Ένα sayur buncis με λιγότερους υδατάνθρακες: πράσινα φασολάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα καρύδας, αρωματισμένη με σκόρδο, κρεμμύδι και λάιμ μακρούτ.
Τα πράσινα φασολάκια λιώνουν κάτω από το κουτάλι, τυλιγμένα σε μια ζεστή σάλτσα καρύδας, όπου το σκόρδο, το κρεμμύδι και το λάιμ μακρούτ δίνουν αλμυρές, γλυκές και λεμονάτες νότες. Το sayur buncis είναι ένα πιάτο με πράσινα φασολάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα καρύδας, εύκολο στην προετοιμασία για ένα βράδυ μέσα στην εβδομάδα. Για 2 άτομα, υπολογίστε περίπου 10 λεπτά προετοιμασίας και 20 λεπτά μαγειρέματος. Αυτή η συνταγή ανήκει στα κέτο πιάτα μου.
Τι είναι το sayur buncis;
Το sayur buncis είναι ένα πιάτο με πράσινα φασολάκια σιγομαγειρεμένα σε σάλτσα καρύδας, με βάση το κρεμμύδι, το σκόρδο και, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, λίγο τσίλι. Η αλμυρή και βαθιά γεύση του προέρχεται από το trassi, μια πάστα γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση, ή από λίγες σταγόνες σάλτσας ψαριού χωρίς ζάχαρη, ή και από τα δύο · αυτές οι προσθήκες ενισχύουν την αλμύρα και τη γεύση ουμάμι, χωρίς να κυριαρχούν στη σάλτσα.
Για δύο άτομα, θα χρειαστείτε 150 g πράσινα φασολάκια, ένα κρεμμύδι, δύο σκελίδες σκόρδο, λίγο τζίντζερ και γκαλάνγκα, ένα έως δύο φύλλα λάιμ μακρούτ, 25 g στερεή κρέμα καρύδας και μία κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας. Η σάλτσα αγκαλιάζει τα φασολάκια χωρίς να τα βαραίνει, ενώ τα φύλλα λάιμ μακρούτ αφαιρούνται πριν από το σερβίρισμα.
Η προέλευση και η ισορροπία του πιάτου
Αυτό το πιάτο λαχανικών με σάλτσα προέρχεται από την καθημερινή ινδονησιακή κουζίνα: ένα σύντομο σιγομαγείρεμα, σχεδιασμένο για να συνοδεύει μια βάση που απορροφά καλά τη σάλτσα. Με ρύζι κουνουπιδιού, μια λιγότερο υδαρής εκδοχή στέκεται καλύτερα στο πιάτο.
Η ποσότητα του νερού καθορίζει την υφή της σάλτσας. Με περίπου 300 ml, παραμένει ρευστή και άφθονη · με περίπου 200 ml, δένει περισσότερο και ταιριάζει καλύτερα σε ένα γεύμα χαμηλό σε υδατάνθρακες. Με αυτές τις αναλογίες, μία μερίδα περιέχει 16 g καθαρών υδατανθράκων, ενώ το συνοδευτικό παίζει σημαντικό ρόλο στην τελική διατροφική ισορροπία.
Τα βασικά υλικά
Τα πράσινα φασολάκια πρωταγωνιστούν στο πιάτο. Οι λεπτές ποικιλίες μαγειρεύονται πιο γρήγορα και παραμένουν πιο τρυφερές, ενώ τα συνηθισμένα φασολάκια χρειάζονται περισσότερο χρόνο. Κομμένα σε κομμάτια περίπου 2 cm, μαγειρεύονται ομοιόμορφα: υπολογίστε περίπου 15 λεπτά για τα λεπτά και 20 έως 25 λεπτά για τα συνηθισμένα.
Το κρεμμύδι, σοταρισμένο στο λάδι καρύδας, δημιουργεί τη γλυκιά βάση, το σκόρδο προσθέτει μια έντονη νότα και μισό κόκκινο τσίλι δίνει μια ήπια κάψα που μπορείτε να παραλείψετε. Το τζίντζερ χαρίζει ζωηρή πικάντικη ζεστασιά, ενώ η γκαλάνγκα, με τις ρητινώδεις και ελαφρώς λεμονάτες νότες της, συμπληρώνει χωρίς να κυριαρχεί. Η στερεή κρέμα καρύδας δίνει σώμα: θρυμματισμένη, λιώνει γρήγορα και δένει το νερό του μαγειρέματος, ενώ δεν αντικαθίσταται με ίση ποσότητα υγρής κρέμας.
Ο ζωμός σε σκόνη προσθέτει αλάτι και γεμάτη γεύση· ταιριάζει επίσης ένας σπιτικός ζωμός κοτόπουλου. Το trassi δίνει βάθος με θαλασσινές νότες, ενώ η σάλτσα ψαριού προσφέρει καθαρή αλμύρα · καθώς είναι ήδη αλμυρά, διορθώστε το αλάτι και τα καρυκεύματα αφού δοκιμάσετε. Για μια φυτική εκδοχή, παραλείψτε τα, χρησιμοποιήστε ζωμό λαχανικών και προσθέστε ουμάμι με λευκό μίσο χωρίς γλουτένη ή taotjo, ελέγχοντας τη σύνθεσή τους.
Συμβουλές τεχνικής και σερβιρίσματος
Σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι και έπειτα το σκόρδο, το τσίλι και τα φύλλα λάιμ μακρούτ: αυτή η βάση αρωματίζει το λάδι και στη συνέχεια τα φασολάκια. Θρυμματίστε τη στερεή κρέμα καρύδας μέσα στο τηγάνι και διατηρήστε έναν ήπιο σιγανό βρασμό, ώστε να μαλακώσουν τα φασολάκια χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα. Προσθέστε το νερό σε μικρές ποσότητες· αν η σάλτσα πήξει πολύ νωρίς, λίγο ζεστό νερό βοηθά να συνεχιστεί το μαγείρεμα.
Για περισσότερες ιδέες χαμηλές σε υδατάνθρακες, εξερευνήστε όλες τις κέτο συνταγές μου.
Στόχος είναι τα φασολάκια να έχουν μαγειρευτεί μέχρι το κέντρο τους, χωρίς να παραμένουν σκληρά και ωμά στο εσωτερικό. Στο σερβίρισμα, το ρύζι κουνουπιδιού μειώνει τους υδατάνθρακες και ένα μαριναρισμένο αυγό συμπληρώνει όμορφα το γεύμα. Αφήστε ό,τι περισσέψει να κρυώσει πριν το φυλάξετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, ξαναζεστάνετέ το απαλά με λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα και αποφύγετε τα επανειλημμένα ζεστάματα.
Σαγιούρ μπουντσίς
Υλικά
- 150 γρ. λεπτά πράσινα φασολάκια ή 150 γρ. πράσινα φασολάκια
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική)
- 0.5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός σε σκόνη
- 25 γρ. στερεή κρέμα καρύδας σε μπλοκ
- 0.5 εκ. τράσι
- λίγες σταγόνες σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη)
- ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ φρέσκο
- ένα μικρό κομμάτι γκαλάνγκα φρέσκο
- 1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας για το μαγείρεμα
- 300 ml νερό για αραιή σάλτσα, που σερβίρεται με ρύζι ή νουντλς χωρίς γλουτένη· ή 200 ml νερό, για πιο δεμένη σάλτσα, που σερβίρεται με ρύζι κουνουπιδιού
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το τηγάνι και προσθέστε το λάδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρετέ το. Λιώστε το σκόρδο στην πρέσα, κόψτε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια και προσθέστε και τα δύο. Σοτάρετε τα φύλλα λάιμ μακρούτ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική), 1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet), 0.5 εκ. τράσι, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, ένα μικρό κομμάτι γκαλάνγκα, λίγες σταγόνες σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη)
- Πλύνετε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα τα συνηθισμένα πράσινα φασολάκια και χρησιμοποιώ λεπτά πράσινα φασολάκια. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα συνηθισμένα πράσινα φασολάκια χρειάζονται λίγο περισσότερο σιγοβράσιμο. Προσθέστε τα στο τηγάνι.150 γρ. λεπτά πράσινα φασολάκια
- Πασπαλίστε τα φασολάκια με τον ζωμό σε σκόνη. Βάλτε ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι (όχι ακόμη όλο το νερό) και περιχύστε τα με λίγο από αυτό. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ζωμό (από κόκαλα). Θεωρώ ότι ο ζωμός κοτόπουλου ταιριάζει καλύτερα στο σαγιούρ με φασολάκια.0.5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός σε σκόνη, 300 ml νερό
- Θρυμματίστε τη στερεή κρέμα καρύδας και αφήστε τη να διαλυθεί στη σάλτσα. Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει απαλά μέχρι να μαγειρευτούν τα φασολάκια. Περίπου ένα τέταρτο της ώρας για τα λεπτά πράσινα φασολάκια, λίγο περισσότερο αν τα θέλετε πραγματικά τρυφερά. Και 20 έως 25 λεπτά για τα συνηθισμένα πράσινα φασολάκια.25 γρ. στερεή κρέμα καρύδας σε μπλοκ
- Προσθέτετε λίγο νερό κάθε φορά που η σάλτσα πήζει υπερβολικά. Έτσι αποφεύγετε να μείνει πολύ αραιή. Αφαιρέστε τα φύλλα λάιμ μακρούτ πριν σερβίρετε.
