以椰奶湯底燉煮的印尼蔬菜料理，散發南薑、薑黃與馬蜂橙的香氣。
椰奶以輕盈滑順的質地包裹蔬菜，再以帶有樹脂香的南薑、金黃薑黃、辛香鮮薑、香茅與馬蜂橙提味。印尼蝦醬（trassi）和魚露為湯底增添海洋鮮味與鹹香，蔬菜則軟嫩而不散爛。這道香氣馥郁的燉菜烹煮時間約為 30 分鐘，碳水化合物含量低，每份淨碳水化合物為 9 克。你也可以在我的生酮料理中找到這道食譜。
什麼是印尼椰奶燉蔬菜（Sayur lodeh） ？
在日常的印尼料理中，sayur lodeh 是一道湯汁充足的椰奶燉蔬菜。食材搭配會隨市場供應、季節與個人喜好變化，但核心概念始終相同 ：切塊蔬菜、豐富湯汁、新鮮辛香料，以及將所有風味融合在一起的椰奶柔甜。
這道料理以 boemboe 為基底，這是一種搗碎的辛香料醬，由大蒜、薑、南薑和新鮮薑黃組成，有時也會加入少許辣椒。馬蜂橙葉、印尼月桂葉（daun salam）與香茅段在燉煮時釋放香氣；記得放入的數量，方便上桌前一一取出。椰奶和少量稱為 santen 的固態椰漿賦予湯汁絲滑質地，印尼蝦醬與魚露則帶來鹹味和鮮味。
容易靈活變化的家常菜
印尼椰奶燉蔬菜是一道適合全家共享的料理，通常盛在大盤中放於餐桌中央，搭配一把湯勺。較深的炒鍋或深煎鍋可以容納辛香料、椰奶湯底與蔬菜 ；若平底鍋太淺，最好轉入湯鍋完成燉煮。
這個版本使用白花椰菜、高麗菜、紅蘿蔔、甜椒和荷蘭豆，切成大小均勻的塊狀，讓食材受熱一致。風味來自印尼蝦醬、魚露、新鮮南薑與馬蜂橙葉，在柔甜、柑橘清香、溫暖辛香與濃郁海味之間取得平衡。印尼蝦醬是發酵蝦製成的醬料，加上魚露，因此這道料理並非素食。
主要食材
蔬菜總重為 600 克。白花椰菜 150 克，增加份量與口感，小朵花球能充分吸附椰奶醬汁 ；高麗菜 125 克，增添淡淡甜味與柔嫩口感。紅蘿蔔 125 克，為菜餚添色，也讓湯底更圓潤；若想進一步降低碳水化合物含量，可以省略。甜椒 100 克，保留果香；荷蘭豆 100 克，稍後再加入，以保持翠綠與爽脆。
紅洋蔥炒香後形成柔甜的基底，兩瓣大蒜則加強辛香料醬的風味。新鮮薑帶來鮮明的辛暖感，南薑增添木質與檸檬香氣，薑黃則賦予金黃色澤與泥土芬芳 ；半根紅辣椒可調整辣度，又不掩蓋椰香。調味方面，一小塊 5 毫米的塊狀印尼蝦醬，或 0.5 大匙蝦醬粉就足夠，再加半茶匙無糖魚露，增添細緻鹹香。
液體基底總量為 750 毫升，由一罐椰奶加上 350 毫升高湯組成，讓醬汁保持流動性。一小塊固態椰漿（santen），約 2 大匙，可增加滑順濃郁感，椰子油則用來炒香辛香料。孜然籽、芫荽籽與石栗仁（kemiri）皆可自行選擇是否加入；石栗仁需先烘烤再煮熟，因為生食有毒。印尼蝦醬、魚露與高湯本身已有相當鹹度，加鹽前請先試味。
烹調重點與上桌方式
湯汁應保持充足，質地接近椰奶湯。蔬菜切成一口大小 ：較硬的高麗菜、紅蘿蔔與白花椰菜需要煮約 10 分鐘，再加入甜椒與荷蘭豆續煮 5 分鐘。以小火烹煮可維持椰奶的乳化狀態，也能避免蔬菜過度軟爛。
將印尼椰奶燉蔬菜盛在大盤中，附上湯勺，方便同時舀取湯汁與蔬菜。每份 9 克淨碳水化合物僅計算這道菜本身 ；搭配花椰菜米，既能吸收湯汁，也能讓整餐維持低碳水化合物。剩菜應迅速冷卻後放入密封容器冷藏，再以小火邊攪拌邊加熱，因為椰奶遇冷會凝固，回熱後便會恢復流動性。也可以冷凍保存，但解凍後蔬菜會更軟嫩。
更多同類料理，請參考我的低碳水化合物食譜。
Ingredients
- 150 公克 白花椰菜
- 125 公克 高麗菜
- 125 公克 紅蘿蔔
- 100 公克 甜椒
- 100 公克 荷蘭豆
醬汁
- 1 紅洋蔥
- 2 瓣 大蒜
- 0.5 公分 印尼蝦醬 或 0.5 大匙印尼蝦醬粉
- 0.5 小匙 魚露 無糖
- 一小 塊 薑 新鮮
- 一小 塊 南薑 新鮮
- 一小 塊 薑黃 新鮮
- 1 或 2 泰國青檸葉（djeroek poeroet）
- 1 或 2 印尼月桂葉（daun salaam）
- 1 或 2 根 新鮮香茅
- 750 毫升 液體 1 罐椰奶 + 350 毫升高湯
- 約 2 大匙 椰漿 塊狀（一小塊方塊）
- 1 大匙 椰子油 烹調用
可選配料
- 0.5 至 1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）
- 1 小匙 孜然籽 磨粉或整粒
- 2 小匙 芫荽籽 磨粉或整粒
- 3 石栗仁 務必充分加熱，生食有毒！
Instructions
- 製作印尼香料醬：將大蒜、紅辣椒、薑、南薑和薑黃切碎或磨成泥。也可以使用小型食物調理機處理，之後視需要再用研缽搗細。2 瓣 大蒜, 0.5 至 1 紅辣椒（一般辣椒或西班牙辣椒）, 一小 塊 薑, 一小 塊 南薑, 一小 塊 薑黃
- 若使用石栗仁：先用研缽搗碎，再放入燒熱且未加油的平底鍋中乾炒。若想使用整粒孜然籽和芫荽籽，可在最後加入，與石栗仁一起略炒。3 石栗仁, 1 小匙 孜然籽, 2 小匙 芫荽籽
- 在鍋中加入油。將洋蔥切成半月形薄片，入鍋拌炒至半透明。1 大匙 椰子油, 1 紅洋蔥
- 加入印尼香料醬和印尼蝦醬。若使用孜然粉和芫荽籽粉，也在此時加入。0.5 公分 印尼蝦醬
- 加入椰奶、塊狀濃縮椰漿、高湯和魚露。750 毫升 液體, 約 2 大匙 椰漿, 0.5 小匙 魚露
- 加入塊狀濃縮椰漿、泰國青檸葉和月桂葉。將香茅拍扁或切成大段後加入。記住放入的葉片和香茅段數量，稍後須將它們全部撈出。1 或 2 泰國青檸葉（djeroek poeroet）, 1 或 2 印尼月桂葉（daun salaam）, 1 或 2 根 新鮮香茅
- 將高麗菜切成大塊，紅蘿蔔切成一口大小，白花椰菜分成一口大小的小朵，全部加入鍋中。125 公克 高麗菜, 125 公克 紅蘿蔔, 150 公克 白花椰菜
- 若使用深炒鍋，所有步驟都可以在同一鍋中完成。若使用淺平底鍋，此時請將所有食材移入湯鍋。
- 煮 10 分鐘。同時洗淨並切好較快熟的蔬菜。加入切塊的甜椒和荷蘭豆，再煮約 5 分鐘。100 公克 甜椒, 100 公克 荷蘭豆
- 盛入大盤上桌，讓大家自行取用。
