Servings: 2 人份
Ingredients
- 150 克 細四季豆 或 150 克四季豆
- 1 洋蔥
- 2 瓣 大蒜
- 0.5 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 0.5 至 1 茶匙 高湯粉
- 25 克 塊狀椰漿
- 0.5 公分 印尼蝦醬（trassi）
- 幾 滴 魚露（無糖）
- 一小塊 薑 新鮮
- 一小塊 南薑 新鮮
- 1 或 2 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）
- 1 大匙 椰子油 烹調用
- 300 毫升 水 可做成較稀的醬汁，搭配米飯或無麩質麵條；或使用 200 毫升水，做成較收乾的醬汁，搭配花椰菜米
Procédé
- 將平底鍋燒熱，加入油。洋蔥切成半圓片，放入鍋中拌炒。大蒜壓成蒜泥，辣椒切成小塊，兩者一起加入。放入泰國檸檬葉，與其餘材料一起炒香。1 大匙 椰子油, 1 洋蔥, 2 瓣 大蒜, 0.5 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）, 1 或 2 泰國檸檬葉（djeroek poeroet）, 0.5 公分 印尼蝦醬（trassi）, 一小塊 薑, 一小塊 南薑, 幾 滴 魚露（無糖）
- 將四季豆洗淨，切除兩端，再切成約 2 公分的小段。我不太喜歡一般四季豆，所以使用細四季豆。兩者唯一的差別是，一般四季豆需要多燉煮一會兒。將四季豆加入鍋中。150 克 細四季豆
- 在四季豆上撒上高湯粉。將熱水倒入杯中（先不要用完所有的水），再往鍋裡倒入少許。當然，也可以使用自製高湯或骨湯。我覺得雞高湯最適合這道印尼椰奶燉四季豆。0.5 至 1 茶匙 高湯粉, 300 毫升 水
- 將塊狀椰漿弄碎，放入醬汁中煮至溶化。稍微轉小火，以小火慢燉至熟。細四季豆約需一刻鐘，若想要十分軟嫩的口感，可以再煮久一點。一般四季豆則需 20 至 25 分鐘。25 克 塊狀椰漿
- 每當醬汁變得太濃稠時，就加一點水。這樣可以避免醬汁過稀。上桌前取出泰國檸檬葉。
Notes
Sajoer 是一道帶有蔬菜、湯汁較稀的印尼料理，這裡使用的是四季豆。稀醬汁滲入米飯或印尼飯食（nasi）後，十分美味。不過，低碳水飲食中的澱粉類食物較少，能吸收的醬汁也比較有限。因此，製作低碳水或適量碳水版本時，我會讓醬汁稍微濃稠一些。也可以加入極少量的濃縮番茄糊，幫助醬汁變濃。
請使用有機特級初榨椰子油。這種油未經精製，保有濃郁的椰子香氣與風味。
搭配米飯或花椰菜米，再加一顆小水煮蛋，非常美味。
若要製作嚴格原始人飲食、自體免疫飲食（AIP）及不含茄科食材的版本，請省略紅辣椒。
不含蝦的版本：保留魚露，省略印尼蝦醬；不含魚的版本：保留印尼蝦醬，省略魚露；純素版本：以無麩質白味噌或印尼黃豆醬（taotjo）取代兩者。
器具：平底鍋／燉鍋、鍋鏟、研缽、鋒利的刀。
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