Σαγιούρ μπουντσίς
Το sayur buncis είναι ένα ινδονησιακό πιάτο με πράσινα φασολάκια σιγομαγειρεμένα σε μια αρωματική σάλτσα με γάλα καρύδας, καυτερή πιπεριά και μυρωδικά.
Εκτύπωση συνταγής
Καρφίτσωσε τη συνταγή
Servings: 2 άτομα
Υλικά
- 150 γρ. λεπτά πράσινα φασολάκια ή 150 γρ. πράσινα φασολάκια
- 1 κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική)
- 0.5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός σε σκόνη
- 25 γρ. στερεή κρέμα καρύδας σε μπλοκ
- 0.5 εκ. τράσι
- λίγες σταγόνες σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη)
- ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ φρέσκο
- ένα μικρό κομμάτι γκαλάνγκα φρέσκο
- 1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet)
- 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας για το μαγείρεμα
- 300 ml νερό για αραιή σάλτσα, που σερβίρεται με ρύζι ή νουντλς χωρίς γλουτένη· ή 200 ml νερό, για πιο δεμένη σάλτσα, που σερβίρεται με ρύζι κουνουπιδιού
Procédé
- Ζεστάνετε το τηγάνι και προσθέστε το λάδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και σοτάρετέ το. Λιώστε το σκόρδο στην πρέσα, κόψτε την καυτερή πιπεριά σε μικρά κομμάτια και προσθέστε και τα δύο. Σοτάρετε τα φύλλα λάιμ μακρούτ μαζί με τα υπόλοιπα υλικά.1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας, 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, 0.5 κόκκινη καυτερή πιπεριά (τσίλι ή ισπανική), 1 ή 2 φύλλα λάιμ μακρούτ (djeroek poeroet), 0.5 εκ. τράσι, ένα μικρό κομμάτι τζίντζερ, ένα μικρό κομμάτι γκαλάνγκα, λίγες σταγόνες σάλτσα ψαριού (χωρίς ζάχαρη)
- Πλύνετε τα φασολάκια, κόψτε τις άκρες και κόψτε τα σε κομμάτια περίπου 2 εκ. Δεν μου αρέσουν ιδιαίτερα τα συνηθισμένα πράσινα φασολάκια και χρησιμοποιώ λεπτά πράσινα φασολάκια. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα συνηθισμένα πράσινα φασολάκια χρειάζονται λίγο περισσότερο σιγοβράσιμο. Προσθέστε τα στο τηγάνι.150 γρ. λεπτά πράσινα φασολάκια
- Πασπαλίστε τα φασολάκια με τον ζωμό σε σκόνη. Βάλτε ζεστό νερό σε ένα φλιτζάνι (όχι ακόμη όλο το νερό) και περιχύστε τα με λίγο από αυτό. Φυσικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ζωμό (από κόκαλα). Θεωρώ ότι ο ζωμός κοτόπουλου ταιριάζει καλύτερα στο σαγιούρ με φασολάκια.0.5 έως 1 κουταλάκι του γλυκού ζωμός σε σκόνη, 300 ml νερό
- Θρυμματίστε τη στερεή κρέμα καρύδας και αφήστε τη να διαλυθεί στη σάλτσα. Χαμηλώστε λίγο τη φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει απαλά μέχρι να μαγειρευτούν τα φασολάκια. Περίπου ένα τέταρτο της ώρας για τα λεπτά πράσινα φασολάκια, λίγο περισσότερο αν τα θέλετε πραγματικά τρυφερά. Και 20 έως 25 λεπτά για τα συνηθισμένα πράσινα φασολάκια.25 γρ. στερεή κρέμα καρύδας σε μπλοκ
- Προσθέτετε λίγο νερό κάθε φορά που η σάλτσα πήζει υπερβολικά. Έτσι αποφεύγετε να μείνει πολύ αραιή. Αφαιρέστε τα φύλλα λάιμ μακρούτ πριν σερβίρετε.
Σημειώσεις
Το σαγιούρ είναι μια αραιή σάλτσα με λαχανικά, στην προκειμένη περίπτωση με πράσινα φασολάκια. Η αραιή σάλτσα ποτίζει υπέροχα το ρύζι ή το νάσι. Όμως, σε μια διατροφή χαμηλή σε υδατάνθρακες, υπάρχουν κάπως λιγότερα αμυλούχα τρόφιμα για να απορροφήσουν τη σάλτσα. Γι' αυτό αφήνω τη σάλτσα λίγο πιο πηχτή όταν μαγειρεύω με χαμηλή/μέτρια περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες. Μπορείτε επίσης, αν θέλετε, να χρησιμοποιήσετε ελάχιστο πελτέ ντομάτας για να δέσει η σάλτσα.
Χρησιμοποιήστε βιολογικό εξαιρετικό παρθένο λάδι καρύδας. Δεν είναι ραφιναρισμένο και έχει πραγματικά το άρωμα και τη γεύση της καρύδας.
Είναι πεντανόστιμο με ρύζι (κουνουπιδιού) και ένα μικρό σφιχτοβρασμένο αυγό.
Για μια αυστηρά παλαιολιθική εκδοχή, συμβατή με το πρωτόκολλο AIP και χωρίς σολανώδη, παραλείψτε την κόκκινη καυτερή πιπεριά.
Για μια εκδοχή χωρίς γαρίδα, κρατήστε τη σάλτσα ψαριού και αφαιρέστε το τράσι· για μια εκδοχή χωρίς ψάρι, κρατήστε το τράσι και αφαιρέστε τη σάλτσα ψαριού· για μια βίγκαν εκδοχή, αντικαταστήστε και τα δύο με λευκό μίσο χωρίς γλουτένη ή ταότζο.
Εξοπλισμός: Τηγάνια/γάστρες, σπάτουλες, γουδί, καλά ακονισμένο μαχαίρι.
Έφτιαξες αυτή τη συνταγή;Κάνε tag @marcwiner στο Instagram!