En indonesisk grønnsaksgryte i kokosmelkbuljong, smaksatt med galanga, gurkemeie og makrutlime.
Kokosmelken omslutter grønnsakene med en lett og kremet konsistens, løftet av harpiksaktig galanga, gyllen gurkemeie, frisk ingefær, sitrongress og makrutlime. Trassi og fiskesaus gir buljongen en salt smak med preg av hav, og grønnsakene blir møre uten å falle fra hverandre. Denne aromatiske gryten har omtrent 30 minutters koketid og inneholder lite karbohydrater, med 9 g netto karbohydrater per porsjon. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.
Hva er sayur lodeh?
I det daglige indonesiske kjøkkenet er sayur lodeh en grønnsaksgryte servert i rikelig med kokosmelkbuljong. Sammensetningen varierer etter markedets utvalg, årstiden og hva man har lyst på, men ideen er den samme: grønnsaker i biter, mye saus, friske aromatiske ingredienser og en mild kokossødme som binder det hele sammen.
Retten bygger på en boemboe, en støtt krydderbase der hvitløk kombineres med ingefær, galanga og fersk gurkemeie, noen ganger med litt chili. Blader av makrutlime og daun salam og biter av sitrongress trekker i sausen og gir smak. Tell dem, slik at du kan fjerne alle før servering. Kokosmelken og litt fast kokoskrem, kalt santen, gir en fløyelsmyk konsistens, mens trassi og fiskesaus tilfører salt og umami.
En familierett som er enkel å tilpasse
Sayur lodeh er en av disse familierettene som serveres i et stort fat midt på bordet, med en øse. En dyp wok eller sautépanne rommer de aromatiske ingrediensene, kokosbuljongen og grønnsakene; er pannen for grunn, er det bedre å la retten småkoke ferdig i en gryte.
Denne varianten kombinerer blomkål, hodekål, gulrot, paprika og sukkererter, skåret i jevnstore biter slik at de blir jevnt kokt. Smaken kommer fra trassi, fiskesaus, fersk galanga og makrutlimeblader, som balanserer sødme, sitrus, varme og en dyp smak av hav. Trassi, en fermentert rekepasta, og fiskesausen gjør at retten ikke er vegetarisk.
De viktigste ingrediensene
Grønnsakene veier totalt 600 g. Blomkålen, 150 g, gir volum og fasthet, og bukettene trekker godt til seg kokossausen; hodekålen, 125 g, tilfører en mild sødme og mør konsistens. Gulroten, 125 g, gir farge til retten og runder av buljongen. Den kan sløyfes for en variant med enda mindre karbohydrater. Paprikaen, 100 g, beholder et fruktig preg, og sukkerertene, 100 g, tilsettes senere slik at de holder seg grønne og faste.
Rødløken danner en søtlig base når den er surret, og to hvitløksfedd forsterker boemboen. Fersk ingefær gir en tydelig varme, galanga et treaktig og sitruspreget innslag, og gurkemeie en gyllen farge og jordaktig smak; en halv rød chili gir passe styrke uten å overdøve kokosen. Til smaksetting er det nok med en 5 mm stor bit trassi fra blokk eller 0,5 spiseskje i pulverform, og en halv teskje fiskesaus uten sukker tilfører en diskret saltsmak.
Væskebasen er på 750 ml, en boks kokosmelk supplert med 350 ml buljong, som gir en tyntflytende saus. En liten terning santen, omtrent 2 spiseskjeer, gjør konsistensen enda mer fløyelsmyk, og kokosoljen brukes til å surre de aromatiske ingrediensene. Spisskummenfrø, korianderfrø og kemirinøtter er valgfrie. Nøttene må ristes og deretter kokes, siden de er giftige rå. Trassi, fiskesaus og buljong tilfører allerede mye salt, så smak før du tilsetter mer.
Tips til tilberedning og servering
Det skal være rikelig med saus, med en konsistens som minner om kokosmelkbuljong. Grønnsakene skjæres i munnfullstore biter: de fasteste, hodekål, gulrot og blomkål, trenger omtrent 10 minutter, deretter tilsettes paprika og sukkererter og alt koker i 5 minutter til. Svak varme holder kokosemulsjonen samlet og hindrer at grønnsakene blir for myke.
Server sayur lodeh i et stort fat med en øse, slik at du får med både saus og grønnsaker. De 9 g netto karbohydratene per porsjon gjelder retten alene; blomkålris trekker godt til seg buljongen og holder måltidet karbohydratfattig. Avkjøl raskt før retten settes i kjøleskapet i en lufttett beholder, og varm den deretter forsiktig opp under omrøring, siden kokosmelken stivner i kulden og blir flytende igjen ved oppvarming. Retten kan fryses, men grønnsakene vil være mykere etterpå.
Du finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.
Sayur lodeh
Ingredienser
- 150 g blomkål
- 125 g hodekål
- 125 g gulrot
- 100 g paprika
- 100 g sukkererter
Saus
- 1 rødløk
- 2 fedd hvitløk
- 0.5 cm trassi eller 0.5 ss trassipulver
- 0.5 ts fiskesaus uten sukker
- en liten bit ingefær fersk
- en liten bit galangal fersk
- en liten bit gurkemeie fersk
- 1 eller 2 kaffirlimeblader (djeroek poeroet)
- 1 eller 2 indonesiske laurbærblader (daun salaam)
- 1 eller 2 stilker ferskt sitrongress
- 750 ml væske 1 boks kokosmelk + 350 ml buljong
- Omtrent 2 spiseskjeer kokoskrem i ett stykke (en liten terning)
- 1 ss kokosolje til steking
Valgfritt
- 0.5 til 1 rød chili (chili eller spansk pepper)
- 1 ts spisskummenfrø malte eller hele
- 2 ts korianderfrø malte eller hele
- 3 kemirinøtter må varmebehandles godt, de er giftige rå!
FREMGANGSMÅTE
- Til boemboe-krydderpastaen hakker eller river du hvitløk, rød chili, ingefær, galangal og gurkemeie. Dette kan eventuelt også gjøres i en liten kjøkkenmaskin. Støt deretter blandingen videre i en morter om ønskelig.2 fedd hvitløk, 0.5 til 1 rød chili (chili eller spansk pepper), en liten bit ingefær, en liten bit galangal, en liten bit gurkemeie
- Hvis du bruker kemirinøtter: Knus dem grovt i en morter. Rist dem i en varm stekepanne uten olje. Hvis du vil bruke spisskummen- og korianderfrøene hele, rister du dem kort sammen med nøttene mot slutten.3 kemirinøtter, 1 ts spisskummenfrø, 2 ts korianderfrø
- Ha olje i stekepannen. Skjær løken i halve ringer og fres den til den er blank.1 ss kokosolje, 1 rødløk
- Tilsett boemboe-krydderpastaen og trassi. Tilsett også malt spisskummen og koriander på dette tidspunktet hvis du bruker det.0.5 cm trassi
- Tilsett kokosmelk, kokoskrem i blokk, buljong og fiskesaus.750 ml væske, Omtrent 2 spiseskjeer kokoskrem, 0.5 ts fiskesaus
- Tilsett kokoskrem i blokk, kaffirlimeblader og laurbærblader. Bank sitrongresset flatt eller skjær det i store biter og tilsett det. Husk hvor mange blader og biter sitrongress du tilsetter, siden de skal fiskes opp igjen senere.1 eller 2 kaffirlimeblader (djeroek poeroet), 1 eller 2 indonesiske laurbærblader (daun salaam), 1 eller 2 stilker ferskt sitrongress
- Skjær hodekålen i store biter, skjær gulroten i munnfullstore biter og del blomkålen i munnfullstore buketter. Tilsett grønnsakene.125 g hodekål, 125 g gulrot, 150 g blomkål
- Hvis du bruker en wok med høye kanter, kan alt tilberedes i den. Bruker du en stekepanne med lave kanter, heller du alt over i en gryte.
- La koke i 10 minutter. Vask og skjær opp grønnsakene som trenger kortere koketid. Tilsett paprika i biter og sukkererter. La koke videre i omtrent 5 minutter.100 g paprika, 100 g sukkererter
- Sett retten på bordet i et stort serveringsfat. La alle forsyne seg selv.
