Sayur buncis
Le sayur buncis est un plat indonésien de haricots verts mijotés dans une sauce parfumée au lait de coco, au piment et aux aromates.
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Servings: 2 personnes
Ingrédients
- 150 g de haricots verts fins ou 150 g de haricots verts
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 0.5 piment rouge chili ou d'Espagne
- 0.5 à 1 cuillère à café de bouillon en poudre
- 25 g de crème de coco en bloc
- 0.5 cm de trassi
- Quelques gouttes de sauce poisson sans sucre
- un petit morceau de gingembre frais
- un petit morceau de galanga frais
- 1 ou 2 feuilles de combava djeroek poeroet
- 1 cuillère à soupe d'huile de coco pour la cuisson
- 300 ml d'eau pour une sauce liquide, à manger avec du riz ou des nouilles sans gluten, ou 200 ml d'eau, pour une sauce plus sèche, à manger avec du riz de chou-fleur
Procédé
- Faire chauffer la poêle et ajouter l'huile. Couper l'oignon en demi-rondelles et le faire revenir. Presser l'ail, couper le piment en petits morceaux et ajouter les deux. Faire revenir les feuilles de combava avec le reste.1 cuillère à soupe d'huile de coco, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 0.5 piment rouge, 1 ou 2 feuilles de combava, 0.5 cm de trassi, un petit morceau de gingembre, un petit morceau de galanga, Quelques gouttes de sauce poisson
- Laver les haricots, couper les extrémités et les couper en morceaux d'environ 2 cm. Je n'aime pas tellement les haricots verts et j'utilise des haricots verts fins. La seule différence est de laisser les haricots verts mijoter un peu plus longtemps. Les ajouter dans la poêle.150 g de haricots verts fins
- Saupoudrer les haricots de bouillon en poudre. Mettre de l'eau chaude dans une tasse (pas encore toute l'eau) et en verser un trait dessus. Il est bien sûr aussi possible d'utiliser du bouillon (d'os) maison. Je trouve le bouillon de poulet le meilleur avec le sajoer de haricots verts.0.5 à 1 cuillère à café de bouillon, 300 ml d'eau
- Émietter la crème de coco en bloc et la laisser se dissoudre dans la sauce. Baisser un peu le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à cuisson. Environ un quart d'heure pour les haricots verts fins, juste un peu plus pour les avoir vraiment tendres. Et 20 à 25 minutes pour les haricots verts.25 g de crème de coco
- Ajouter un peu d'eau chaque fois que cela devient trop épais. Cela évite que la sauce reste trop liquide. Retirer les feuilles de combava avant de servir.
Notes
Le sajoer est une sauce liquide avec des légumes, dans ce cas des haricots verts. La sauce liquide imprègne délicieusement le riz ou le nasi. Mais avec une alimentation pauvre en glucides, il y a un peu moins de féculents pour absorber la sauce. Je laisse donc la sauce un peu plus épaisse lorsque je cuisine pauvre en glucides/modéré en glucides. Il est éventuellement aussi possible d'utiliser un tout petit peu de concentré de tomates pour épaissir la sauce.
Utiliser de l'huile de coco extra vierge bio. Elle n'est pas raffinée et a vraiment l'odeur et le goût de la noix de coco.
Délicieux avec du riz (de chou-fleur) et un petit œuf dur.
Pour une version paléo stricte, AIP et sans solanacées, omettre le piment rouge.
Pour une version sans crevette, garder la sauce poisson et retirer le trassi ; pour une version sans poisson, garder le trassi et retirer la sauce poisson ; pour une version végane, remplacer les deux par du miso blanc sans gluten ou du taotjo.
Matériel : Poêles/cocottes, spatules, mortier, couteau bien aiguisé.
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