Et ovnsstekt kyllinglår med sprøtt skinn, servert på en trio av gresskar, rødbete og rabarbra, smaksatt med en krydderblanding.
Skinnet blir jevnt gyllent og sprøtt, og den krydrede stekesjyen legger seg rundt gresskaret, rødbeten og rabarbraen. Dette er ovnsstekt kyllinglår med saftig kjøtt rundt beinet, søtsyrlige grønnsaker og en blanding av paprika, koriander, spisskummen og chili. Beregn 10 minutter til forberedelser og 40 minutter steketid ved 220 °C for én porsjon, altså 50 minutter totalt. Denne hører hjemme blant mine ketoretter.
Hva er ovnsgrillet kyllinglår?
Et grillet kyllinglår har godt brunet, sprøtt skinn og mørt kjøtt rundt beinet. Den sterke ovnsvarmen bruner overflaten, konsentrerer stekesjyen og gir grønnsakene stekte kanter, helt uten grill. Låret, helst med ryggstykke og skinn, legges midt i formen; rundt det blir gresskaret smeltende mørt, den kokte rødbeten tilfører en jordaktig sødme, og rabarbraen gir en tydelig syrlighet.
Krydderblandingen står for det meste av aromaene. Paprika gir farge og fylde, malt koriander et sitruspreg, spisskummen en dyp varme og chiliflak et sterkt innslag. Tørket oregano gir grønnsakene et urteaktig preg. Ved 220 °C blir skinnet gyllent og slipper fett som setter smak på grønnsakene, mens rabarbraen, som tilsettes underveis, blir mør uten å tørke ut.
En familieklassiker med gresskar, rødbete og rabarbra
Et gyllent, ovnsstekt kyllinglår er enkel hjemmelaget mat: sprøtt skinn, varmt fett og pepret stekesjy i bunnen av formen. Denne varianten satser på godt brunet skinn, grønnsaker vendt i krydret stekesjy og steking ved 220 °C.
Grunnlaget er fortsatt enkelt, men grønnsakstrioen er mer uvanlig. Gresskaret gir sødme, den kokte rødbeten en dyp rødfarge og jordaktig smak, og rabarbraen sin friske syrlighet. Rødbeten kan kokes hjemme eller kjøpes ferdigkokt, ofte vakuumpakket i frukt- og grøntavdelingen. Fersk rabarbra finnes først og fremst om våren og tidlig på sommeren, og bare stilkene brukes. Slakteren kan skjære til et kyllinglår med ryggstykke.
De viktigste ingrediensene
Kyllinglåret gir saftig kjøtt og skinn som kan stekes gyllent. Når skinnet beholdes, beskytter det kjøttet og slipper fett som renner ned over grønnsakene; hvis det stikker utenfor kjøttet, brettes det ut i formen for å unngå myke folder. Med 150 g gresskar får tilbehøret en smeltende mør konsistens: skåret i biter får det farge i ovnen og trekker til seg den krydrede stekesjyen. Det godt vaskede skallet kan beholdes hvis gresskaret er økologisk.
De 100 g kokt rødbete varmes opp og dekkes av olje og kyllingsjy. La rødbeten renne godt av før den skjæres opp, så grønnsakene ikke blir vasne. En rabarbrastilk gir det syrlige innslaget: Vask den og skjær den i biter, tilsett den etter de første 15 minuttene av steketiden, og legg den innimellom grønnsakene, der den blir mør. Den friske syrligheten balanserer fettet fra skinnet og sødmen fra gresskaret.
Krydderne gir stekesjyen farge og varme: to teskjeer paprika, to teskjeer malt koriander, én teskje malt spisskummen og én teskje chiliflak. En teskje tørket oregano gir grønnsakene et urteaktig preg. En klype rosa salt eller havsalt, en klype svart pepper og en skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold fullfører smaksettingen.
Tilberedningstips og servering
Følg med på bruningen mot slutten av steketiden: Hvis skinnet eller krydderne blir mørke for raskt, dekker du formen med litt aluminiumsfolie. Server låret på de ovnsstekte grønnsakene med den krydrede stekesjyen. Retten er et fullverdig måltid i seg selv, med grønnsakene, sjyen og rabarbraens syrlighet som tilbehør til kjøttet. En grønn salat gir ekstra sprøhet. Sett restene raskt kjølig i en lukket beholder, og varm dem helt gjennom før servering. Oppvarming i ovn bidrar til at skinnet ikke blir så mykt. Porsjonen inneholder 13 g netto karbohydrater.
Se alle mine ketooppskrifter.
Grillede kyllinglår
Ingredienser
- 1 kyllinglår med ribbensstykke helst med skinn
- 150 g gresskar
- 100 g rødbete kokt (nykokt eller ferdigkokt)
- 1 stilk rabarbra
- 2 teskjeer paprikapulver
- 2 teskjeer korianderfrø malte
- 1 teskje spisskummenfrø malte
- 1 teskje chiliflak
- 1 teskje tørket oregano
- en klype rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt
- en klype svart pepper
- en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold til tilberedningen
FREMGANGSMÅTE
- Forvarm ovnen til 220 grader.
- Bland krydderne, unntatt oreganoen. Smør kyllinglåret med litt olje. Krydre deretter med krydderblandingen (ikke bruk alt). Legg det midt i den ildfaste formen. Strekk eventuelt skinn som henger utenfor, så godt som mulig utover bunnen, slik at det blir skikkelig sprøtt under stekingen.1 kyllinglår med ribbensstykke, 2 teskjeer paprikapulver, 2 teskjeer korianderfrø, 1 teskje spisskummenfrø, 1 teskje chiliflak, en klype rosa Himalayasalt, en klype svart pepper, en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med høyt oljesyreinnhold
- Skjær gresskaret i biter. Hvis gresskaret er økologisk, kan du eventuelt beholde skallet (vask det godt!), ellers fjerner du det. La rødbeten renne av og skjær den i biter.150 g gresskar, 100 g rødbete
- Ha alt i en bolle, hell over litt olje og bland med hendene. Fordel grønnsakene rundt kyllinglåret i den ildfaste formen og dryss over resten av krydderblandingen og oreganoen.1 teskje tørket oregano
- Sett formen i ovnen og still kjøkkenuret på 15 minutter.
- Vask rabarbraen og skjær den i biter. Når kjøkkenuret ringer, tar du formen ut av ovnen og legger rabarbrabitene mellom de andre grønnsakene. Trykk dem lett ned slik at de ligger godt mellom grønnsakene og ikke oppå. Sett formen tilbake i ovnen i 15 minutter.1 stilk rabarbra
- Kontroller (særlig i de siste 5 minuttene) at retten ikke steker for raskt. Alle ovner er forskjellige, og hvis det kommer mer varmluft ovenfra, kan kyllingskinnet bli brent. Hvis dette skjer og gresskaret og rabarbraen er ferdige, tar du formen ut av ovnen. Hvis ikke: dekk formen med litt aluminiumsfolie.
