넣고 뭉근히 끓이는 요리로, 평일 저녁에도 간단하게 만들 수 있습니다. 2 인분 기준으로 준비 시간은 약 10 분, 조리 시간은 20 분입니다. 이 레시피는 제가 소개하는 키토 요리 중 하나입니다.
사유르 분치스란?
사유르 분치스는 양파와 마늘, 취향에 따라 약간의 고추를 기본으로 넣고 코코넛 소스에 그린빈을 뭉근히 끓이는 요리입니다. 짭짤하고 깊은 맛은 발효 새우 페이스트인 트라시나 무설탕 피시 소스 몇 방울, 또는 이 두 가지를 함께 넣어 냅니다; 이 재료들은 소스의 풍미를 압도하지 않으면서 짠맛과 감칠맛을 더해 줍니다.
2인분에 필요한 재료는 그린빈 150 g, 양파 1개, 마늘 2쪽, 생강과 갈랑갈 약간, 마크루트 라임 잎 1~2장, 고형 코코넛 크림 25 g, 코코넛 오일 1큰술입니다. 소스는 그린빈을 가볍게 감싸며, 마크루트 라임 잎은 식탁에 내기 전에 건져 냅니다.
요리의 배경과 균형
소스에 채소를 끓여 내는 이 요리는 일상적인 인도네시아 요리에서 비롯되었습니다: 짧은 시간 동안 뭉근히 끓여, 소스를 잘 흡수하는 주식에 곁들여 먹습니다. 콜리플라워 라이스와 함께 낼 때는 국물을 조금 적게 잡아야 접시에 담았을 때 먹기 좋습니다.
물의 양에 따라 소스의 농도가 달라집니다. 300 ml 정도를 넣으면 소스가 묽고 넉넉해집니다; 200 ml 정도를 넣으면 더 걸쭉해져 저탄수화물 식사에 더 잘 어울립니다. 이 비율로 만들면 1인분의 순탄수화물은 16 g이며, 최종적인 식사의 영양 균형은 곁들이는 음식에 크게 좌우됩니다.
주요 재료
이 요리의 중심 재료는 그린빈입니다. 가느다란 품종은 더 빨리 익고 부드러운 반면, 일반적인 그린빈은 익는 데 시간이 더 걸립니다. 약 2 cm 길이로 자르면 고르게 익습니다: 가느다란 것은 약 15 분, 일반적인 것은 20~25 분 정도 잡으세요.
코코넛 오일에 볶은 양파가 부드러운 단맛의 바탕을 만들고, 마늘은 뚜렷한 풍미를, 홍고추 반 개는 적당한 매운맛을 더합니다. 고추는 생략해도 됩니다. 생강은 산뜻하고 알싸한 맛을 내며, 갈랑갈은 수지 향과 은은한 감귤 향으로 다른 재료를 압도하지 않으면서 풍미를 보완합니다. 고형 코코넛 크림은 소스에 농도를 더합니다: 잘게 부수어 넣으면 금세 녹아 조리 중인 물과 어우러지며, 액상 크림으로 같은 양을 대체할 수는 없습니다.
분말 육수는 짠맛과 부드럽고 풍부한 맛을 더하며, 직접 만든 닭 육수를 사용해도 좋습니다. 트라시는 깊은 해산물 풍미를, 피시 소스는 깔끔한 짠맛을 냅니다; 두 재료 모두 이미 짠맛이 있으므로 맛을 본 뒤 간을 조절하세요. 식물성 재료로만 만들려면 두 재료를 빼고 채소 육수를 사용한 다음, 글루텐 프리 백미소나 타오초로 감칠맛을 더하되 성분을 확인하세요.
조리 요령과 곁들이기
먼저 양파를 볶고, 이어서 마늘과 고추, 마크루트 라임 잎을 넣으세요: 이 향신 재료들이 기름에 향을 입히고, 그 향이 그린빈에도 배어듭니다. 고형 코코넛 크림을 잘게 부수어 팬에 넣고 잔잔하게 끓는 상태를 유지해, 소스가 너무 빨리 졸아들지 않으면서 그린빈이 부드러워지도록 합니다. 물은 조금씩 나누어 넣고, 소스가 너무 일찍 걸쭉해지면 뜨거운 물을 약간 더해 계속 익히세요.
다른 저탄수화물 요리 아이디어가 필요하다면 제가 소개하는 모든 키토 레시피를 살펴보세요.
그린빈은 속까지 완전히 익어 가운데에 덜 익은 단단함이 남지 않도록 하는 것이 좋습니다. 콜리플라워 라이스를 곁들이면 탄수화물을 줄일 수 있고, 양념에 절인 달걀을 더하면 한 끼 구성이 더욱 알차집니다. 남은 음식은 식힌 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 소스가 걸쭉해졌다면 물을 약간 넣고 약한 불로 데우고, 여러 번 반복해서 데우는 것은 피하세요.
사유르 분치스
재료
- 150 g 가는 그린빈 또는 일반 그린빈 150 g
- 1 양파
- 2 쪽 마늘
- 0.5 홍고추(칠리 또는 스페인 고추)
- 0.5~1 작은술 육수 분말
- 25 g 고형 코코넛 크림
- 0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트)
- 몇 방울 피시 소스(무설탕)
- 작은 한 조각 생강 신선한
- 작은 조각 1개 갈랑갈 신선한
- 1 또는 2 마크루트 라임 잎(제로엑 푸루트)
- 1 큰술 코코넛 오일 조리용
- 300 ml 물 밥이나 글루텐 프리 면에 곁들일 묽은 소스를 만들 때 사용합니다. 콜리플라워 라이스에 곁들일 자작한 소스를 만들 때는 물 200 ml를 사용합니다
조리 방법
- 팬을 달군 뒤 오일을 넣습니다. 양파를 반달 모양으로 썰어 볶습니다. 마늘은 으깨고 고추는 잘게 썰어 둘 다 넣습니다. 마크루트 라임 잎도 넣고 함께 볶습니다.1 큰술 코코넛 오일, 1 양파, 2 쪽 마늘, 0.5 홍고추(칠리 또는 스페인 고추), 1 또는 2 마크루트 라임 잎(제로엑 푸루트), 0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트), 작은 한 조각 생강, 작은 조각 1개 갈랑갈, 몇 방울 피시 소스(무설탕)
- 그린빈을 씻어 양 끝을 다듬고 약 2 cm 길이로 자릅니다. 저는 일반 그린빈을 그다지 좋아하지 않아 가는 그린빈을 사용합니다. 일반 그린빈을 사용할 경우 조금 더 오래 끓이면 된다는 점만 다릅니다. 그린빈을 팬에 넣습니다.150 g 가는 그린빈
- 그린빈 위에 육수 분말을 뿌립니다. 컵에 뜨거운 물을 담고(아직 물을 전부 사용하지 마세요) 그린빈 위에 조금 붓습니다. 물론 직접 만든 육수(뼈 육수)도 사용할 수 있습니다. 제 입맛에는 그린빈 사유르에 닭 육수가 가장 잘 어울립니다.0.5~1 작은술 육수 분말, 300 ml 물
- 고형 코코넛 크림을 잘게 부수어 넣고 소스에 녹입니다. 불을 조금 줄이고 재료가 익을 때까지 약한 불로 뭉근히 끓입니다. 가는 그린빈은 약 15분, 아주 부드럽게 익히려면 조금 더 끓입니다. 일반 그린빈은 20~25분 정도 끓입니다.25 g 고형 코코넛 크림
- 소스가 너무 되직해질 때마다 물을 조금씩 넣습니다. 이렇게 하면 소스가 너무 묽어지는 것을 막을 수 있습니다. 먹기 전에 마크루트 라임 잎을 건져냅니다.
