低碳水版印尼椰香燉四季豆 ：將四季豆放入椰香醬汁中慢燉，融合大蒜、洋蔥與泰國青檸的香氣。
四季豆燉得軟嫩，用湯匙便能輕易切開，裹著溫熱的椰香醬汁，大蒜、洋蔥與泰國青檸交織出鹹香、甘甜和清新柑橘風味。印尼椰香燉四季豆（sayur buncis）是將四季豆放入椰香醬汁中燉煮的料理，做法簡單，很適合平日晚餐。製作 2 人份，約需備料 10 分鐘、烹煮 20 分鐘。這道食譜也是我的生酮料理之一。
什麼是印尼椰香燉四季豆 ？
印尼椰香燉四季豆以洋蔥、大蒜為基底，依個人口味加入少許辣椒，再將四季豆放入椰香醬汁中燉煮。濃郁的鹹鮮滋味來自 trassi，也就是發酵蝦醬，或幾滴無糖魚露，也可以兩者並用 ；這些調味料能增添鹹味與鮮味，又不會蓋過醬汁本身的風味。
兩人份需要準備 150 克四季豆、一顆洋蔥、兩瓣大蒜、少許薑和南薑、一至兩片泰國青檸葉、25 克固態椰漿塊，以及一大匙椰子油。醬汁包裹四季豆，卻不會顯得厚重，盛盤前需取出泰國青檸葉。
料理背景與營養搭配
這道帶醬汁的蔬菜料理源自日常的印尼料理 ：以短時間燉煮，搭配能充分吸收醬汁的主食。若搭配花椰菜米飯，將醬汁收得濃稠一些，盛盤時會更合適。
加水量決定醬汁的濃稠度。約 300 毫升水能讓醬汁保持流動性，湯汁也較充足 ；約 200 毫升則會更濃稠，更適合低碳水餐點。依這個配方比例，每份含 16 克淨碳水化合物，搭配的主食也會大幅影響整餐的營養平衡。
主要食材
四季豆是這道菜的主角。細嫩品種較快煮熟，口感也較柔嫩，一般四季豆則需要更長時間。切成約 2 公分的小段，能讓受熱更均勻 ：細嫩品種約需煮 15 分鐘，一般品種則約需 20 至 25 分鐘。
洋蔥以椰子油炒香，奠定甘甜的風味基底；大蒜帶來鮮明香氣，半根紅辣椒則增添適度辣味，也可省略。薑帶來明亮的辛香，南薑的樹脂香與淡淡柑橘香則作為襯托，不會搶味。固態椰漿塊能增加醬汁的厚度 ：掰碎後很快就能融化，讓鍋中的湯汁融合濃稠，不宜直接以等量液態椰漿替代。
高湯粉提供鹹味，讓滋味更圓潤，也可以使用自製雞高湯。蝦醬帶來深邃的海味，魚露則提供鮮明鹹味 ；由於兩者本身已有鹹度，請先試味再調整調味。若要做成全植物版本，可省略兩者，改用蔬菜高湯，再以無麩質白味噌或印尼發酵黃豆醬（taotjo）增添鮮味，使用前請確認成分。
烹調要點與上桌搭配
先炒香洋蔥，再加入大蒜、辣椒和泰國青檸葉 ：讓這些辛香料的香氣先融入油中，再滲入四季豆。將固態椰漿塊掰碎加入鍋中，保持微微沸騰，讓四季豆慢慢煮軟，同時避免醬汁過快收乾。水要少量分次加入；若醬汁太早變濃，可加少許熱水，讓燉煮繼續進行。
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理想口感是四季豆完全熟透，中心不再帶有生硬感。上桌時搭配花椰菜米飯可降低碳水化合物，再加一顆醃漬蛋，就是很合適的一餐。剩菜放涼後，裝入密封容器冷藏；若醬汁變稠，回熱時可加少許水，以小火慢慢加熱，並避免反覆回熱。
Ingredients
- 150 克 細四季豆 或 150 克四季豆
- 1 洋蔥
- 2 瓣 大蒜
- 0.5 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 0.5 至 1 茶匙 高湯粉
- 25 克 塊狀椰漿
- 0.5 公分 印尼蝦醬（trassi）
- 幾 滴 魚露（無糖）
- 一小塊 薑 新鮮
- 一小塊 南薑 新鮮
- 1 或 2 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）
- 1 大匙 椰子油 烹調用
- 300 毫升 水 可做成較稀的醬汁，搭配米飯或無麩質麵條；或使用 200 毫升水，做成較收乾的醬汁，搭配花椰菜米
Instructions
- 將平底鍋燒熱，加入油。洋蔥切成半圓片，放入鍋中拌炒。大蒜壓成蒜泥，辣椒切成小塊，兩者一起加入。放入泰國檸檬葉，與其餘材料一起炒香。1 大匙 椰子油, 1 洋蔥, 2 瓣 大蒜, 0.5 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）, 1 或 2 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）, 0.5 公分 印尼蝦醬（trassi）, 一小塊 薑, 一小塊 南薑, 幾 滴 魚露（無糖）
- 將四季豆洗淨，切除兩端，再切成約 2 公分的小段。我不太喜歡一般四季豆，所以使用細四季豆。兩者唯一的差別是，一般四季豆需要多燉煮一會兒。將四季豆加入鍋中。150 克 細四季豆
- 在四季豆上撒上高湯粉。將熱水倒入杯中（先不要用完所有的水），再往鍋裡倒入少許。當然，也可以使用自製高湯或骨湯。我覺得雞高湯最適合這道印尼椰奶燉四季豆。0.5 至 1 茶匙 高湯粉, 300 毫升 水
- 將塊狀椰漿弄碎，放入醬汁中煮至溶化。稍微轉小火，以小火慢燉至熟。細四季豆約需一刻鐘，若想要十分軟嫩的口感，可以再煮久一點。一般四季豆則需 20 至 25 分鐘。25 克 塊狀椰漿
- 每當醬汁變得太濃稠時，就加一點水。這樣可以避免醬汁過稀。上桌前取出泰國檸檬葉。
