Un sayur buncis allégé en glucides : des haricots verts mijotés dans une sauce à la noix de coco parfumée à l’ail, à l’oignon et au combava.
Les haricots verts fondent sous la cuillère, enrobés d’une sauce coco chaude où l’ail, l’oignon et le combava posent une note salée, douce et citronnée. Le sayur buncis est un plat de haricots verts mijotés dans une sauce à la noix de coco, simple à préparer un soir de semaine. Pour 2 personnes, comptez environ 10 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Cette recette fait partie de mes plats keto.
Le sayur buncis, qu’est-ce que c’est ?
Le sayur buncis est un plat de haricots verts mijotés dans une sauce à la noix de coco, sur une base d’oignon, d’ail et, selon les goûts, d’un peu de piment. Son goût salé et profond vient du trassi, une pâte de crevettes fermentée, ou de quelques gouttes de sauce de poisson sans sucre, ou des deux ; ces ajouts renforcent la salinité et la saveur umami sans dominer la sauce.
Pour deux personnes, prévoyez 150 g de haricots verts, un oignon, deux gousses d’ail, un peu de gingembre et de galanga, une à deux feuilles de combava, 25 g de crème de coco solide et une cuillère à soupe d’huile de coco. La sauce enrobe les haricots sans les alourdir, et les feuilles de combava sont retirées avant le service.
Contexte et équilibre du plat
Ce plat de légumes en sauce vient de la cuisine indonésienne du quotidien : un mijotage rapide, pensé pour accompagner une base qui absorbe bien la sauce. Avec un riz de chou-fleur, une version moins liquide se tient mieux dans l’assiette.
La quantité d’eau règle la sauce. Autour de 300 ml, elle reste fluide et généreuse ; autour de 200 ml, elle épaissit et convient mieux à un repas pauvre en glucides. Dans ces proportions, une portion compte 16 g de glucides nets, l’accompagnement pesant beaucoup dans l’équilibre final.
Les ingrédients principaux
Les haricots verts sont au centre du plat. Les variétés fines cuisent plus vite et restent plus tendres, les haricots classiques demandent plus de temps. Coupés en tronçons d’environ 2 cm, ils cuisent de façon homogène : comptez environ 15 minutes pour les fins et plutôt 20 à 25 minutes pour les classiques.
L’oignon revenu dans l’huile de coco forme la base douce, l’ail apporte une note franche, un demi-piment rouge un piquant mesuré que l’on peut omettre. Le gingembre donne une chaleur vive, le galanga résineux et légèrement citronné complète sans prendre le dessus. La crème de coco solide donne du corps : émiettée, elle fond vite et lie l’eau de cuisson, et ne se remplace pas à quantité égale par de la crème liquide.
Le bouillon en poudre apporte sel et rondeur, un bouillon maison de poulet marche aussi. Le trassi donne une profondeur marine, la sauce de poisson une salinité nette ; comme ils sont déjà salés, ajustez l’assaisonnement après dégustation. Pour une version végétale, omettez-les, prenez un bouillon de légumes et apportez l’umami avec du miso blanc sans gluten ou du taotjo, en vérifiant leur composition.
Repères techniques et service
Faites d’abord revenir l’oignon, puis l’ail, le piment et les feuilles de combava : cette base parfume l’huile, puis les haricots. Émiettez la crème de coco solide dans la poêle et maintenez un léger frémissement, pour que les haricots s’attendrissent sans que la sauce réduise trop vite. L’eau s’ajoute par petites quantités, et un trait d’eau chaude relance la cuisson si la sauce épaissit trop tôt.
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La texture visée est celle de haricots cuits à cœur, sans fermeté crue au centre. Au service, un riz de chou-fleur réduit les glucides et un œuf mariné complète bien le repas. Laissez refroidir les restes avant de les garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique, réchauffez-les doucement avec un peu d’eau si la sauce a épaissi, et évitez les réchauffages répétés.
Sayur buncis
Ingrédients
- 150 g de haricots verts fins ou 150 g de haricots verts
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 0.5 piment rouge chili ou d’Espagne
- 0.5 à 1 cuillère à café de bouillon en poudre
- 25 g de crème de coco en bloc
- 0.5 cm de trassi
- Quelques gouttes de sauce poisson sans sucre
- un petit morceau de gingembre frais
- un petit morceau de galanga frais
- 1 ou 2 feuilles de combava djeroek poeroet
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco pour la cuisson
- 300 ml d’eau pour une sauce liquide, à manger avec du riz ou des nouilles sans gluten, ou 200 ml d’eau, pour une sauce plus sèche, à manger avec du riz de chou-fleur
Procédé
- Faire chauffer la poêle et ajouter l’huile. Couper l’oignon en demi-rondelles et le faire revenir. Presser l’ail, couper le piment en petits morceaux et ajouter les deux. Faire revenir les feuilles de combava avec le reste.1 cuillère à soupe d’huile de coco, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 0.5 piment rouge, 1 ou 2 feuilles de combava, 0.5 cm de trassi, un petit morceau de gingembre, un petit morceau de galanga, Quelques gouttes de sauce poisson
- Laver les haricots, couper les extrémités et les couper en morceaux d’environ 2 cm. Je n’aime pas tellement les haricots verts et j’utilise des haricots verts fins. La seule différence est de laisser les haricots verts mijoter un peu plus longtemps. Les ajouter dans la poêle.150 g de haricots verts fins
- Saupoudrer les haricots de bouillon en poudre. Mettre de l’eau chaude dans une tasse (pas encore toute l’eau) et en verser un trait dessus. Il est bien sûr aussi possible d’utiliser du bouillon (d’os) maison. Je trouve le bouillon de poulet le meilleur avec le sajoer de haricots verts.0.5 à 1 cuillère à café de bouillon, 300 ml d’eau
- Émietter la crème de coco en bloc et la laisser se dissoudre dans la sauce. Baisser un peu le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à cuisson. Environ un quart d’heure pour les haricots verts fins, juste un peu plus pour les avoir vraiment tendres. Et 20 à 25 minutes pour les haricots verts.25 g de crème de coco
- Ajouter un peu d’eau chaque fois que cela devient trop épais. Cela évite que la sauce reste trop liquide. Retirer les feuilles de combava avant de servir.
