Servings: 2 인분
재료
- 150 g 가는 그린빈 또는 일반 그린빈 150 g
- 1 양파
- 2 쪽 마늘
- 0.5 홍고추(칠리 또는 스페인 고추)
- 0.5~1 작은술 육수 분말
- 25 g 고형 코코넛 크림
- 0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트)
- 몇 방울 피시 소스(무설탕)
- 작은 한 조각 생강 신선한
- 작은 조각 1개 갈랑갈 신선한
- 1 또는 2 마크루트 라임 잎(제로엑 푸루트)
- 1 큰술 코코넛 오일 조리용
- 300 ml 물 밥이나 글루텐 프리 면에 곁들일 묽은 소스를 만들 때 사용합니다. 콜리플라워 라이스에 곁들일 자작한 소스를 만들 때는 물 200 ml를 사용합니다
Procédé
- 팬을 달군 뒤 오일을 넣습니다. 양파를 반달 모양으로 썰어 볶습니다. 마늘은 으깨고 고추는 잘게 썰어 둘 다 넣습니다. 마크루트 라임 잎도 넣고 함께 볶습니다.1 큰술 코코넛 오일, 1 양파, 2 쪽 마늘, 0.5 홍고추(칠리 또는 스페인 고추), 1 또는 2 마크루트 라임 잎(제로엑 푸루트), 0.5 cm 트라시(발효 새우 페이스트), 작은 한 조각 생강, 작은 조각 1개 갈랑갈, 몇 방울 피시 소스(무설탕)
- 그린빈을 씻어 양 끝을 다듬고 약 2 cm 길이로 자릅니다. 저는 일반 그린빈을 그다지 좋아하지 않아 가는 그린빈을 사용합니다. 일반 그린빈을 사용할 경우 조금 더 오래 끓이면 된다는 점만 다릅니다. 그린빈을 팬에 넣습니다.150 g 가는 그린빈
- 그린빈 위에 육수 분말을 뿌립니다. 컵에 뜨거운 물을 담고(아직 물을 전부 사용하지 마세요) 그린빈 위에 조금 붓습니다. 물론 직접 만든 육수(뼈 육수)도 사용할 수 있습니다. 제 입맛에는 그린빈 사유르에 닭 육수가 가장 잘 어울립니다.0.5~1 작은술 육수 분말, 300 ml 물
- 고형 코코넛 크림을 잘게 부수어 넣고 소스에 녹입니다. 불을 조금 줄이고 재료가 익을 때까지 약한 불로 뭉근히 끓입니다. 가는 그린빈은 약 15분, 아주 부드럽게 익히려면 조금 더 끓입니다. 일반 그린빈은 20~25분 정도 끓입니다.25 g 고형 코코넛 크림
- 소스가 너무 되직해질 때마다 물을 조금씩 넣습니다. 이렇게 하면 소스가 너무 묽어지는 것을 막을 수 있습니다. 먹기 전에 마크루트 라임 잎을 건져냅니다.
Notes
사유르는 채소를 넣은 묽은 소스 요리로, 이 레시피에서는 그린빈을 사용합니다. 묽은 소스가 밥이나 나시에 맛있게 스며듭니다. 하지만 저탄수화물 식단에서는 소스를 흡수할 전분질 식품이 적습니다. 그래서 저는 저탄수화물 또는 적당한 탄수화물 식단으로 요리할 때 소스를 조금 더 걸쭉하게 만듭니다. 토마토 페이스트를 아주 조금 넣어 소스의 농도를 높여도 됩니다.
유기농 엑스트라 버진 코코넛 오일을 사용하세요. 정제하지 않아 코코넛 본연의 향과 맛이 살아 있습니다.
밥(또는 콜리플라워 라이스)과 작은 완숙 달걀을 곁들이면 맛있습니다.
엄격한 팔레오 식단, AIP 식단 또는 가지과 채소를 제외한 식단용으로 만들려면 홍고추를 빼세요.
새우를 넣지 않으려면 피시 소스는 그대로 넣고 트라시를 빼세요. 생선을 넣지 않으려면 트라시는 그대로 넣고 피시 소스를 빼세요. 비건으로 만들려면 둘 다 글루텐 프리 백미소 또는 타오초로 대체하세요.
조리 도구: 프라이팬/두꺼운 냄비, 주걱, 절구, 잘 드는 칼.
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